FLAVOR

John Donut จากเบเกอรี่เล็กๆ ในป่ายาง
สู่ร้านโดนัทสุขภาพพรีเมี่ยมที่ใครกินก็หลงรัก

About Being-
there
Det-
our
Be my-
guest
FLA-
VOR
Res-
ound
art+
design
Insig
-hts
Tre-
nds
Busi-
ness
Insi-
ders
Bal-
ance
Craft
-yard
Read At ONCE
  • ผู้อยู่เบื้องหลังจอห์น โดนัทคือคุณครูสอนทำขนมชื่อดังของภูเก็ต เชฟป้อง-ภาวิณี บุญทวี ที่เริ่มความฝันของตัวเองจากสตูดิโออบขนมเล็กๆ กลางป่ายาง
  • แม้ต้องเผชิญสถานการณ์โควิด-19 ก็ไม่ได้ทำให้ John Donut ต้องปิดตัวลงแต่อย่างใด นั่นคงเป็นเพราะรสชาติและการประมาณตนในการทำธุรกิจของเชฟเอง
  • คุณสามารถกินโดนัทชิ้นนี้ได้อย่างมีความสุข ไม่ต้องกังวลว่าเสียสุขภาพเพราะทุกชิ้นใช้วัตถุดิบเกรดพรีเมี่ยม ปราศจากไขมันทรานส์ และหวานกำลังดี

โดนัทอาจเป็นเพียงแค่อาหารกินรองท้องของใครหลายๆ คน…แต่ที่จอห์น โดนัท (John Donut) ขนมโดนัทคือตัวกลางส่งความสุขจากคนทำสู่คนกิน

เพราะโดนัททุกชิ้นผ่านการคัดสรรวัตถุดิบพรีเมี่ยมจากมือของเชฟป้อง ภาวิณี บุญทวี อดีตครูสอนทำเบเกอรี่ชื่อดังของภูเก็ต เธอพิถีพิถันทุกขั้นตอนแม้กระทั่งตอนคีบโดนัทลงกล่องให้ลูกค้า

“อยากรู้ไหม ‘คุณจอห์น’ คือใคร?” เชฟป้องถาม ตามด้วยคำเฉลยว่า...

จอห์นเป็นชื่อของหนึ่งในสาวกที่พระเยซูทรงรักที่สุด เธอตั้งชื่อนี้จากศรัทธาในศาสนาคริสต์ “ทุกครั้งที่เห็นชื่อ John Donut มันเหมือนสัญลักษณ์เตือนใจว่า เราคือคนที่พระเจ้ารัก เราต้องทำให้ดีและแบ่งปันความรักนี้ไปยังคนที่มาซื้อโดนัทของเรา”

และนี่คือ ‘จอห์น โดนัท’ ที่ไม่ได้ทำโดยจอห์น...นั่นเอง

สตูดิโออบขนมกลางป่ายาง

ย้อนกลับไปเมื่อ 8 ปีก่อนในวันที่โชคชะตาพัดพาเชฟป้องเดินทางมายังภูเก็ต เธอวางแผนทำธุรกิจเล็กๆ น้อยๆ ที่นี่ สิ่งหนึ่งที่สังเกตเห็นได้และเกิดความสงสัย ทำไมร้านเค้กทุกร้านในจังหวัดรับขนมมาจากแหล่งเดียวกัน ถ้าเธอเปิดสตูดิโอสอนทำเบเกอรี่ง่ายๆ ให้คนภูเก็ตสามารถทำขายเองได้ก็คงจะดี นักท่องเที่ยวจะได้มีขนมหลากหลายเป็นตัวเลือกมากขึ้นด้วย

ความคิดนั้นเองที่ทำให้สตูดิโอสอนทำขนมน้อยๆ ปักหมุดลงบนเกาะแสนสวยแห่งอันดามันครั้งแรก จากนั้นไม่นาน เธอขยับขยายกิจการสู่ร้านเบเกอรี่ในบ้านทรงไทยเล็กๆ กลางสวนยาง แม้อยู่ลึกแค่ไหน แต่ด้วยคุณภาพจากความใส่ใจซึ่งลูกค้าขาประจำจะรู้กันดี แถมมีลูกศิษย์ช่วยกันบอกปากต่อปาก ประกอบกับเทคโนโลยีจีพีเอสที่ทำให้ทุกการเดินทางง่ายขึ้น ผู้คนจึงยังคงแวะเวียนมาร้านเบเกอรี่เล็กๆ กลางสวนยางกันไม่ขาดสาย

จากเปิดขายเพียง 2 วันสุดสัปดาห์เสาร์และอาทิตย์ ก็เพิ่มมาเป็น 5 วันต่อสัปดาห์ ทุกวันมีลูกค้ายืนเข้าคิวเต็มหน้าร้านรอเลือกซื้อโดนัทบ้าง เค้กอื่นๆ บ้าง จนกลายเป็นภาพที่เธอชินตา ชีวิตวนเวียนเช่นนี้นานเกือบสี่ปี ในที่สุดเชฟตัดสินใจแยกร้านโดนัทออกมาต่างหากด้วยเหตุผลมากมาย และหนึ่งในเหตุผลที่แจ่มชัดในความคิดของเธอก็คือเพื่อรักษาคุณภาพให้ดีที่สุด

John Donut โดนัทโฮมเมดสัญชาติไทย จากเบเกอรี่เล็กๆ ในป่ายาง สู่ร้านโดนัทสุขภาพที่ใครกินก็หลงรัก

John Donut โดนัทโฮมเมดสัญชาติไทย จากเบเกอรี่เล็กๆ ในป่ายาง สู่ร้านโดนัทสุขภาพที่ใครกินก็หลงรัก

สู่ร้าน Specialty Donut

จอห์น โดนัทร้านแรกถือกำเนิดขึ้นบนเกาะภูเก็ตในปี 2563 ชูจุดเด่นว่าเป็นโดนัทพรีเมี่ยมโฮมเมด เป็น Specialty Donut โดนัทแบบพิเศษเน้นวัตถุดิบคุณภาพสูงเพื่อสุขภาพที่ดีของคนกิน “เราอาจไม่ใช่คนที่มีชื่อเสียงโด่งดัง แต่เรามีชื่อเสียงในทางที่ดี” เชฟป้องการันตีว่าโดนัททุกชิ้นของเธอปราศจากไขมันทรานส์ ไม่ใส่ครีมเทียม ไม่ใช้เนยขาว และเป็นโดนัท Low sugar ปรับลดความหวานลง 50% แตกต่างจากโดนัทตามท้องตลาดทั่วไป

John Donut โดนัทโฮมเมดสัญชาติไทย จากเบเกอรี่เล็กๆ ในป่ายาง สู่ร้านโดนัทสุขภาพที่ใครกินก็หลงรัก

ทุกคนมักคิดว่าโดนัทคือภัยร้ายต่อสุขภาพเสมอมา แต่สูตรลับของจอห์น โดนัทเพื่อเปลี่ยนภาพวายร้ายของขนมมีรูกลมๆ ตรงกลางให้กลายเป็นพระเอกจนได้นั้น น่าจะอยู่ที่การทอด อบ สด ใหม่ทุกวัน ใช้แป้ง Brioche หอม นุ่ม ฟู จากเนยนมไข่เป็นวัตถุดิบหลัก ตามด้วยเทคนิคพิเศษที่เรียกว่า polish method & sourdough starter มาช่วยทำให้เนื้อขนมปังเหนียวนุ่ม มัดใจโดนัทเลิฟเวอร์ได้ทุกคน

ทุกคนมักคิดว่าโดนัทคือภัยร้ายต่อสุขภาพเสมอมา แต่สูตรลับของจอห์น โดนัทเพื่อเปลี่ยนภาพของขนมมีรูกลมๆ ตรงกลางจากที่เคยเป็นวายร้ายให้กลายเป็นพระเอกจนได้นั้น น่าจะอยู่ที่การทอด อบ สด ใหม่ทุกวัน ใช้แป้ง Brioche หอม นุ่ม ฟู จากเนยนมไข่เป็นวัตถุดิบหลัก ตามด้วยเทคนิคพิเศษที่เรียกว่า polish method & sourdough starter มาช่วยทำให้เนื้อขนมปังเหนียวนุ่ม มัดใจโดนัทเลิฟเวอร์ได้ทุกคน

จากวาไรตี้โดนัทที่มี 30 หน้าก็ครีเอทหน้าตาและรสชาติออกมาได้มากมายถึง 50 หน้า จากร้านเล็กๆ ร้านเดียวในภูเก็ต จอห์น โดนัทก็ขยายสาขาออกมาถึง 6 ร้านอย่างรวดเร็วทั้งในภูเก็ตและกรุงเทพฯ โดยสาขาล่าสุดคือ John Donut Exclusive – ซ.โยธินพัฒนา 3 เลียบทางด่วนเอกมัยรามอินทรา เป็นร้านมีพื้นที่กว้างขวาง มาพร้อมที่จอดรถสะดวกสบาย

John Donut โดนัทโฮมเมดสัญชาติไทย จากเบเกอรี่เล็กๆ ในป่ายาง สู่ร้านโดนัทสุขภาพที่ใครกินก็หลงรัก

John Donut โดนัทโฮมเมดสัญชาติไทย จากเบเกอรี่เล็กๆ ในป่ายาง สู่ร้านโดนัทสุขภาพที่ใครกินก็หลงรัก

โดนัทซิกเนเจอร์ของร้านต้องยกให้ Maple Bacon Donut เป็นโดนัทเคลือบเมเปิ้ลซอสสูตรเฉพาะ มีเบคอนทอดไร้น้ำมันมาช่วยเพิ่มเท็กซ์เจอร์ให้เคี้ยวกรุบกรอบ เมนูนี้ถือว่าเป็นพระเอกของร้านเลยทีเดียว และเมื่อมีพระเอกแล้วจะขาดนางเอกอย่าง Strawberry Cream Cheese เมนูขวัญใจสาวๆ ได้อย่างไร เมนูเป็นโดนัทเนื้อนุ่มสอดไส้แยมสตรอว์เบอร์รี่โฮมเมด ครีมชีส และสตรอว์เบอร์รี่สดลูกโตให้รสชาติกลมกล่อมมาก แถมยังมีเคล็ดลับว่ายิ่งแช่ตู้เย็นจะยิ่งอร่อยด้วยนะ

John Donut โดนัทโฮมเมดสัญชาติไทย จากเบเกอรี่เล็กๆ ในป่ายาง สู่ร้านโดนัทสุขภาพที่ใครกินก็หลงรัก

John Donut โดนัทโฮมเมดสัญชาติไทย จากเบเกอรี่เล็กๆ ในป่ายาง สู่ร้านโดนัทสุขภาพที่ใครกินก็หลงรัก

ส่วนเครื่องดื่มที่อยากแนะนำ เราประทับใจ Lemonade เป็นน้ำมะนาวแท้ๆ ดื่มแล้วสดชื่น อีกเมนูหนึ่งคือ Apple Cider รสชาติเปรี้ยวๆ เหมาะที่จะตัดรสชาติหวานของโดนัทได้ดี

John Donut โดนัทโฮมเมดสัญชาติไทย จากเบเกอรี่เล็กๆ ในป่ายาง สู่ร้านโดนัทสุขภาพที่ใครกินก็หลงรัก

ด้วยคุณภาพที่เล่ามาทั้งหมด เราไม่แปลกใจเลยว่าทำไมจอห์น โดนัทถึงขายดิบขายดี บางวันใครไปถึงช่วงบ่ายแก่ๆ แล้วมีโดนัทเหลือหน้าให้เลือกน้อยไม่ต้องแปลกใจ เพราะเขาทำวันต่อวัน เหลือแค่ไหนขายแค่นั้น ไม่ใช่ว่าไม่ง้อลูกค้านะ แต่เพราะ…“ถ้าอบขนมมาเยอะ แล้วสุดท้ายเหลือ…ก็คงต้องทิ้ง หัวอกคนทำขนมเสียใจแย่เลย” เชฟป้องพูดพลางหัวเราะ

John Donut โดนัทโฮมเมดสัญชาติไทย จากเบเกอรี่เล็กๆ ในป่ายาง สู่ร้านโดนัทสุขภาพที่ใครกินก็หลงรัก

John VS Pandemic

มีอีกเรื่องน่าเรียนรู้ของจอห์น โดนัทที่เราคิดว่าน่าเล่าสู่กันฟัง…

หลังเปิดร้านแรกบนเกาะภูเก็ตได้เพียง 2 เดือน จอห์น โดนัทต้องเผชิญกับวิกฤตโควิด-19 เหมือนทุกธุรกิจบนเกาะภูเก็ตที่แทบกลายเป็นเกาะร้าง เงียบเหงา ไม่คึกคักเหมือนเคย “ช่วงที่เกาะยังไม่ปิดบางวันขายไม่หมด เราก็ต้องไปเปิดแผงขายโดนัทตามชายหาด แม้กระทั่งตอนเจอโควิด เกาะต้องปิด เราก็พยายามหาวิธีไปส่งขนมให้ลูกค้า ตอนนั้นจำได้เลยว่าเราขี่มอเตอร์ไซค์ไปส่งตามพวกรอยต่อตำบลต่างๆ ในภูเก็ต” ถึงตรงนี้ คงเข้าใจว่าจอห์น โดนัทคงแย่แล้วแน่ๆ แต่การณ์กลับตรงกันข้าม เชฟป้องสามารถขยายสาขาได้น่าเหลือเชื่อเพราะ ‘ความพอดี’ ที่เธอยึดถือเสมอมา

John Donut โดนัทโฮมเมดสัญชาติไทย จากเบเกอรี่เล็กๆ ในป่ายาง สู่ร้านโดนัทสุขภาพที่ใครกินก็หลงรัก

เชฟป้องตั้งใจใช้สีฟ้าเทอร์ควอยซ์ สื่อถึงทะเลภูเก็ตที่เป็นจุดกำเนิดของ John Donut ตัดด้วยสีขาวช่วยเพิ่มความคลาสสิกให้บรรยากาศในร้าน

“ตอนเปิด John Donut ร้านแรก เราไม่ได้ลงทุนเยอะ เราซื้อเพิ่มแค่เครื่องนวดแป้ง อุปกรณ์อื่นก็ใช้ของเดิมจากร้านเบเกอรี่ที่มีอยู่แล้ว เราจะไม่ลงทุนกับอุปกรณ์ใหม่ ถ้ารู้สึกว่ายังไม่มั่นใจ” และมากกว่านั้น เพราะลูกค้าส่วนใหญ่เป็นคนภูเก็ตที่ติดใจในรสมือของเชฟป้อง แม้ทั้งเกาะอยู่ในภาวะล็อกดาวน์ ไร้เงานักท่องเที่ยว แต่กิจการเล็กๆ ของเธอก็ยังคงเดินหน้าต่อไปได้ สวนทางกับธุรกิจท่องเที่ยวที่ดิ่งลงจนน่าใจหาย

John Donut โดนัทโฮมเมดสัญชาติไทย จากเบเกอรี่เล็กๆ ในป่ายาง สู่ร้านโดนัทสุขภาพที่ใครกินก็หลงรัก

John is happy!

จอห์น โดนัทไม่เพียงดีต่อสุขภาพกายเท่านั้น หากยังดีต่อสุขภาพใจที่เชฟป้องส่งต่อความสุขของเธอเองในฐานะคนทำให้คนกินสัมผัสและรับรู้ได้

ความสุขของเชฟคนนี้เรียบง่ายและเกิดขึ้นง่ายดายมากเช่นกัน

John Donut โดนัทโฮมเมดสัญชาติไทย จากเบเกอรี่เล็กๆ ในป่ายาง สู่ร้านโดนัทสุขภาพที่ใครกินก็หลงรัก

ระหว่างทางขับรถกลับภูเก็ตที่ใช้เวลาบนรถ 12 ชั่วโมง สำหรับคนอื่นคงคิดว่ามันเสียเวลา…แต่เชฟกลับคิดว่ามันคือความสุขและเป็นพื้นที่อิสระ นอกจากนี้เธอยังตั้งกฎให้ตัวเองตั้งแต่ตอนทำร้านเบเกอรี่ไว้ตอนแรกเลยว่า ใน 1 ปีจะขอหยุดพักเพื่อท่องเที่ยว 1 เดือน ออกไปแสวงหาแรงบันดาลใจใหม่ๆ ชาร์จพลังเต็มที่เพื่อกลับมาสร้างสรรค์ความอร่อยต่อไป

ระหว่างทางขับรถกลับภูเก็ตที่ใช้เวลาบนรถ 12 ชั่วโมง สำหรับคนอื่นคงคิดว่ามันเสียเวลา…แต่เชฟกลับคิดว่ามันคือความสุขและเป็นพื้นที่อิสระ นอกจากนี้เธอยังตั้งกฎให้ตัวเองตั้งแต่ตอนทำร้านเบเกอรี่ไว้ตอนแรกเลยว่า ใน 1 ปีจะขอหยุดพักเพื่อท่องเที่ยว 1 เดือน ออกไปแสวงหาแรงบันดาลใจใหม่ๆ ชาร์จพลังเต็มที่เพื่อกลับมาสร้างสรรค์ความอร่อยต่อไป

สำหรับเธอแล้ว ในโลกของธุรกิจไม่เคยมีคำว่าคู่แข่ง ทุกคนล้วนคือเพื่อน ที่สำคัญเธอไม่เคยกลัวว่าวันหนึ่งจะมีคนมาลอกสูตรแล้วทำขายเหมือนกัน…“ไม่กลัวเลยค่ะ เอาจริงๆ ไม่ต้องกลัวหรอก วันนี้เราขาย พรุ่งนี้ก็มีคนก๊อปไปแล้ว…

ไม่ใช่ใครก็ทำได้เหมือนเรานะ มีสองอย่างแค่นั้นคือทำได้ดีกว่ากับแย่กว่า…แล้วลูกค้าจะบอกเราเองว่าเราไปต่อได้หรือเปล่า เราแค่ทำให้ดีที่สุด”

“ถ้าเรามองเห็นว่าในวันพรุ่งนี้ขนมเราสวย แป้งขึ้นฟู ขายได้หมด ลูกค้ามีความสุข มันก็ทำให้เรามีกำลังใจในการทำต่อ” สิ่งนี้คงเป็นวิธีคิดง่ายๆ แต่สร้างสุขลึกๆ จากใจ ‘คนทำโดนัทที่มีความสุขที่สุดในโลก’ ซึ่งเชฟป้องเรียกตัวเธอเองเช่นนั้น

John Donut มีทั้งหมด 6 สาขา ที่กรุงเทพฯ และภูเก็ต
John Donut Exclusive – ซ.โยธินพัฒนา 3 เลียบทางด่วนเอกมัยรามอินทรา กรุงเทพฯ (ร้านกว้างขวาง มีที่จอดรถสะดวกสบาย)
John Donut Central Chidlom –ชั้น 2 เซ็นทรัลชิดลม (กำลังจะเปิดให้บริการเดือนกรกฎาคม 2565)
John Donut Phuket – Phuket Old Town ถนนคนเดิน ย่านเมืองเก่าภูเก็ต
John Donut Phuket – Thalang อ.ถลาง ทางไปสนามบินภูเก็ต
John Donut Phuket – สาขาแรก ซ.ธิดา (ปัจจุบันปิดซ่อมแซม)
John Donut Khaoyai – ด้านในสนาม Siangpure Pumptrack (เปิดให้บริการเฉพาะฤดูหนาว ต.ค. – ม.ค.)

Tags: