From Local to Table

ครัวนี้เลยยืดอกยอมรับได้ว่า เสิร์ฟวัตถุดิบไทยให้กินจริงๆ เพราะเครื่องปรุงที่มีกันทุกบ้านใช่ว่าจะเป็นของไทยแท้ๆ อย่างพริกป่นที่นี่ น้อยมากเลยที่มาจากพริกที่ปลูกในไทย  Erawan Tea Room เลือกใช้พริกแห้งบางช้าง ซึ่งมีความเผ็ดเฉพาะตัว หรือแม้แต่น้ำปลาก็ต้องยี่ห้อตรากระต่ายจากตราด ที่แค่เปิดขวดกลิ่นก็ตะโกนฟ้องว่าน้ำปลา!

บทบาทของ Erawan Tea Room เลยเป็นมากกว่าที่ฝากท้องของเหล่านักชิมอาหารไทย ร้านอาหารนี้สร้างเครือข่ายอาหารยั่งยืนระหว่างผู้ผลิต ผู้บริโภค โดยมีตัวเอง Erawan Tea Room เป็นตัวกลาง

Local Supplier จะมั่นใจได้ว่า ผลผลิตที่ปลูกหลังบ้านของเขาไม่ผ่านพ่อค้าคนกลาง แต่ก็จะมีคนรับซื้อและสนับสนุนด้านโลจิสติกส์ ด้วยวิธีนี้ชุมชนจะเป็น Player หนึ่งในตลาด ส่วนผู้บริโภคจะได้กินอาหารที่ดีทั้งรสชาติและคุณภาพ แม้เมนูจะไม่แฟนซีมากแต่คุ้มราคาแน่นอน

ถัดมาคือช่อม่วง เมนูยอดนิยมของทางร้านที่ถึงแม้จะไม่กินในเซ็ตนี้ ลูกค้าก็จะสั่งแยกอีกจาน เนื้อแป้งเหนียวพอดี ไส้ปูม้าแน่นๆ ผัดกับสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) โรยหอมกระเทียมเจียว

ของหวานในเซ็ตที่แนะนำคือสโคนที่เสิร์ฟพร้อมครีมตะไคร้ และแยมสตรอว์เบอร์รีผสมลิ้นจี่ ส่วนที่ว้าวคือกลิ่นหอมของตะไคร้ ซึ่งนึกไม่ถึงว่าจะเอามากินกับสโคนได้ด้วย ส่วนแยมก็มีรสหวานกำลังพอดี มีชิ้นผลไม้สดอยู่ด้วย ใครไม่ชอบหวานก็กินได้ เรามั่นใจ ส่วนขนมอีกตัวที่เสริมวัตถุดิบไทยเข้าไปคือมาการองผักชี เรื่องความนุ่มละเอียดของแป้งคงไม่ต้องพูดถึง ของเขาดีอยู่แล้ว พอเคี้ยวแล้วก็ได้กลิ่นผักชี เป็นประสบการณ์ที่แปลกใหม่ทีเดียว

คำสุดท้ายในเซ็ตน้ำชาขอเลือกเป็นสาคูเปียกน้ำกะทิ ครัวใช้สาคูพัทลุง มีมะตูมเชื่อมทั้งที่เป็นน้ำเชื่อมกับชิ้นมะตูมเชื่อมตกแต่งอยู่บนหน้า กิมมิคเล็กๆ ที่อยากชี้ให้เห็นคือข้าวพองทำจากข้าวไรซ์เบอร์รีเหลือใช้ เพื่อหลีกเลี่ยง Food Waste นั่นเอง

น้ำชาที่เราลองคือน้ำอัญชัญสดๆ ลองดื่มจิบแรกแล้วได้กลิ่นหอม รสชาติฝาดเล็กน้อยแต่ไม่มากเกินไป พอลองเติมน้ำเชื่อมที่ร้านเตรียมมาให้แล้วพบว่ารสชาติกำลังพอดี ดื่มได้ทั้งสองแบบเลย เราปิดท้ายด้วยไอศกรีมลิ้นจี่ผสมส้มโอ กลิ่นลิ้นจี่ชัดมากๆ ใครชอบลิ้นจี่ต้องมาโดนตัวนี้

Recommended Lunch Set

สำหรับอาหารไทยที่ได้ลิ้มชิมเป็นบุญปากในวันนั้น นอกจากเปาะเปี๊ยะกุ้งกับช่อม่วงปู (เมนูที่เชฟยืนยันให้สั่งแม้จะมีในเซ็ตน้ำชา) ยังมีทอดมันกุ้งเป็นอีกหนึ่งเมนูเนื้อทะเล ใช้ข้าวเม่าแทนเกล็ดขนมปังทอด และนอกจากกุ้งแชบ๊วยก็มีปลาหมึกด้วย เนื้อสัมผัสเลยยิ่งเด้งและหนึบ

ข้าวผัดเอราวัณ เป็นข้าวสูตรของทางร้านที่ยังคงสูตรไว้เหมือนเมื่อ 20 ปีที่แล้ว ซอสทำจากมันกุ้งผัดพริกเผาที่ทำเอง (แอบกระซิบว่าพริกแกงทุกตัวของที่นี่เป็นพริกแกงโฮมเมดที่ทั้งตำเอง ป่นเอง และคั่วเองเลยนะ) เนื้อปูก็ให้เย๊อะเยอะ

ยำส้มโอปูนิ่ม เมนูนี้จะต่างจากยำส้มโอทั่วไปตรงที่ไม่ใส่พริก แต่ปรุงรสด้วยกะปิหวาน น้ำมะขาม น้ำมะนาว และใส่ใบชะมวงให้ได้รสเปรี้ยวฝาดเป็นเอกลักษณ์

แน่นอนว่าสำรับไทยต้องมีข้าวสวยติดโต๊ะ ครัวนี้ใช้ข้าวตราไดโนเสาร์ที่เนื้อนุ่มและหอมเป็นพิเศษ เรากินคู่กับเนื้อย่างจากสกลนครที่ร้านย่างออกมาชุ่มฉ่ำนุ่มลิ้น และต้มข่าไก่ ซึ่งใช้ไก่เบญจาจากยูฟาร์ม เพราะเลี้ยงด้วยข้าวกล้องแล้วจะให้เนื้อสัมผัสนุ่มเป็นพิเศษ แถมยังปรุงรสด้วยน้ำมันโหระพาด้วยนะ

เรานั่งเพลิดเพลินไปกับอาหารรสชาติกลมกล่อมตรงหน้าพลางกวาดสายตาไปดูวิวนอกหน้าต่าง ซึ่งหันออกไปทางพระตรีมูรติหน้าห้างสรรพสินค้าพอดี แต่ฟาซาดช่วยบังแสงไม่ให้แสบตาเลย ส่วนมู้ดด้านในร้านก็อบอุ่นมากๆ ด้วยไฟโทนอุ่น การตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้สีเข้มตัดด้วยของตกแต่งสีแดงก่ำ กับเก้าอี้ที่มีเบาะรองนั่งนุ่มๆ สมกับเป็น Tea Room ให้นั่งได้ยาวๆ ในยามบ่าย ใครแวะมาแถวเซ็นทรัลเวิลด์หรือเป็นสายมูที่มาไหว้ขอแฟนแถวนี้ ลองเดินต่อมา Erawan Tea Room กันนะ มีทางเชื่อมต่อจากบีทีเอสชิดลมเลย ง่ายนิดเดียว!