About
FLAVOR

Erawan Tea Room

เอราวัณ ที รูม เซ็ตของว่างไทยในชุดน้ำชาอังกฤษ คัดสรรวัตถุดิบจากชุมชนทั่วไทย

เรื่อง พิชามญชุ์ พูนสวัสดิ์พงศ์ ภาพ Annetology Date 07-11-2023 | View 4045
Beingthere Detour Be myguest FLAVOR Resound art+culture Insights Trends Business Insiders Balance Craftyard News
Read At ONCE
  • เอราวัณ ที รูม ห้องอาหารที่คัดวัตถุดิบไทยมาจัดเซ็ตน้ำชาเก๋ๆ สไตล์อังกฤษ นำความเป็นไทยมาทำให้สนุก อร่อย และกินง่าย พร้อมอาหารไทยจากเครื่องแกงที่ทำเองทุกขั้นตอน การเดินทางก็แสนจะง่ายดายเพราะตั้งอยู่ท่ามกลางสถานที่ท่องเที่ยวใกล้บีทีเอสชิดลมนี่เอง

เอราวัณ ที รูม ครัวที่เปิดตั้งแต่ปี 2004 เกือบสองทศวรรษนี้ได้ทำหน้าที่เป็นหน้าเป็นตาให้กับเมืองไทยอย่างดี คอยรองรับนักท่องเที่ยวต่างชาติอย่างอบอุ่นด้วย Afternoon Tea Set ซิกเนเจอร์ของร้าน และอาหารเลิศรสจากวัตถุดิบท้องถิ่นที่คัดสรรมาแล้วว่าควรค่าแก่การลิ้มลอง

ภารกิจตามล่าหาวัตถุดิบดำเนินโดย Executive Chef กับทีม Food&Beverage เพื่อเสาะหา Local Supplier จากทั่วไทย จนได้วัตถุดิบที่ทั้งสด สะอาด และจับมาด้วยวิถีชาวบ้าน อย่างปลาจากอวนเรือเล็กหรือเบ็ดตกปลา ไม่ใช่อวนเรือลาก เชฟยังลงชุมชนอย่างสม่ำเสมอเพื่อคัดเลือกวัตถุดิบให้ได้มาตรฐานเสมอต้นเสมอปลาย รวมถึงตามหาวัตถุดิบท้องถิ่นตามฤดูกาลด้วย

Erawan Tea Room

From Local to Table

ครัวนี้เลยยืดอกยอมรับได้ว่า เสิร์ฟวัตถุดิบไทยให้กินจริงๆ เพราะเครื่องปรุงที่มีกันทุกบ้านใช่ว่าจะเป็นของไทยแท้ๆ อย่างพริกป่นที่นี่ น้อยมากเลยที่มาจากพริกที่ปลูกในไทย  Erawan Tea Room เลือกใช้พริกแห้งบางช้าง ซึ่งมีความเผ็ดเฉพาะตัว หรือแม้แต่น้ำปลาก็ต้องยี่ห้อตรากระต่ายจากตราด ที่แค่เปิดขวดกลิ่นก็ตะโกนฟ้องว่าน้ำปลา!

บทบาทของ Erawan Tea Room เลยเป็นมากกว่าที่ฝากท้องของเหล่านักชิมอาหารไทย ร้านอาหารนี้สร้างเครือข่ายอาหารยั่งยืนระหว่างผู้ผลิต ผู้บริโภค โดยมีตัวเอง Erawan Tea Room เป็นตัวกลาง

Erawan Tea Room

Local Supplier จะมั่นใจได้ว่า ผลผลิตที่ปลูกหลังบ้านของเขาไม่ผ่านพ่อค้าคนกลาง แต่ก็จะมีคนรับซื้อและสนับสนุนด้านโลจิสติกส์ ด้วยวิธีนี้ชุมชนจะเป็น Player หนึ่งในตลาด ส่วนผู้บริโภคจะได้กินอาหารที่ดีทั้งรสชาติและคุณภาพ แม้เมนูจะไม่แฟนซีมากแต่คุ้มราคาแน่นอน

Erawan Tea Room

Executive Chef กำลังเล่าถึงภารกิจคัดวัตถุดิบให้เราฟัง

Erawan Tea Room

Afternoon Tea Set

ทางร้านภูมิใจนำเสนอ Afternoon Tea Set (680 บาท) ในเซ็ตรวบรวมขนมว่างทั้งไทยและเทศเอาไว้ พลิกแพลงเมนูด้วยการใส่วัตถุดิบไทยในขนมต่างชาติ กินแล้วได้กลิ่นอายแปลกใหม่เหมือนยิ่งเคี้ยวยิ่งสนุก บวกกับมีชาอัญชัญสด (มีให้เลือกหลายรสชาติ) คู่กับน้ำเชื่อมที่แยกมาให้ปรุงตามชอบ และไอศกรีมผลไม้ไทยเย็นชื่นใจ

เมนูนี้มีช่วงเวลาเสิร์ฟเฉพาะ เริ่มเสิร์ฟตั้งแต่ 14.30 – 17.00 น. เหมาะกับเป็นเซ็ตจิบน้ำชายามบ่ายสมชื่อ แล้วขนมว่างรวมอะไรไว้บ้าง เราจะไล่ให้เห็นกันชัดๆ

เราหยิบเปาะเปี๊ยะกุ้งเป็นคำแรก เป็นกุ้งแชบ๊วย และใช้กุ้งทะเลที่จะเด้งกว่ากุ้งแม่น้ำทั่วไป ปรุงรสด้วยน้ำมันหอยกับกะปิ ทำให้มีกลิ่นหอมไม่เหมือนใคร และที่เราประทับใจมากคือน้ำจิ้มบ๊วยสูตรของทางร้าน กล้าพูดเลยว่ากลมกล่อมไม่แพ้ใครแน่นอน

Erawan Tea Room

ถัดมาคือช่อม่วง เมนูยอดนิยมของทางร้านที่ถึงแม้จะไม่กินในเซ็ตนี้ ลูกค้าก็จะสั่งแยกอีกจาน เนื้อแป้งเหนียวพอดี ไส้ปูม้าแน่นๆ ผัดกับสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทย) โรยหอมกระเทียมเจียว

Erawan Tea Room

Erawan Tea Room

ของหวานในเซ็ตที่แนะนำคือสโคนที่เสิร์ฟพร้อมครีมตะไคร้ และแยมสตรอว์เบอร์รีผสมลิ้นจี่ ส่วนที่ว้าวคือกลิ่นหอมของตะไคร้ ซึ่งนึกไม่ถึงว่าจะเอามากินกับสโคนได้ด้วย ส่วนแยมก็มีรสหวานกำลังพอดี มีชิ้นผลไม้สดอยู่ด้วย ใครไม่ชอบหวานก็กินได้ เรามั่นใจ ส่วนขนมอีกตัวที่เสริมวัตถุดิบไทยเข้าไปคือมาการองผักชี เรื่องความนุ่มละเอียดของแป้งคงไม่ต้องพูดถึง ของเขาดีอยู่แล้ว พอเคี้ยวแล้วก็ได้กลิ่นผักชี เป็นประสบการณ์ที่แปลกใหม่ทีเดียว

Erawan Tea Room

คำสุดท้ายในเซ็ตน้ำชาขอเลือกเป็นสาคูเปียกน้ำกะทิ ครัวใช้สาคูพัทลุง มีมะตูมเชื่อมทั้งที่เป็นน้ำเชื่อมกับชิ้นมะตูมเชื่อมตกแต่งอยู่บนหน้า กิมมิคเล็กๆ ที่อยากชี้ให้เห็นคือข้าวพองทำจากข้าวไรซ์เบอร์รีเหลือใช้ เพื่อหลีกเลี่ยง Food Waste นั่นเอง

Erawan Tea Room

น้ำชาที่เราลองคือน้ำอัญชัญสดๆ ลองดื่มจิบแรกแล้วได้กลิ่นหอม รสชาติฝาดเล็กน้อยแต่ไม่มากเกินไป พอลองเติมน้ำเชื่อมที่ร้านเตรียมมาให้แล้วพบว่ารสชาติกำลังพอดี ดื่มได้ทั้งสองแบบเลย เราปิดท้ายด้วยไอศกรีมลิ้นจี่ผสมส้มโอ กลิ่นลิ้นจี่ชัดมากๆ ใครชอบลิ้นจี่ต้องมาโดนตัวนี้

Erawan Tea Room

Recommended Lunch Set

สำหรับอาหารไทยที่ได้ลิ้มชิมเป็นบุญปากในวันนั้น นอกจากเปาะเปี๊ยะกุ้งกับช่อม่วงปู (เมนูที่เชฟยืนยันให้สั่งแม้จะมีในเซ็ตน้ำชา) ยังมีทอดมันกุ้งเป็นอีกหนึ่งเมนูเนื้อทะเล ใช้ข้าวเม่าแทนเกล็ดขนมปังทอด และนอกจากกุ้งแชบ๊วยก็มีปลาหมึกด้วย เนื้อสัมผัสเลยยิ่งเด้งและหนึบ

Erawan Tea Room

Erawan Tea Room

ข้าวผัดเอราวัณ เป็นข้าวสูตรของทางร้านที่ยังคงสูตรไว้เหมือนเมื่อ 20 ปีที่แล้ว ซอสทำจากมันกุ้งผัดพริกเผาที่ทำเอง (แอบกระซิบว่าพริกแกงทุกตัวของที่นี่เป็นพริกแกงโฮมเมดที่ทั้งตำเอง ป่นเอง และคั่วเองเลยนะ) เนื้อปูก็ให้เย๊อะเยอะ

ยำส้มโอปูนิ่ม เมนูนี้จะต่างจากยำส้มโอทั่วไปตรงที่ไม่ใส่พริก แต่ปรุงรสด้วยกะปิหวาน น้ำมะขาม น้ำมะนาว และใส่ใบชะมวงให้ได้รสเปรี้ยวฝาดเป็นเอกลักษณ์

Erawan Tea Room

แน่นอนว่าสำรับไทยต้องมีข้าวสวยติดโต๊ะ ครัวนี้ใช้ข้าวตราไดโนเสาร์ที่เนื้อนุ่มและหอมเป็นพิเศษ เรากินคู่กับเนื้อย่างจากสกลนครที่ร้านย่างออกมาชุ่มฉ่ำนุ่มลิ้น และต้มข่าไก่ ซึ่งใช้ไก่เบญจาจากยูฟาร์ม เพราะเลี้ยงด้วยข้าวกล้องแล้วจะให้เนื้อสัมผัสนุ่มเป็นพิเศษ แถมยังปรุงรสด้วยน้ำมันโหระพาด้วยนะ

Erawan Tea Room

Erawan Tea Room

เรานั่งเพลิดเพลินไปกับอาหารรสชาติกลมกล่อมตรงหน้าพลางกวาดสายตาไปดูวิวนอกหน้าต่าง ซึ่งหันออกไปทางพระตรีมูรติหน้าห้างสรรพสินค้าพอดี แต่ฟาซาดช่วยบังแสงไม่ให้แสบตาเลย ส่วนมู้ดด้านในร้านก็อบอุ่นมากๆ ด้วยไฟโทนอุ่น การตกแต่งด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้สีเข้มตัดด้วยของตกแต่งสีแดงก่ำ กับเก้าอี้ที่มีเบาะรองนั่งนุ่มๆ สมกับเป็น Tea Room ให้นั่งได้ยาวๆ ในยามบ่าย ใครแวะมาแถวเซ็นทรัลเวิลด์หรือเป็นสายมูที่มาไหว้ขอแฟนแถวนี้ ลองเดินต่อมา Erawan Tea Room กันนะ มีทางเชื่อมต่อจากบีทีเอสชิดลมเลย ง่ายนิดเดียว!

Tags: