About
FLAVOR

อรุณีแหนมเนือง

‘อรุณีแหนมเนือง’ แหนมเนืองระดับมิชลินที่อยู่คู่เมืองอุดรฯ กว่า 30 ปี

เรื่อง ปรัญชัย ฮวดชัย Date 24-02-2023 | View 5088
Beingthere Detour Be myguest FLAVOR Resound art+culture Insights Trends Business Insiders Balance Craftyard News
Read At ONCE
  • อรุณีแหนมเนือง ร้านดั้งเดิมที่อยู่คู่เมืองอุดรฯ มากว่า 3 ทศวรรษ เป็นร้านที่แขกไปใครมาเป็นต้องแวะมากิน ที่นี่มีเมนูโฮมเมดที่การันตีรสชาติด้วยมิชลิน บิบ กูร์มองด์ ปี 2022
  • ทีเด็ดแหนมเนืองร้านนี้อยู่ที่สูตรน้ำจิ้มที่ผสมแป้งมันสำปะหลังและปรุงให้รสหวานนำ ส่วนเมนูของทอดใครอยากกินต้องใจเย็นๆ เพราะทอดกันจานต่อจานเท่านั้น
  • แม้จะเปิดบริการเสิร์ฟความอร่อยมานานกว่า 30 ปี สิ่งที่คงไว้คือความพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบคุณภาพจากในท้องถิ่น และรักษามาตรฐานรสชาติความอร่อยไม่เคยเปลี่ยน แต่ที่พัฒนาให้ทันโลก คือการตั้งเป้าสู่ Zero Food Waste หรือการปรุงอาหารที่ปราศจากขยะเหลือทิ้ง ซึ่งเป็นกระแสที่ทั่วโลกให้ความสำคัญ

ไม่มากก็น้อยที่มาเยือนอุดรธานี ในลิสต์จานอร่อยคงต้องมี ‘แหนมเนือง’ อาหารโลคัลอันเลื่องชื่ออยู่ในนั้น จะว่าไปแล้วเวลาแขกไปใครมา คนที่นี่ก็มักต้อนรับด้วยจานเด่นนี้เช่นกัน เพราะเป็นทั้งเมนูเติมพลัง แถมยังเป็นของฝากติดไม้ติดมือได้อีก

ในเมืองอุดรธานีมีร้านแหนมเนืองหลายแห่ง แต่มีอยู่ร้านหนึ่งที่เป็นเจ้าดั้งเดิม เปิดขายมายาวนานกว่า 30 ปี เสิร์ฟเมนูโฮมเมดที่ส่งต่อสูตรจากรุ่นแม่สู่รุ่นลูก การันตีรสชาติด้วยดีกรีมิชลิน บิบ กูร์มองด์ 2022 มาหมาดๆ แถมยังมีสาขาในกรุงเทพฯ และพัทยา ทั้งยังใส่ใจต่อคนกิน พิถีพิถันในการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นที่ได้มาตรฐาน และกำลังมุ่งสู่การเป็น Zero Food Waste อีกด้วย

‘อรุณีแหนมเนือง’ แหนมเนืองระดับมิชลินที่อยู่คู่เมืองอุดรฯ กว่า 30 ปี

 

‘อรุณีแหนมเนือง’ คือร้านอาหารเวียดนามที่กล่าวถึง ตั้งอยู่ในตึกแถวเล็กๆ ขนาดหนึ่งคูหา ฝั่งตรงข้ามทุ่งศรีเมืองและใกล้กับโรงหนังวิสต้า เรียกได้ว่าอยู่ท่ามกลางแลนด์มาร์กสำคัญของเมือง ตัวร้านสังเกตง่ายๆ จะเห็นป้ายสีแดงอักษรทองเหนือบานประตูไม้

เมื่อเข้าสู่ภายในร้านจะพบกับการตกแต่งอันเรียบง่าย สบายตาด้วยโทนสีขาว ตัดด้วยสีน้ำตาลอ่อนของโต๊ะไม้ที่ตั้งเรียงรายอยู่นับสิบโต๊ะ ขับบรรยากาศโดยรวมให้รู้สึกอบอุ่นและเป็นกันเอง ระหว่างรออาหารเสิร์ฟยังเพลินกับการเรียนรู้ศัพท์ภาษาเวียดนามบนผนัง อย่าง ‘งอนหลำ’ แปลว่า อร่อยมาก บรรยากาศที่กล่าวมาเกิดจากการร่วมกันคิดร่วมกันทำของทายาทรุ่นสองของร้าน เพื่อให้อรุณีเป็นสาวที่เข้ากับยุคสมัย

อรุณีแหนมเนืองเริ่มต้นจากคุณแม่ฉัฐญา โพธิชำนาญ ซึ่งผันตัวจากอาชีพค้าผ้ามาทำเมี่ยงทอดและแหนมเนืองขาย เพราะต้องการหารายได้มาเลี้ยงดูสมาชิกในครอบครัว โดยได้สูตรเมี่ยงทอดจากคนขายหมู ผสมกับตำรับก้นครัวที่มีเชื้อสายเวียดนาม และด้วยฝีมือในการปรุง จนรังสรรค์รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ เป็นที่รู้จักดีของคนท้องถิ่น ชนิดที่ต้องต่อคิวซื้อกันเลยทีเดียว เวลาผ่านมายาวนานกว่า 30 ปี ปัจจุบันส่งต่อมายังรุ่นลูกคือ พ.ญ.น้ำฝน ทวีอัสนี คุณนิชาดา โพธิชำนาญ และคุณสุรัตน์ โพธิชำนาญ ที่ได้สืบทอดตำนานความอร่อยต่อ

“ตอนที่คุณแม่มีพวกเรา ท่านคิดว่าต้องเปลี่ยนมาทำอาหารขายจะได้มีรายได้ทุกวัน คุณแม่ทำกับข้าวอร่อย ท่านฝึกฝนมาเรื่อยๆ เรียนรู้และปรับเปลี่ยนสูตรด้วยตัวเอง พอลูกค้าบอกอร่อยก็ยืนสูตรนี้กันมาตลอด ทุกวันก็ยังเป็นสูตรคุณแม่ทั้งเมี่ยงและแหนมเนือง ส่วนพิซซ่าเวียดนาม ท่านคิดรูปแบบนี้เอง จะไม่พับ เพราะต้องการให้เหมือนพิซซ่าจริงๆ” คุณนิชาดาเล่าถึงที่มาของอรุณีแหนมเนือง

‘อรุณีแหนมเนือง’ แหนมเนืองระดับมิชลินที่อยู่คู่เมืองอุดรฯ กว่า 30 ปี

เมี่ยงทอด

เมนูเด็ดขึ้นชื่อของร้านไม่ควรพลาด เมี่ยงทอด ที่นี่ใช้ใบเมี่ยง ไม่ใช่แผ่นเปาะเปี๊ยะหรือแผ่นแป้ง สูตรดั้งเดิมของร้านจะเป็นไส้หมูสับผสมหอมหัวใหญ่และถั่วงอก ปรุงรสให้กลมกล่อม ห่อด้วยใบเมี่ยงแล้วทอดจนเหลืองกรอบ เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานและผักสด เคล็ดลับความอร่อยของร้านคือจะทอดจานต่อจานเท่านั้น (ราคาชุด 3 แท่ง 85 บาท /ชุด 5 แท่ง 130 บาท)

“ตั้งแต่เปิดร้าน คุณแม่ทอดอย่างนี้มาตลอด จะกำหนดว่าลูกค้าสั่งแล้วค่อยทอด ไม่ให้ทอดรอ ขายดีก็ไม่ให้ทำทิ้งไว้ ต้องทอดจานต่อจานเสมอ คุณแม่แนะนำว่า ใครอยากกินให้โทร.มาสั่งก่อน 20-30 นาที รับรองว่าเป็นการรอที่คุ้มค่า เพราะอร่อยกว่า ถ้าทอดไว้จะชืดและเหนียวขึ้น นี่คือเหตุผลว่าถ้าอยากกินต้องอดใจรอหน่อย”

ส่วน แหนมเนือง จะเตรียมวัตถุดิบตอนค่ำสำหรับทำขายตลอดวัน เลือกใช้หัวไหล่หมูที่มีความเหนียวเด้งนำมาปั้นด้วยมือแล้วนำไปย่าง ทีเด็ดอยู่ที่น้ำจิ้ม ซึ่งแต่ละร้านจะมีสูตรแตกต่างกัน ที่นี่ใส่แป้งมันสำปะหลังเป็นส่วนผสมหลัก ปรุงรสชาติให้หวานนำ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียง ผักสด และแผ่นแป้งที่เหนียวหนึบ (ราคาชุด 3 ไม้ 150 บาท / ชุด 5 ไม้ 230 บาท)

‘อรุณีแหนมเนือง’ แหนมเนืองระดับมิชลินที่อยู่คู่เมืองอุดรฯ กว่า 30 ปี

พิซซ่าเวียดนาม

อีกเมนูขึ้นหิ้งของร้านคือ พิซซ่าเวียดนาม (160 บาท) อย่างที่เกริ่นไว้ว่ามีการคิดรูปแบบการจัดจานให้คล้ายกับพิซซ่า ซึ่งก็แลกมาด้วยกรรมวิธีการทำที่ซับซ้อนขึ้น ต้องทำทีละชั้น ชั้นล่างสุดเป็นข้าวเกรียบผสมงาดำ โรยด้วยหมูสับ ต้นหอมซอย หมูยอ และหอมเจียว บนสุดท็อปด้วยไข่ เวลากินจะได้สัมผัสกรุบกรอบผสมกับนุ่มละมุนในคำเดียว เป็นอีกเมนูที่ต้องทำจานต่อจาน เพราะข้าวเกรียบเมื่อโดนความร้อนแล้วจะเปื่อยยุ่ยนั่นเอง

‘อรุณีแหนมเนือง’ แหนมเนืองระดับมิชลินที่อยู่คู่เมืองอุดรฯ กว่า 30 ปี

แหนมคลุก

ยังมีเมนูเด่นอย่าง แหนมคลุก (75 / 130 บาท) นำข้าวมาปั้นคลุกเคล้ากับหมูสับและหนังหมู ปรุงรสเปรี้ยวนำ กินคู่กับใบชะพลู ผักกาดแก้ว และพริกทอดกรอบ จะเพิ่มรสชาติมากขึ้น ขนมปากหม้อ (60 บาท) ขึ้นแป้งเองด้วยส่วนผสมเฉพาะของร้าน นำมาละเลงลงบนผ้าขาวบางให้สุกด้วยไอน้ำร้อน ใส่ไส้หมูผัดกับต้นหอม แล้วม้วนเป็นแท่ง โรยหอมเจียว เสิร์ฟคู่กับหมูยอและน้ำจิ้มเปรี้ยวหวาน และ ขนมเบื้องญวน (80 บาท) แป้งบางกรอบอัดแน่นด้วยไส้หมูสับ เห็ดหอม แครอต กุ้งแห้ง ถั่วงอก กินกับน้ำจิ้มเปรี้ยวหวานโรยแตงกวา เป็นของเรียกน้ำย่อยได้ดี

‘อรุณีแหนมเนือง’ แหนมเนืองระดับมิชลินที่อยู่คู่เมืองอุดรฯ กว่า 30 ปี

“อาหารเวียดนามของอรุณีแหนมเนืองจะรวมเทกเจอร์กรอบและนุ่มในคำเดียว เราใส่ใจตั้งแต่รุ่นคุณแม่จนมาถึงรุ่นเรา และพัฒนาขึ้นอย่างต่อเนื่อง อาหารเวียดนามเหมาะกับการกินเป็นกลุ่ม เป็นครอบครัว เหมือนเป็นกิจกรรมที่ทำร่วมกัน ทำให้เรารักการกินอาหารร่วมกัน” คุณนิชาดาบอกถึงเสน่ห์ของอาหารเวียดนาม

ไม่เพียงเท่านั้น อรุณีแหนมเนือง ยังยกระดับการทำร้านอาหาร ด้วยความใส่ใจและพิถีพิถันมากขึ้น ภายใต้แนวคิดการทำธุรกิจยั่งยืน ESG (Environment Social Governance) โดยเลือกใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นและชุมชนที่ได้รับมาตรฐานเป็นหลัก อย่างใบเมี่ยงและแผ่นแป้งจากชุมชนใน อ.ศรีเชียงใหม่ จ.หนองคาย ถั่วงอกจากฟาร์มงอกงอย จ.อุดรธานี ที่ปราศจากสารฟอกขาว ซึ่งปลอดภัยต่อคนกิน

‘อรุณีแหนมเนือง’ แหนมเนืองระดับมิชลินที่อยู่คู่เมืองอุดรฯ กว่า 30 ปี

นอกจากนี้ ยังนำของเหลือทิ้งอย่างผักและเศษอาหารหมุนเวียนกลับมาทำปุ๋ยอินทรีย์ เพื่อใส่ในแปลงผักของร้าน และส่วนหนึ่งแจกให้ลูกค้ากลับไปใส่ต้นไม้ที่บ้านด้วย โดยมีเป้าหมายสู่ Zero Food Waste และเพื่อประโยชน์สูงสุดของลูกค้าเป็นตัวตั้ง จึงนับว่าเป็นร้านของดีแห่งเมืองอุดรธานีที่ควรค่าแก่การปักหมุดพิกัดความอร่อยอย่างแท้จริง

ร้านอรุณีแหนมเนือง
เปิด ทุกวัน 09.30 – 18.00 น. (หยุดทุกวันพุธ-พฤหัสบดีสุดท้ายของเดือน)
ที่อยู่ 36/8 ถ.พานพร้าว อ.เมืองอุดรธานี จ.อุดรธานี
โทร. 042-244-5888 (ควรสำรองโต๊ะล่วงหน้า)
Facebook อรุณีแหนมเนือง

Tags: