About
NEWS

ญี่ปุ่นก็แค่อารีย์!

ญี่ปุ่นก็แค่อารีย์! ฟินกับโอมากาเสะซูชิสไตล์เอโดะที่ Sushi Koge

เรื่อง Nid Peacock Date 12-05-2023 | View 754
Beingthere Detour Be myguest FLAVOR Resound art+culture Insights Trends Business Insiders Balance Craftyard News
Read At ONCE
  • ไม่ต้องไปไกลถึงญี่ปุ่น ก็มีซูชิโอมากาเสะคุณภาพมาให้อร่อยฟินเต็มปากเต็มคำกันแล้วที่ย่านอารีย์ กับร้าน Sushi Koge

‘โอมากาเสะ’ คือ ร้านอาหารที่คนกินจะไม่ได้เลือกเมนู แต่เสิร์ฟเมนูตามใจเชฟ แล้วแต่ว่าวันนั้นจะมีวัตถุดิบอะไร โดยเชฟจะเลือกสิ่งที่ดีที่สุดในร้านมาปรุง ดังนั้น ถ้าโอมากาเสะร้านไหนเป็นที่ร่ำลือโจษจัน ขอให้มั่นใจได้ว่า นอกจากฝีมือและประสบการณ์ของเชฟแล้ว คุณภาพวัตถุดิบต้องท็อปฟอร์มจริงๆ

Sushi Koge

Sushi Koge

Sushi Koge

Awabi หอยเปาฮื้อ

Sushi Koge

Aori ika ปลาหมึกขาว

แม้ Sushi Koge จะเป็นแบรนด์น้องใหม่ แต่เจ้าของทำธุรกิจอาหารญี่ปุ่นในไทยมานานนับสิบปี การเข้าถึงวัตถุดิบเกรดพรีเมียมจึงไม่ยาก อีกทั้งยังเป็นความตั้งใจที่จะคัดสรรแต่วัตถุดิบชั้นยอดของญี่ปุ่นจากแหล่งที่ดีที่สุดในแต่ละฤดูกาลเท่านั้นมาเสิร์ฟลูกค้า ยกตัวอย่างเช่น แซลมอนเนื้อขาวอายุเต็มขวบที่เลี้ยงในแหล่งน้ำแร่ธรรมชาติของภูเขาไฟฟูจิที่คงอุณหภูมิที่ 11 องศาตลอดปี หรือสามอาหารทะเลจากฮอกไกโด ได้แก่ กุ้งหวานเนื้อเด้ง หอยเชลล์ไซส์คัดพิเศษ และหอยเม่นอูนิ และหอยเป๋าฮื้อจากจังหวัดเอะฮิเมะ รวมถึงข้าวที่เป็นส่วนผสมสำคัญก็เจาะจงใช้ข้าวจากแหล่งปลูกข้าวที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น ก่อนนำมาหุงด้วยน้ำแร่ เพื่อให้ทุกคำเป็นซูชิคำพิเศษ

Sushi Koge

นอกจากนี้ ยังคัดสรรสาเกญี่ปุ่นกว่า 10 แบรนด์มาจับคู่เสิร์ฟกับซูชิเพื่อเพิ่มความอูมามิ กระซิบบอกดังๆ ตรงนี้ว่า สาเกแต่ละแบรนด์นั้นไม่ธรรมดา มีตั้งแต่ที่เคยใช้เสิร์ฟในพิธีแจกรางวัลโนเบล ที่เสิร์ฟบนชั้นเฟิสต์คลาสของเจแปนแอร์ไลน์ หรือเสิร์ฟเฉพาะในโรงแรมหรูระดับห้าดาวของญี่ปุ่น รวมถึงสาเกระดับมีรางวัลการันตีรสชาติเท่านั้น

Sushi Koge

หนึ่งใน 18 เมนูคอร์ส โอมากาเสะ รสชาติออริจินัลแบบซูชิญี่ปุ่นดั้งเดิมของร้าน Sushi Koge

Sushi Koge

โอมากาเสะร้านอื่น เชฟจะเป็นผู้เล่าเรื่องราวอาหารผ่านเมนูที่ปรุงขึ้นมา แต่ที่นี่จะให้ซูชิแต่ละคำบอกความพิเศษนั้นผ่านรสชาติที่ได้รับการร้อยเรียงมาแล้ว สำหรับเชฟของร้านแม้จะเป็นคนไทย แต่บอกเลยว่า สั่งสมประสบการณ์และความรู้ด้านอาหารญี่ปุ่นมาเพียบ เพราะถ้าไม่มั่นใจในฝีมือคงไม่กล้าเสิร์ฟซูชิสไตล์เอโดะมาเอะ ซึ่งเป็นการทำซูชิแบบโบราณดั้งเดิมให้ออกมาคงรสชาติตามต้นตำรับเป็นแน่

Sushi Koge

และเพื่อให้เข้ากับการเป็นซูชิสไตล์เอโดะมาเอะ จึงตกแต่งบรรยากาศร้านให้เหมือนอยู่บ้านขุนนางญี่ปุ่นในสมัยนั้น ตามปรัชญามูซาชิ (คัมภีร์ 5 ห่วง) ได้แก่ ดิน น้ำ ลม ไฟ และความว่างเปล่า เน้นความสงบนิ่งแฝงความอบอุ่นตามวิถีเซน คลอบรรยากาศด้วยเพลงแนว Koto Jazz ที่มีเสียงพิณญี่ปุ่น 13 สายร่วมบรรเลงด้วย ซึ่งทุกองค์ประกอบที่ว่ามานี้จะสะท้อนให้รับรู้ได้ตั้งแต่ก้าวแรกที่เข้ามาในร้าน โดยผ่านสัมผัสทั้ง 5 ของเรา

Sushi Koge

พัฒนชัย สุระวัฒนาพงศ์ กรรมการผู้จัดการใหญ่ หนึ่งในผู้บริหารร้าน Sushi Koge

ความใส่ใจในทุกดีเทลที่ว่ามานี้ก็เพื่อให้ Sushi Koge เป็นร้านโอมากาเสะในฝันที่ยกระดับประสบการณ์มื้อโอมากาเสะที่ดีที่สุดให้ประหนึ่งอยู่ที่ญี่ปุ่นเลย มีเพียงวันละ 4 รอบ รอบละ 12 ที่นั่งเท่านั้น เพื่อความชัวร์แนะนำให้จองล่วงหน้า ที่สำคัญต้องรักษาเวลา เพราะการเสิร์ฟจะเริ่มเมื่อแขกทุกท่านมาถึง

Sushi Koge
สถานที่ : ชั้น B วานิชวิลเลจ อารีย์
เปิดบริการ : ทุกวันอังคาร – อาทิตย์ (ปิดทุกวันจันทร์)
เวลา : แบ่งเป็น 4 รอบ เวลา 12.00 / 13.30 / 18.00 / 19.30 น. ใช้เวลาเสิร์ฟรอบละ 1.30 ช.ม.
จำนวน : 12 ที่นั่ง / รอบ
ราคา : 2,900++ บาท
รายละเอียดเพิ่มเติม sushi.koge โทร.099-003-9039

Tags: