จรดปากกาคว้าตะกร้อตีไข่

อันดับแรกถ้าพูดถึงขนมปัง ทุกคนจะนึกภาพประมาณไหน รูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวๆ ด้านหน้าและด้านหลังเป็นสีขาว เนื้อสัมผัสเนียนนุ่ม มีกลิ่นหอม ไม่มีรสชาติ เราคงต้องขอให้ทุกคนลบภาพจำขนมปังแบบนี้ออกก่อน มารู้จักขนมปังคาแรกเตอร์ของ Green Wondery ให้มากขึ้น พร้อมกับเหตุผลว่า ทำไมถึงมัดใจลูกค้าได้อยู่หมัดกัน

วันนี้เรามีโอกาสเข้าร่วมสังเกตคลาสเรียนขนมปังคาแรกเตอร์แบบไพรเวต ทำให้เห็นขั้นตอนการขึ้นรูปขนมปังตั้งแต่ต้นจนออกมาเป็นขนมปังคาแรกเตอร์ มีทั้งมัมมี่ลวดลายคล้ายถูกผ้าพันรอบหัว ซานตาคลอสแดงขาวแบบถูกต้อง และคาปิบาราที่เหมือนหลุดออกมาจากสวนสัตว์จริงๆ

ความแตกต่างแรกที่มองเห็นคือดีไซน์ของขนมปัง หน้าตาและสีสันแปลกสะดุดตา ชวนให้สงสัยถึงไอเดียว่าจุดประกายขึ้นจากไหน

“จุดแข็งของฟางคือเป็นสถาปนิกมาก่อน เลยจะมีวิธีคิด วิธีออกแบบขนมปังที่ไม่เหมือนคนอื่น ฟางก็นำจุดแข็งตรงนี้มาต่อยอด คิดต่อไปอีกว่า ถ้าจะทำขนมปังสักก้อน ขนมปังจากฝีมือนักออกแบบต้องหน้าตาประมาณไหน”

ก่อนจะมาเป็นขนมปังคาแรกเตอร์ เธอเคยคิดสูตรขนมปังไล่เฉดสีฟ้า Ombré Indigo มาก่อน โดยมีโจทย์คำถามว่า ทำไมคนไม่นิยมทำขนมสีฟ้ากันเลย จนไปหาข้อมูลแล้วค้นพบว่า สีฟ้าไม่เหมาะแก่นำมาประกอบอาหาร เพราะทำให้อาหารดูไม่น่ากิน เห็นแล้วไม่อยากอาหาร จากคำถามเล็กๆ สู่การแก้ Pain Point ตรงนี้ โดยคิดให้แตกต่างออกไป เธอจึงเริ่มทำขนมปังสีฟ้าขึ้นมา

ตอนแรก Ombré Indigo ไม่ได้มีหน้าตาเหมือนตอนนี้ ตัวดีไซน์ยังทำแค่ด้านใน ไล่เฉดสีฟ้าเข้มไปอ่อน ส่วนด้านนอกมีลักษณะคล้ายขนมปังปกติ หลังจากเปิดวางจำหน่ายกลายเป็นขายดีถล่มทลาย ฮิตติดกระแสในโซเชียล เจาะกลุ่มทั้งคนรักเบเกอรีและงานคราฟต์

“พอฟางมองเห็นกลุ่มตลาดตรงนี้ เลยพัฒนาสูตรต่อไป จากดีไซน์แค่ภายในกระทั่งกลายเป็นการดีไซน์ขนมปังทั้งก้อน จนตอนนี้ไม่มีสีแบบขนมปังปกติแล้ว ช่วงนั้นคนไม่คิดว่าเป็นขนมปังนะ เขานึกว่ามันคือกล่องทิชชู” ฟางเล่าอย่างอารมณ์ดี

เมื่อได้รับเสียงตอบรับเป็นอย่างดี หลังจากนั้นขนมปังดีไซน์จึงกลายเป็นจุดแข็งของ Green Wondery เป็นสิ่งที่ลูกค้าหันกลับมาซื้อเสมอทุกครั้งที่เปิดเตาจำหน่าย

จาก Ombré Indigo เดินทางมาสู่ Summer Blossom ขนมปังก้อนสีขาวลายดอกไม้ สดใสต้อนรับซัมเมอร์ นำคอนเซปต์มาจากเสื้อลายดอกที่พวกเรานิยมใส่ช่วงวันสงกรานต์ เลือกใช้สีแดงกับสีชมพูช็อกกิงพิงก์ ผสมสีส้มนิดๆ สร้างสรรค์ให้เป็นลายดอกไม้ที่ค่อยๆ เติบโตขึ้นอย่างสง่างาม

“ตอนขึ้นลายครั้งแรกไม่สวยเลย อย่าลืมว่าขนมปังมันขึ้นจากยีสต์ ฟางไม่สามารถบังคับให้ลายดอกไม้มันยืดหรือขยายได้ แต่พอทำไปเรื่อยๆ ก็ไปเจอเทคนิคตัวหนึ่งที่ทำให้ขนมปังมันสามารถสร้างสรรค์เป็นลายอะไรก็ได้ ทีนี้ฟางก็มาจัดรูปแบบการวางลายดอกไม้ให้สวย พอลงขายช่วงสงกรานต์ เสียงตอบรับก็ยิ่งดีขึ้นจากเดิม”

สร้างสรรค์คาแรกเตอร์ใส่ขนมปัง

คอลเลกชันใหม่ล่าสุดของ Green Wondery คือขนมปังคาแรกเตอร์ เป็นการหยิบจับ Ombré Indigo และ Summer Blossom มาต่อยอดสร้างสรรค์เทคนิคใหม่ๆ พัฒนาทั้งหน้าตาและรสชาติให้แตกต่างไปจากเดิม โดยยึดธีมหลักมาจากเทศกาล เช่น วันคริสต์มาสต้องมีขนมปังซานตาคลอส วันฮัลโลวีนต้องมีขนมปังมัมมี่และแฟรงเกนสไตน์

ถัดมาคือเรื่องรสชาติ ขนมปังทั้ง 3 แบบของ Green Wondery ให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกัน หลักการคิดรสชาติก็ต้องเชื่อมโยงกับหน้าตาคาแรกเตอร์ด้วย

ฟางยกตัวอย่างคาปิบารา ขนมปังคาแรกเตอร์สีน้ำตาลพร้อมหน้าตาง่วงๆ ของเจ้าคาปิบารา ตัวนี้ใช้ขนมปังบริยอชจากฝรั่งเศส จุดเด่นของขนมปังบริยอชคือความนุ่มเนียนรสชาติหวานหอม มีส่วนผสมของไข่ เนย และนมจำนวนมาก แม้มีสีสันคล้ายขนมปังช็อกโกแลต แต่ถ้าบอกว่าด้านในผสมเปลือกส้มเพื่อตัดรสชาติล่ะ แค่คิดก็อยากลองชิมเลยใช่ไหม

“ลูกสาวของฟางเป็นคนออกแบบคาปิบาราเอง จากนั้นฟางก็นำภาพสเกตช์ที่ลูกดีไซน์ไว้มาต่อยอด มีหน้าตาประมาณนี้ ต้องมีสีประมาณไหน พอเปิดตัวขนมปังคาปิบาราช่วงเทศกาลวันเด็ก เสียงตอบรับก็ดีขึ้นไปอีก ตอนแรกฟางนึกว่าเด็กๆ คงจะชอบขนมปังคาปิบารา แต่กลายเป็นผู้ใหญ่ชอบมาก”

มัมมี่คือขนมปังคาแรกเตอร์ตัวถัดมาที่เราอยากพูดถึง ไม่ต้องเฉลย ทุกคนก็น่าจะเดาออกว่ามัมมี่เกิดขึ้นในช่วงเทศกาลฮัลโลวีน พูดถึงฮัลโลวีน ก็ต้องนึกถึงฟักทองสีส้ม แต่ฟักทองของไทยจะมีสีอมเหลืองมากกว่า ฟางคิดต่อยอดจากสีฟักทองสีเหลืองทองของไทย จับคู่กับงาดำ กลายเป็นโทนสีโดดเด่นสะดุดตา แถมรสชาติก็กลมกล่อม ใครจะไปคิดว่างาดำผสมเนื้อฟักทองจากธรรมชาติจะทำให้มีกลิ่นหอม อร่อยเข้าคู่กันแบบสุดๆ

ตัวสุดท้ายคือซานตาคลอสที่ขึ้นรูปยากสุดๆ ใช้ขนมปังแบบโชกุปัง ถ้าสังเกตดีๆ ลายข้างบนกับลายข้างล่างมีสีแตกต่างกัน ผลมาจากการจัดวางและสร้างสรรค์ลายด้านนอกและด้านในให้สอดคล้องกัน รูปร่างคล้ายกระแสน้ำวนเวียน แต่เป็นเวอร์ชันที่มีสีสันสดใส จากนั้นเพิ่มรายละเอียดบางส่วนเข้าไปเพื่อความสมจริง เติมตา ใส่หนวด เพิ่มเครา จนออกมาเป็นซานตาคลอสขวัญใจเด็กๆ ซานตาคลอสจึงเป็นขนมปังที่ดีไซน์โดดเด่นทั้งหน้าตาและการวางแพตเทิร์น

ส่งต่อความอร่อยในคลาสเรียน

ใครอยากเข้าร่วมคลาสเรียนขนมปังสไตล์ Green Wondery เลือกได้เลยทั้ง 3 ห้องเรียน 3 รูปแบบ ได้แก่ Bread Baking 101, Bread Design และ Character Design ใช้เวลาเรียน 1 วันต่อ 1 คลาส เริ่มตั้งแต่ 9 โมงเช้าไปจนถึง 5 โมงเย็น

Bread Baking 101 สอนพื้นฐานตั้งแต่ต้น จนเต็มทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติ เริ่มทำความรู้จักกับแป้งโดว์หลากหลายแบบ ทั้งโชกุปัง ขนมปังอิตาเลียน พิซซ่าอิตาเลียน หรือโดนัทบอมโบลินี เหมาะสำหรับผู้ไม่มีพื้นฐานในการทำขนมปัง

Bread Design แกะสูตร 2 เมนูซิกเนเจอร์ของ Green Wondery นั่นก็คือ Ombré Indigo ไล่เฉดสีฟ้าสดใส และ Summer Blossom ดอกไม้สีชมพูหวานคลาสสิก สอดแทรกไส้แครนเบอร์รี ลูกเกด ครีมชีส แถมคลาสนี้มีเรียนทำแยม Lemon Curd ด้วยนะ สำหรับคลาสนี้ช่วงเช้าสอนหลักการออกแบบเบื้องต้น การจัดวางองค์ประกอบ ทฤษฎีสี เพื่อให้นำไปปรับใช้ให้กลายเป็นสูตรของตัวเองต่อได้เลย

Character Design ขนมปังคาแรกเตอร์ 3 ตัว 4 โดว์ ใครลงเรียนคลาสนี้เตรียมตัวปั้นคาปิบารา ซานตาคลอส และมัมมี่ได้เลย แต่ขอเตือนใส่ตัวหนังสือสีแดงโตๆ ไว้นะ คลาสนี้เริ่มค่อนข้างไว ไม่เน้นสอนทฤษฎี เน้นปฏิบัติแน่นๆ เหมาะสำหรับคนมีพื้นฐานการทำขนมปังมาก่อนแล้ว หรือถ้ามีใจรักในงานดีไซน์ อยากลองลุยสักครั้งก็ลองสอบถามก่อนได้นะ

มาเรียนรู้หลักการออกแบบขนมปังดีไซน์กับ Green Wondery แถมยังได้สูตรลับกลับไปพัฒนาต่อยอดได้อีกต่างหาก สำหรับใครยังลังเลไม่แน่ใจอยู่ แนะนำให้จองคิวลิ้มรสชาติขนมปังสักก้อนก่อน แล้วจะเข้าใจว่าทำไมคลาสเรียนถึงแน่นทุกเดือน