Starters อร่อยเรียกน้ำย่อย

หลังจิบเวลคัมดริงก์ที่คุณ Sabian มิกโซโลจิสต์ปรุงให้เป็นพิเศษแล้ว เวลาแห่งความอร่อยก็ได้เริ่มต้นขึ้น ออกสตาร์ตกันด้วย Amuse Bouche ตามธรรมเนียมปฏิบัติเมนูนี้ถือเป็นของว่างเรียกน้ำย่อยที่เหมือนไกด์บอกให้รู้ถึงสไตล์อาหารของเชฟคนนั้นว่าจะไปแนวทางไหน เชฟเบนน์ย้อนถึงวันวานสมัยเป็นเด็กที่เคยตามพ่อไปตกปลาและหาอาหารทะเลสดๆ มาปรุงอาหาร โดยเลือกใช้เนื้อปูสดหวานมาเป็นตัวเอกของจานนี้

เมนูเรียกน้ำย่อยของจริงจานแรกเป็น Tuna Crudo สีแดงสดของเนื้อทูน่าที่หั่นมาชิ้นพอคำ ตัดกับสีเหลืองของ Basil Oil แต่ทีเด็ดของเมนูนี้อยู่ที่ Caponata ซึ่งเชฟเบนน์ใช้สารพัดผักมาทำ ปรุงรสคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วราดลงเนื้อทูน่า กินด้วยกันแล้วสัมผัสได้ถึงความเผ็ดนิดๆ ติดปลายลิ้น ถามไถ่เชฟดูถึงรู้ว่า รสขมปนเผ็ดเล็กๆ นี้คือรสชาติของผิวมะเขือยาวสด ผสมกับความเผ็ดฉุนของใบกะเพราไทยผสมกะเพราอิตาเลียน ทำให้รสชาติของ Caponata จานนี้โดดเด่นขึ้นมา

ส่วนตัวขอเทใจให้ Tiger Prawn Agnolotti สตาร์ตเตอร์จานต่อมา เพราะชอบความมินิน่าเอ็นดูของ Agnolotti พาสตาโฮมเมดทรงครึ่งวงกลมตัวน้อย ที่เชฟเบนน์พิถีพิถันบรรจงทำขึ้น ไส้ข้างในเป็นเนื้อกุ้งลายเสือ เคี้ยวแล้วได้ความหนึบนิดๆ ของ Agnolotti กับความกรุบเด้งของเนื้อกุ้ง ซดน้ำซุปรสกลมกล่อมตามด้วยนะ เผลอแป๊บเดียวหมดชามไม่รู้ตัวเลย

อาหารเรียกน้ำย่อยจานสุดท้าย ได้แก่ Seared Foie Gras ฟัวกราส์ชิ้นโตย่างมากำลังหอม เชฟเบนน์นำลูกฟิกสดไปย่างพอสุก รสเปรี้ยวนิดหวานหน่อยของลูกฟิกสดช่วยตัดความเลี่ยนของตับห่านได้ดีเยี่ยมเชียวล่ะ

Mains จริงจังกับจานหลัก

และแล้วก็มาถึงเมนคอร์สที่เราตั้งตารอ นั่นคือ MB5 Wagyu Denver Steak ซึ่งเป็นเนื้อส่วนใต้กระดูกสะบักช่วงไหล่ของวัว

วัวทั้งตัวจะมีเนื้อส่วนนี้ไม่เกิน 5 กิโลกรัม ที่สำคัญต้องอาศัยความชำนาญและฝีมือการแล่ขั้นเทพ ซึ่งเชฟเบนน์ได้รับการถ่ายทอดวิทยายุทธ์จาก Butcher ที่เคยอยู่ด้วย นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงมีเมนูสเต๊กเดนเวอร์ที่โรงแรมพาร์ค ไฮแอทเพียงแห่งเดียวในเมืองไทย

ทันใดนั้น ประกายไฟก็วาบสูงขึ้นในครัว เพราะที่เดอะ กริลแห่งนี้เป็นครัวเปิด เราเลยได้เห็นเชฟทำอาหาร และนี่เชฟก็กำลังย่างสเต๊กเดนเวอร์ที่เรากำลังกล่าวถึงอยู่นั่นเอง

เปลวไฟที่ลามเลียบนเนื้อ MB5 ที่ระบุไว้ในชื่อเมนูบอกให้เรารู้ว่า เป็นเนื้อวัวที่มีไขมันแทรกอยู่พอตัว ถึงตอนนี้ชักไม่แน่ใจแล้วว่า เสียงฉ่าของเนื้อที่ถูกย่างจะกลบเสียงท้องร้องของเราได้ไหมน้า

อึดใจเดียว เนื้อบนเตาก็ถูกหั่นเรียงมาในจานยกมาเสิร์ฟให้ที่โต๊ะ เราไม่รอช้า ชิ้นแรกขอชิมรสชาติเนื้อเพียวๆ ก่อน อืม…เนื้อนุ่ม ละมุน ฉ่ำในปาก คำต่อมาจึงค่อยราดซอสทรัฟเฟิลลงไป โอ๊ย…อร่อยเกินคำบรรยาย

เมนูจานหลักจานต่อมา คือ Grilled Black Cod ปลาแบล็กคอดชิ้นโต เนื้อขาวชวนหม่ำนี้ เชฟกระซิบบอกว่า เป็นปลาที่จับตามธรรมชาติส่งตรงมาจากอลาสกา ไหนชิมดูสิ เนื้อปลาสดหวาน ไม่มีกลิ่นคาวปลาสักนิดเลย ยิ่งได้ซอสครีมข้นเบอร์บล็อง (Beurre Blanc) สไตล์ฝรั่งเศสที่เชฟเบนน์ผสม Yuzu Kosho ที่เป็นเครื่องเคียงของญี่ปุ่นทำจากส้มยูซุและพริกไทย เข้ากั๊น…เข้ากัน

ถึงตอนนี้เราจะเริ่มรู้สึกอิ่มฟินมากแล้ว แต่ความอร่อยจากเชฟเบนน์ยังไม่จบ จานหลักเมนูที่ 3 Smoked Eggplant Tortellini ก็วางตรงหน้าแล้ว นอกจากเชฟเบนน์จะใส่ใจคัดสรรวัตถุดิบชั้นเยี่ยมแล้ว ยังพิถีพิถันในการทำอาหารด้วย พาสตาที่เสิร์ฟจึงเป็นโฮมเมดที่เชฟเบนน์ทำเอง อย่าง Tortellini พาสตาหน้าตาคล้ายเกี๊ยวในจานนี้ก็เช่นกัน เชฟเบนน์นำมะเขือม่วงมาบดทำเป็นไส้ เมนูนี้จึงเป็นอาหารวีแกนแท้ๆ

แม้จะเป็นเครื่องเคียงแต่เราก็ไม่อาจปล่อย Ratatouille นี้ไปได้ แค่ชื่อก็ชวนให้นึกถึงการ์ตูนเรื่องโปรดของวอลท์ ดิสนีย์ที่มีเจ้าหนูสวมบทพ่อครัว เมนูนี้อธิบายง่ายๆ ก็คือสตูผักรวมมิตรที่อบจนเปื่อยนุ่ม กินเคียงได้กับอาหารทุกจาน

Dessert ของหวานที่หยุดกินไม่ได้

ถึงตอนนี้จะรู้สึกอยากกลิ้งตัวแทนการเดิน แต่เมื่อของหวานของเชฟเบนน์มาถึง เราก็อดใจไว้ไม่ไหวจริงๆ Pavlova ว่ากันว่าเป็นของหวานที่คิดค้นขึ้นเพื่อเป็นที่ระลึกถึง ‘แอนนา พัฟโลวา’ นักบัลเลย์สาวชาวรัสเซียที่เดินทางไปเยือนออสเตรเลียและนิวซีแลนด์

ตัวขนมเป็นเมอแรงก์ก้อนโตที่ผิวนอกกรอบ ส่วนเนื้อในเบานุ่ม ด้านบนเป็นครีมสด ท็อปปิ้งด้วยมะม่วงสุกหั่นเต๋า โรยผิวมะนาว บอกเลยว่า อร่อยมากๆ รสฉ่ำหวานของมะม่วงติดรสเปรี้ยวเล็กๆ ของผิวมะนาว ผสมกับความหวานละมุนของครีมสด ตามได้ความกรุบกรอบของชั้นเมอแรงก์ บอกเลยว่าตักแล้วหยุดไม่ได้

ที่ตั้งใจว่าจะตักพอชิมให้รู้รส ก็กลายเป็นกินหมดเกลี้ยง

มีโอกาสอยากให้ได้มาลิ้มลองกันดู แล้วจะรู้ว่า การได้กินของอร่อยมันสุขฟินขนาดไหน…จริงๆ นะ

ขอบคุณภาพห้องอาหารจากโรงแรมพาร์ค ไฮแอท กรุงเทพฯ