• ฝาเบียร์เป็นชื่อที่คุณแม่ตั้งให้

ใช่ค่ะ เป็นชื่อที่คุณแม่ตั้งให้ เมื่อ 30 กว่าปีก่อนเค้าฮิตเล่นหมากฮอสกันมันต้องใช้ฝาจีบเล่น แล้วบ้านขายน้ำอัดลมเลยชอบมีเด็กผู้ชายแถวบ้านมาขอฝาจีบ สมัยก่อนเบียร์สิงห์​เป็นฝาจีบอันแรกของไทยฝาอะไรเค้าก็เรียกฝาเบียร์ แม่เลยตั้งชื่อ ‘ฝาเบียร์’ เพราะก็คิดว่าผู้ชายจะได้มาขอไม่ต้องเลี้ยงเรานาน

• คิดยังไงกับคำว่า บาร์เทนเดอร์

อาชีพบาร์เทนเดอร์อาจดูเป็นอาชีพสีเทา แต่เราทำให้มันดีได้ด้วยการที่เรามีจรรยาบรรณ เราจะไม่เสิร์ฟเครื่องดื่มให้กับคนที่เมาแล้ว โดยที่ไม่ซักถามเขาเลยว่ากินมาแล้วกี่แก้ว เพราะถ้าเขาออกจากร้านไปประสบอุบัติเหตุข้างนอกเราก็มีส่วนผิดนะ เราอยากให้เขารู้สึกปลอดภัยที่มานั่งบาร์เรา เพราะเราไม่ได้อยากได้แค่เงิน แต่อยากให้เขาได้รับประสบการณ์ในการดื่มหน้าบาร์ด้วย ถ้าคุณรู้ว่าคุณจะสั่งอะไร คุณไม่ผิดหวังจากค็อกเทลของเราแน่นอน

มันมากกว่าการบริการ เราต้องมีมุมมองที่รอบด้านเตรียมรับมือลูกค้าได้ในทุกสถานการณ์ ไหวพริบก็เป็นทักษะสำคัญ ทำให้ต้องพัฒนาศักยภาพตัวเองอยู่ตลอดเวลา เพราะวันหนึ่งเราเองก็อยากก้าวออกมาจากหลังเคาน์เตอร์บาร์แล้วยืนอยู่เบื้องหน้าผู้คนมากมายในฐานะของ Guest Speaker เหมือนกัน

• เริ่มมาทำ Sustainable Bar ได้ยังไง

ช่วงโควิดที่ผ่านมาเราก็เป็นหนึ่งในร้านที่ได้รับผลกระทบ ช่วงนั้นบาร์ถูกสั่งปิดเปิดสลับกันเป็นว่าเล่น แต่ในความโชคร้ายก็ยังมีความโชคดี เพราะเราได้เจอกับทีมของ ‘โบ.ลาน’ ร้านอาหารไทยโบราณ ที่กำลังมองหาพาร์ทเนอร์ร่วมทำบาร์คอนเซ็ปต์รักษ์โลก ด้วยวิธีการเลือกใช้วัตถุดิบมาครีเอทเมนูเครื่องดื่ม ส่วนที่เป็นวัตถุดิบเหลือทิ้งของเขาก็จะมีตั้งแต่ กากมะพร้าว ก้านโหระพา ก้านกะเพรา ก้านพริก ไปจนถึงเปลือกผิวถั่ว แหมือนเป็นการบ้านสำหรับเราว่า จะทำยังไงให้วัตถุดิบเหลือๆ เหล่านั้นไม่กลับเป็นขยะอีกรอบนึง

จากนั้นเราเลยรวมตัวกันเป็นคอมมูนิตี้ที่มีชื่อว่า Wasteland โดยตั้งใจร่วมกันว่า เราจะใช้ประโยชน์จากทรัพยากรให้คุ้มค่าที่สุด ไม่ให้เหลือทิ้งกลายเป็นขยะโดยเปล่าประโยชน์

• ความพิเศษของคราฟต์โซดาที่ทำร่วมกับทีม Wasteland

คราฟต์โซดาของเราจะพรีเซนต์แต่ละจุดที่ต่างกัน หลักๆ เป็นการช่วยป้องกันการเกิด Food Waste แล้วก็ต่อยอดสร้างมูลค่ากับให้วัตถุดิบของชุมชน ตอนนี้เรามีอยู่ 5 ตัวด้วยกันอย่าง ROSE LEMONADE เราใช้เป็นกุหลาบมอญและมะนาว เพื่อนำเสนอกลิ่นและรสชาติที่ไม่ใช้สารเคมี CACAO COOLA จะนำเสนอเรื่องของความเป็นท้องถิ่น เพราะเราใช้โกโก้จากเกษตรท้องถิ่นหลายจังหวัด MINERAL LEMONADE นำเสนอภูมิปัญญาวัฒนธรรม เพราะเรานำดินลิ่มจากภาคใต้มารังสรรค์ KOKOA ROOT BEER เน้นในเรื่องของความเป็นชุมชน เป็นการเชื่อมต่อหลายๆ แบรนด์ที่เราสามารถเชื่อมโยงวัตถุดิบไทยได้ ส่วน CHAFF COLA จะเน้นเรื่องความสร้างสรรค์ เราเลือกใช้เยื่อหุ้มกาแฟ ทำให้เห็นถึงความเป็นไปได้ของวัตถุดิบ และช่วยกันต่อยอดในเรื่องของวัตถุดิบใหม่ๆ

ที่ทำตรงนี้เพราะเราให้ความสำคัญกับกลุ่มคนที่ผลิตสินค้าคุณภาพ แต่ไม่ได้รับการถูกไฮไลท์จากสังคมอย่างเกษตรกรท้องถิ่นเหล่านี้

• คิดว่าอะไรคือความยั่งยืนที่แท้จริง

แนวคิด (ที่ถูกต้อง) คือสิ่งที่ยั่งยืนที่สุด เราต้องรู้ที่มาที่ไปของทุกอย่างที่เราใช้ หรือถ้าจะทิ้งอะไรสักอย่างเราก็ต้องรู้ที่ไปของมันว่ามันจะต้องไปที่ไหน แค่นั้นก็ดีมากๆ แล้ว

ก็เหมือนกับที่เราทำตรงนี้ เราทำเพื่อให้มันเกิดอิมแพ็ก เราไม่ได้ใช้เครื่องมือแฟนซีในการทำคราฟต์โซดา เพราะฉะนั้น ทุกคนก็สามารถทำได้ อยากให้คนมองว่าเรายังทำได้ทำไมคุณจะทำไม่ได้ คือเราอยากสร้างอิมแพ็กให้กับคนที่ไม่เคยสนใจเรื่องนี้เลย หันมาสนใจและสามารถทำได้ด้วยตัวเอง

• บาร์รักษ์โลกช่วยโลกได้ยังไง

บาร์ช่วยไม่ได้วันนี้หรอกมันอาศัยการทำต่อเนื่อง ในความเป็นจริงแล้วปริมาณขยะที่เราเซฟได้มันน้อยมาก เราเลยเน้นสร้างอิมแพ็กให้คนเห็นว่าเราทำอะไรยังไงได้บ้าง แทนที่จะช่วยลดขยะแค่ไม่กี่กิโลต่อวัน เราเลยให้ความสำคัญกับที่มาที่ไปของวัตถุดิบ เราอยากซัพพอร์ตด้วยการบอกเขาว่าที่เราเลือกวัตถุดิบคุณมาใช้ในบาร์เพราะว่ามันดียังไง ทำไมคุณถึงขายได้แพงกว่าคนอื่นได้ นั่นเพราะคุณผลิตมาดี สุดท้ายแล้วเมสเสจก็จะถูกส่งไปถึงต้นน้ำว่า การเลิกใช้สารเคมีเพิ่มมูลค่าให้กับสินค้าได้นะ เราคิดว่าตรงนี้แหละคืออิมแพ็กที่สามารถกระเพื่อมจากปลายน้ำไปถึงต้นน้ำได้จริงๆ

คุณฝาเบียร์ทิ้งท้ายประโยคสนทนาสำหรับวันนี้ไว้ว่า

“สุดท้ายเราก็แค่อยากให้คนเห็นผลของการใช้ทรัพยากรได้คุ้มค่าและเกิดขยะน้อยที่สุด จนทำให้คนอื่นทำตาม นั่นคือความสำเร็จของเรา”