- พื้นที่ของ Sawanbondin Tea House (ร้านชาสวรรค์บนดิน) จ.เชียงราย มีคาเฟ่หลังเล็กๆ ที่ดึงดูดผู้มาเยือนด้วยกลิ่นหอมของชาออร์แกนิกมีเมนูเครื่องดื่มมากมายให้เราได้ลิ้มลอง พร้อมให้เราได้เข้าไปสัมผัสมนต์เสน่ห์และภูมิปัญญาลุ่มลึก ไปจนถึงการชงชาที่เต็มไปด้วยเรื่องราวให้เราค้นหา และยังมีเวิร์คช็อปสำหรับผู้สนใจเรื่องการออกแบบรสชาติชาอีกด้วย
- ที่นี่ยังเน้นให้ความสำคัญกับสิ่งแวดล้อมแบบยั่งยืน จริงใจต่อผู้บริโภค ทุกขั้นตอนการผลิต ปราศจากสารเคมี เน้นความเป็นเกษตรอินทรีย์ตั้งแต่การเตรียมดิน เลือกแหล่งน้ำที่สะอาด ตลอดจนการดูแลรักษาแปลงปลูก และเก็บเกี่ยวในช่วงเวลาที่เหมาะสม
‘สวรรค์บนดิน’ เป็นเหมือนสวรรค์เล็กๆ ของคนรักชา มีคาเฟ่หลังเล็กดึงดูดผู้มาเยือนด้วยกลิ่นหอมกรุ่นท่ามกลางฟาร์มสเตย์ แต่เมื่อเข้าไปสัมผัสจึงได้รู้ว่าสถานที่แห่งนี้ยังเป็น ‘ศูนย์การเรียนรู้ขนาดย่อม พร้อมมอบประสบการณ์ดีๆ ให้ผู้มาเยือน
ร้านสไตล์มินิมอล เน้นตกแต่งโทนขาวน้ำตาลมองแล้วสบายตา ภายในร้านมีกระจกบ้านใหญ่ให้แสงสามารถส่องเข้ามา ทำให้ร้านดูโล่งโปร่ง มองเห็นบรรยากาศความร่มรื่นของสวนรอบๆ เหมาะจะเป็นพื้นที่สำหรับการนั่งจิบชา กินขนม ไปพร้อม ๆ กับการอ่านหนังสือสักเล่มในวันพักผ่อน
โต – ชูเกียรติ เวสารัชชพงศ์ อดีตช่างภาพในเมืองกรุง เล่าถึงจุดเริ่มต้นของสถานที่แห่งนี้ให้ฟังว่า เหตุการณ์ช่วงหนึ่งในชีวิตทำให้เขาต้องตัดสินใจย้ายมาใช้ชีวิตแบบเรียบง่ายที่ จ. เชียงราย กับครอบครัว เขาหวังใช้ธรรมชาติบำบัดรักษาพ่อที่ล้มป่วย จึงเริ่มศึกษาสรรพคุณและปลูกพืชสมุนไพรต่างๆ แบบเกษตรอินทรีย์หรือวิถีออร์แกนิก เพื่อนำไปรักษาอาการของพ่อ เมื่อเวลาผ่านพ้นจนอาการของพ่อดีขึ้น โตเลยนำสมุนไพรแปรรูปเป็นชาชนิดต่างๆ เพื่อสร้างรายได้
• โลกชา
โตผู้ชื่นชอบการชงชาเป็นทุนเดิมบอกกับเราว่า ทุกครั้งที่ได้เห็นขั้นตอนกระบวนการทำงานของชาแต่ละชนิด เขารู้สึกว่านั่นคือ ความพิเศษที่น่าหลงใหล “สำหรับเราชามันมีการเปลี่ยนแปลง ปรับตัว และน่าค้นหา” เขาย้ำก่อนจะอธิบายเพิ่มว่า
“สมมุติว่าเราเก็บชามา ขั้นต่อไปคือเราต้องทำความเข้าใจในกรรมวิธี เช่น ถ้าเอาไปผึ่งร้อนจะได้กลิ่นที่แตกต่างจากผึ่งเย็น หรือแค่เราใส่น้ำเพิ่มกลิ่นและรสก็จะต่างไปจากเดิมอีก เหมือนกับเราได้ปรับตัวเข้าหาธรรมชาติ แล้วทำให้เราเข้าใจในตัววัตถุดิบและกระบวนการมากขึ้น” ดูเหมือนว่ายิ่งได้เรียนรู้และลงลึกไปเรื่อยๆ ยิ่งทำให้เขารู้สึกสนุกและมีความกระหายใคร่รู้อยู่ตลอดเวลา
สถานที่แห่งนี้จึงนำเสนอเรื่องราวของ ‘ชา’ ตั้งแต่กระบวนการผลิตชาสมุนไพรที่ใส่ใจทุกขั้นตอน นอกจากจะมีชาให้เราให้เราได้ลิ้มลองยังมีเวิร์คชอปสำหรับผู้สนใจเรื่องการออกแบบรสชาติชาในแบบที่ตัวเองชอบ ให้เราได้เรียนรู้กันตั้งแต่ลักษณะเด่นของชาแต่ละตัว วิธีชงชา ชิมชา และเบลนด์ชา “เพราะเรามองว่าการให้ความรู้จะทำให้เกิดความเข้าใจ ถ้าคนเข้าใจก็จะกล้าซื้อ เหมือนงานศิลปะถ้าเราไม่เข้าใจแนวคิดเขา เราจะซื้องานชิ้นนั้นเหรอ (ก็คงไม่ เราตอบทันที) นั่นแหละ…เราเลยคิดว่าน่าจะเริ่มต้นจากผู้ดื่มก่อน” เขาเปรยให้เราเห็นภาพ
โตให้ความสำคัญกับแหล่งที่มาของวัตถุดิบที่เขาเลือกใช้ คือต้องมาจากเกษตรกรที่ปลูกโดยคำนึงถึงสิ่งแวดล้อม เพราะเขามองว่ามันคือความยั่งยืนที่สร้างได้และเป็นสิ่งที่เราควรลงทุน
“ลองนึกนะว่า ถ้าเราซื้อแต่ของถูกเพื่อเน้นปริมาณ สิ่งแวดล้อมก็จะเสีย วันหนึ่งพื้นที่ที่มันควรจะเป็นคุณภาพ มันก็จะหายไปเรื่อยๆ ทีนี้ก็ไม่พ้นภัยธรรมชาติที่จะตามมา กลับกันถ้าเราคิดเห็นไปในทางเดียวกันว่า ราคาที่เราจ่ายในวันนี้มันซื้ออนาคตที่ดีในวันข้างหน้า เราว่าคุ้มค่ามากเลยนะถ้ามันช่วยให้ต้นน้ำดีและอยู่รอดได้ เพราะถ้าเราไม่ตระหนักถึงสิ่งแวดล้อม ความยั่งยืน ยอมให้ทรัพยากรดีๆ ค่อยๆ เหือดหาย วันข้างหน้าไม่มีน้ำใช้จะทำยังไง…มันเป็นปัญหาที่เงินก็ซื้อไม่ได้ด้วยซ้ำ”
สวรรค์บนดินจึงใส่ใจและพิถีพิถันตั้งแต่ขั้นตอนการคัดเลือกวัตถุดิบที่นำมาใช้ การให้ความรู้ และเน้นเรื่องสิ่งแวดล้อมที่ยั่งยืนเป็นสำคัญ
• เล่าชา
‘ชา’ เป็นหนึ่งในศาสตร์และศิลปะทรงเสน่ห์ ที่ต้องอาศัยความเข้าใจควบคู่ไปกับการทดลองไม่รู้จบ “…พอเราเริ่มเรียนรู้ไปเรื่อยๆ เราจะเริ่มถูกดึงหาเขาโดยอัตโนมัติ เพราะแต่ละพื้นที่ชาแต่ละตัวก็จะให้กลิ่นไม่เหมือนกัน ยิ่งเราได้คลุกคลีอยู่กับมัน ยิ่งเหมือนเราได้ค้นพบอะไรใหม่ๆอยู่ตลอดเวลา…” เสียงจากชายผู้หลงใหลในการคิดค้นรสชาติชามากกว่าใคร
ปัจจุบันมีผลิตภัณฑ์จากชามากมายเรียงรายให้เราได้เลือกสรร ไม่ว่าจะเป็นชาสมุนไพรเพื่อสุขภาพสูตรดั้งเดิมทั้งหมด 8 รสชาติ เช่น อัญชัน มะตูม กระเจี๊ยบ เจียวกู่หลาน และชาเบลนด์สูตรพิเศษอย่าง ‘นมัสการ’ และ ‘ภาวนา’ ที่โตคิดค้นสูตรและพัฒนาด้วยตัวเอง
‘นมัสการ’ เป็นชาเบลนด์มะตูมผสมคาโมมายล์ พัฒนาจากสูตรเดิมเนื่องจากโตเห็นปัญหาว่า “คนต่างประเทศบางคนเขาไม่กล้ากินเพราะเขาไม่รู้จักวัตถุดิบเรา ซีรีย์ที่สองเราก็เลยเลือกใส่ ดอกคาโมมายล์ เปปเปอร์มิ้นต์เข้าไป เพื่อให้เขาเปิดใจลองมากขึ้น เราว่ามันเป็นวิธีที่ดีเพราะหลังจากเขาได้ชิมเราก็ค่อยบอกทีหลังว่าในชานี้มีมะตูมซึ่งเป็นวัตถุดิบของบ้านเรานะ มีสรรพคุณช่วยให้จิตใจสงบผ่อนคลาย เสริมให้สมาธิดีขึ้นนะ มันก็ง่ายต่อการสื่อสารออกไปมากกว่าเดิม”
“ทำไมถึงชื่อนมัสการ” เราถาม
“ด้วยความที่เราใช้มะตูมเป็นวัตถุดิบหลัก แล้วสมัยก่อนมีตำนานว่า เทพเจ้าองค์หนึ่งนำผลมะตูมนมัสการแด่พระพุทธเจ้า พระพุทธเจ้าได้เอ่ยชมว่าเป็นผลไม้ที่ดีเหมาะสมควรแก่การสักการะ ต่อมาชาวไทยก็นิยมเอามะตูมมาทำน้ำปานะถวายหรือนมัสการแด่พระสงฆ์ เพราะมีสรรพคุณที่ช่วยทำให้จิตใจสงบผ่อนคลาย” โตตอบคลายความสงสัยก่อนหน้า
ส่วน ‘ภาวนา’ เป็นชาเบลนด์ดอกอัญชันผสมเปปเปอร์มินต์ และชาดำอัสสัมมีก้า
“อัสสัมจะเป็นชาป่าหาได้ทั่วไปในพื้นที่ เติบโตในป่าที่ชาวบ้านเรียกกันว่า ‘ป่าเมี่ยง’ คนส่วนใหญ่ไม่รู้ว่ามีมูลค่าเขาก็พากันตัดทิ้ง แต่เราอยากให้ชาวบ้านรู้ว่าเรามีชาดีอยู่ใกล้ตัวนะ เลยเริ่มคิดค้นสูตรและค่อยๆ ต่อยอดให้เขาเห็น” เขาพูดเสริมอีกว่า “ในใบชาอัสสัม จะมีกรดอะมิโน แอล-ธีอะนีน ช่วยให้จิตใจสงบผ่อนคลาย เราเลยใช้ชื่อ ‘ภาวนา’ ซึ่งหมายถึงการเจริญทั้งจิตใจและปัญญา ฉะนั้นก็ต้องเริ่มจากการมีจิตใจสงบ เหมือนสรรพคุณของตัวชา”
หรือใครชอบเป็นสแตนดาร์ดเบลนด์ทางร้านก็มีทั้ง Earl Grey, Lady grey ชาดำเกรดดีจากหลากหลายพื้นที่ให้เหล่าคนรักชาได้เลือกซื้อเหมือนกัน
• ชิมชา
เมนูเครื่องดื่มในร้านคิดค้นขึ้นจากความสนใจและวัตถุดิบที่มีในแต่ละช่วง ทั้งยังใช้สมุนไพรในท้องถิ่นเพื่อสร้างรายได้ให้เกษตรกร เหตุผลหลักคือโตอยากอุดหนุนเกษตรกรและทำให้คนรู้ว่าเรามีสินค้าดีๆ ในพื้นที่ที่สามารถนำมาต่อยอดได้อีกมากมาย
หนึ่งในชาซิกเนเจอร์ของร้านที่โดดเด่นเรื่องความหอมต้องยกให้ ชาสวนดอกไม้ ผสมผสานไปด้วยใบชาดำจากภูเขาสูง ชาอู่หลง ใบหม่อน คาโมมายล์ กลีบกุหลาบ และดอกหอมหมื่นลี้ เบลนด์เข้ากับกลิ่นน้ำมันจากส้ม มะลิ และกุหลาบ ทั้งกลิ่นและรสชาติให้ความรู้สึกเหมือนได้ดื่มด่ำอยู่ท่ามกลางสวนดอกไม้ที่มีอากาศเย็นสบายในหน้าหนาว
หรือใครจะลองเป็น ชาขนมไทย ที่มีส่วนผสมทั้งชาเขียว ชาอู่หลง และข้าวคั่วของเชียงราย เป็นอีกเมนูที่ได้ความหอมกรุ่น รสชาติก็คล้ายกับขนมไทยกินง่ายมากๆ
แต่กว่าจะออกมาเป็นแต่ละเมนูให้เราได้ลิ้มลองนั้นไม่ง่าย โตบอกกับเราว่าชาก็เหมือนกับศิลปะ แต่ละรสชาติมีคาแรคเตอร์และเรื่องราวในตัว กว่าไอเดียความคิดที่วกวนอยู่ในหัวจะถูกกลั่นกรองออกมาเป็นแต่ละเมนูนั้น ต้องอาศัยการคลุกคลีทำความเข้าใจ และใจจดจ่อ “คือเราต้องเห็นภาพของอุดมคติอะไรสักอย่างหนึ่งก่อน อย่างขนมไทยเราก็นึกถึงตอนเรากลับมาที่บ้านแล้วคุณยายเรียกลูกหลานมาช่วยกันทำขนมไปทำบุญที่วัด เป็นอารมณ์ความรู้สึกที่เรานึกถึง เพราะฉะนั้น ชาขนมไทยเรา ก็จะมีกลิ่นอายของความรู้สึกต่อเหตุการณ์ตรงนั้นด้วยไม่ใช่แค่ภาพของขนม” เบื้องหลังเรื่องราวน่ารักๆ ยิ่งทำให้เราเข้าใจถึงความหอมนุ่มของรสชาติและกลิ่นชาในเมนูนี้
นอกจากจะมีเมนูชาร้อนมากมาย ยังมีขนมและเครื่องดื่มที่น่าสนใจอีกหลากหลายเมนูที่นำชาไปต่อยอดได้อย่างน่าสนใจ ไม่ว่าจะเป็น เค้ก เบเกอรี่ ไอศกรีมชาเขียวอัญชัน หรือคุ้กกี้ฝีมือคุณแม่ ก็เข้ากับเครื่องดื่มแบบสุดๆ
…คงเพราะ “ความสุข” คือคำตอบ พื้นที่ตรงนี้จึงอบอุ่นและเรียบง่ายเหมือนอย่างที่เขาเรียกมันว่า “สวรรค์บนดิน”
ใครกำลังมองหาหมุดหมายแห่งการพักผ่อนพร้อมกับจิบชากลิ่นหอมๆ ในเชียงราย Sawanbondin Tea House (ร้านชาสวรรค์บนดิน) เป็นหนึ่งในสถานที่ที่เราอยากแนะนำ รับรองว่ามาที่นี่จะได้เข้าไปอยู่ในโลกของชาที่มีการเรียนรู้ไม่มีสิ้นสุด
สวรรค์บนดิน ทีเฮาส์
ที่อยู่: 171/12 หมู่ 1 อำเภอเมืองเชียงราย จ.เชียงราย
เบอร์ติดต่อ: 081 205 3554
เปิด-ปิด: ทุกวันเวลา 9.00-17.00 น.
Facebook: Sawanbondin Tea House
