BE MY GUEST X Chiang Mai

‘ตาชงยายอบ’ Slow Bar ห้องแล็บ
ที่สานต่อความฝันจากงานเป่าแก้วแฮนด์เมด

เรื่อง วีณา บารมี ภาพ กรินทร์ มงคลพันธ์ Date 12-06-2022 | View 1453
About Being-
there
Det-
our
Be my-
guest
FLA-
VOR
Res-
ound
art+
design
Insig
-hts
Tre-
nds
Busi-
ness
Insi-
ders
Bal-
ance
Craft
-yard
Read At ONCE
  • จากธุรกิจเป่าแก้วที่ใช้ในห้องแล็บทดลอง วันนี้งานคราฟต์ชิ้นนี้ได้ถูกพัฒนาไปสู่ชุดดริปเปอร์แก้วแฮนด์เมดหน้าตาทันสมัย ที่มีฟังก์ชั่นสุดล้ำ ช่วยเพิ่มอรรถรสและความสุนทรีย์ในการชงกาแฟได้อย่างดีเลิศ
  • ไปทำความรู้จักกับร้านกาแฟแนว Slow Bar ‘ตาชงยายอบ’ ที่ไม่เหมือนกับคาเฟ่ทั่วไป เพราะที่นี่ให้ความรู้สึกเหมือนเป็นแล็บกาแฟที่รายล้อมด้วยอุปกรณ์สำหรับใช้ในห้องแล็บวิทยาศาสตร์

ในบรรดาร้านกาแฟที่มีกระจายทั่วเมืองเชียงใหม่ เราเชื่อว่าที่นี่จะเป็นร้านกาแฟที่มีเอกลักษณ์ไม่มีใครเหมือน และไม่เหมือนใคร เพราะชวนให้ความรู้สึกว่าเรากำลังเดินเข้าไปชมประติมากรรมเชิงทดลองในห้องแล็บซะมากกว่า !

‘ตาชงยายอบ’ Slow Bar ห้องแล็บ ที่สานต่อความฝันจากงานเป่าแก้วแฮนด์เมด

ทุกสิ่งเริ่มจาก ‘แก้ว’

ไฮไลท์ชวนว้าวของที่นี่ ต้องยกให้กับเครื่องชงกาแฟดริปที่ทำจากแก้วแฮนด์เมดรูปทรงแปลกตา คล้ายๆ กับเป็นการทดลองทางวิทยาศาสตร์ จัดวางเรียงรายภายในร้าน มองเผินๆ ราวกับเป็นงานศิลปะระดับมาสเตอร์พีซที่เจ้าของภูมิใจนำเสนอ เพราะทุกๆ ชิ้น ตาแดง-อลังการ วัฒนวิจารณ์ เป็นคนเป่าแก้วทั้งหมดนี้เองกับมือ โดยคิดค้นรูปแบบของชุดดริปเปอร์ตามประสบการณ์ที่เป็นคนชอบดื่มกาแฟ บวกกับความชำนาญจากการเป่าแก้วที่ทำเป็นอาชีพมายาวนานกว่า 40 ปี ภายใต้ชื่อ ‘เชียงใหม่การแก้ว’ หรือ ‘Chiangmai Glass Blowing’

‘ตาชงยายอบ’ Slow Bar ห้องแล็บ ที่สานต่อความฝันจากงานเป่าแก้วแฮนด์เมด

“ตอนแรกเริ่มทำชุดกลั่นสำหรับใช้ในห้องแล็บทดลองก่อน ตอนนั้นทำส่งให้กับมหาวิทยาลัยต่างๆ ทั่วประเทศเลย ส่วนอุปกรณ์ที่เห็นในร้านนี้ จริงๆ ก็ใช้ในห้องแล็บได้เหมือนกัน เพียงแต่เราเอามาประยุกต์ ดัดแปลงทำเป็นเครื่องดริปกาแฟบ้าง ใช้หมักกลั่นแอลกอฮอล์บ้าง และสกัดสมุนไพรก็ทำได้ แต่จะป็นการสกัดแบบเบื้องต้น” เจ้าของร้านวัย 63 ปี เกริ่นเล่า

‘ตาชงยายอบ’ Slow Bar ห้องแล็บ ที่สานต่อความฝันจากงานเป่าแก้วแฮนด์เมด

ตาแดงเริ่มต้นเรียนรู้วิธีเป่าแก้วมาจากบิดา หากแต่สไตล์ของเขาเป็นวิธีเป่าแก้วแบบเยอรมัน ซึ่งต้องเป่าให้ได้รูปทรงที่ต้องการภายในครั้งเดียว ขณะที่ผู้เป็นพ่อถนัดการเป่าสไตล์อเมริกัน ซึ่งใช้วิธีเป่าแก้ว แล้วนำหมุนต่อกันเป็นชิ้น ทุกวันนี้ ตาแดงยังคงเป่าแก้วเองด้วยมือทุกชิ้น เพราะยังอยากให้เป็นงานหัตถศิลป์มากกว่าธุรกิจอุตสาหกรรม ถึงแม้จะมีเครื่องจักรสำหรับเป่าแก้วในยุคนี้แล้วก็ตาม

‘ตาชงยายอบ’ Slow Bar ห้องแล็บ ที่สานต่อความฝันจากงานเป่าแก้วแฮนด์เมด

และอย่างน้อยก็เพื่อสู้กับความจริงที่ว่า…ช่างเป่าแก้วด้วยมือในเมืองไทยนับวันจะเหลือน้อยลงทุกที!

‘ตาชงยายอบ’ Slow Bar ห้องแล็บ ที่สานต่อความฝันจากงานเป่าแก้วแฮนด์เมด

คาเฟ่คือความฝัน

ร้านกาแฟตาชงยายอบ ถือเป็นคาเฟ่น้องใหม่ในอำเภอหางดง เพิ่งเปิดอย่างเป็นทางการเมื่อวันที่ 22 กุมภาพันธ์ 2565 โดยใช้พื้นที่ภายในรั้วเดียวกับบ้านพักอาศัยและสตูดิโอเป่าแก้ว

“ร้านเราเปิดได้แค่วันเดียวก็ต้องปิดเลย (หัวเราะ) เพราะตั้งตัวไม่ทัน ทำกันไม่ทัน เลยหยุดไปพักหนึ่งแล้วเริ่มเปิดใหม่เมื่อ 8 มีนาคมที่ผ่านมา” ตาแดงเล่าด้วยอารมณ์ขัน ขณะที่กำลังสาละวนกับการชงกาแฟให้เราชิม โดยกาแฟทุกแก้วที่เสิร์ฟให้ลูกค้า เขาชงเองแบบแก้วต่อแก้ว ผ่านการใช้เครื่องดริปเปอร์อย่างชำนาญ ส่วนขนมโฮมเมดทั้งหมดเป็นฝีมือของภรรยาคู่ชีวิต ยายจูน-ภคนันท์ สมประสงค์ ที่มักจะทำให้กับครอบครัวรับประทานกันอยู่เสมอ

‘ตาชงยายอบ’ Slow Bar ห้องแล็บ ที่สานต่อความฝันจากงานเป่าแก้วแฮนด์เมด

‘ตาชงยายอบ’ Slow Bar ห้องแล็บ ที่สานต่อความฝันจากงานเป่าแก้วแฮนด์เมด

“จริงๆ ร้านเกิดเพราะโควิด เราไม่ได้เดินทางไปไหน เครื่องมือทั้งหมดก็ยังอยู่ เลยคิดว่าลองเปิดร้านกาแฟขึ้นมาดีกว่า ส่วนหนึ่งเพราะอยากให้ทุกคนในครอบครัวได้อยู่ด้วยกัน ไม่ต้องไปไหน ไม่อยากมีคำว่าคิดถึงกัน”

ปัจจุบัน ลูกๆ ทั้งสามคนของตาแดงและยายจูน ได้กลับมาช่วยกันบริหารกิจการในครอบครัว ส่วนคนสุดท้องเปิดฟาร์มสเตย์ที่อำเภอแม่แตงในชื่อว่า ‘Long Time Farm Stay’ ซึ่งมีทั้งร้านกาแฟ และฟาร์มกว้างขวาง เหมาะสำหรับทำกิจกรรมต่างๆ

‘ตาชงยายอบ’ Slow Bar ห้องแล็บ ที่สานต่อความฝันจากงานเป่าแก้วแฮนด์เมด

เรื่องเล่าจากตาแดง

ย้อนกลับไปก่อนหน้าที่ตาแดงจะย้ายครอบครัวมาอยู่เชียงใหม่ เขาเกิดและเติบโตที่กรุงเทพฯ สมัยหนุ่มๆเคยเป็นช่างภาพ และขับรถตระเวนเร่ขายกาแฟตามงานคอนเสิร์ตกับภรรยา

“สมัยนั้นผมยาวเป็นหนุ่มฮิปปี้เลย มีเครื่องทำกาแฟอยู่หลังรถ เราก็ไปขายกาแฟตามงานคอนเสิร์ตอยู่หลายเดือน แต่ขายได้ไม่ถึง 5 แก้ว (หัวเราะ) สิ่งที่คนสนใจคือเครื่องชงกาแฟมากกว่า คนซื้อเป็นฝรั่งที่ชอบดื่มกาแฟเหมือนๆ กัน ตอนนั้นเราทำส่งให้เขา ปีหนึ่งอย่างน้อย 50-60 ชุดในระยะเวลา 20 ปีที่แล้ว จนเขาจดลิขสิทธิ์ให้เลย และตอนนี้กลายเป็นเพื่อนกันไปแล้ว

‘ตาชงยายอบ’ Slow Bar ห้องแล็บ ที่สานต่อความฝันจากงานเป่าแก้วแฮนด์เมด

‘ตาชงยายอบ’ Slow Bar ห้องแล็บ ที่สานต่อความฝันจากงานเป่าแก้วแฮนด์เมด

“ต้องยอมรับว่าในยุค 20 ปีที่แล้ว ไม่มีใครสนใจสินค้าเราเลย ส่วนใหญ่จึงทำส่งออกทั้งหมด ซึ่งในต่างประเทศเครื่องดริปกาแฟแบบนี้มีมานานมากแล้ว โดยเฉพาะที่ออสเตรเลีย อเมริกา และญี่ปุ่น แต่บ้านเราสายดริปกาแฟเพิ่งจะมาเมื่อ 2-3 ปีนี้เอง” ตาแดงเล่า

‘ตาชงยายอบ’ Slow Bar ห้องแล็บ ที่สานต่อความฝันจากงานเป่าแก้วแฮนด์เมด

สตูดิโอเชียงใหม่การแก้ว

สตูดิโอทำงานของ ‘เชียงใหม่การแก้ว’ ตั้งอยู่บริเวณชั้น 1 ของบ้าน ภายในมีหลอดแก้วขนาดยาวใสคล้ายหลอดไฟฟลูออเรสเซนส์ วางเรียงรายอยู่เต็มโต๊ะเพื่อรอการหลอมเหลว หลอดแก้วโบโรซิลิเกตเหล่านี้ นำเข้าจากประเทศเยอรมัน เป็นเกรดเดียวกับที่ใช้ในห้องแล็บวิทยาศาสตร์ ซึ่งทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้ดีทั้งร้อนและเย็น มีสีโปร่งใส ทำให้เพิ่มอรรถรส และสุนทรียภาพในการชมและชงกาแฟไปพร้อมๆ กัน

‘ตาชงยายอบ’ Slow Bar ห้องแล็บ ที่สานต่อความฝันจากงานเป่าแก้วแฮนด์เมด

‘ตาชงยายอบ’ Slow Bar ห้องแล็บ ที่สานต่อความฝันจากงานเป่าแก้วแฮนด์เมด

เมื่อหลอดแก้วหลอมเหลวที่อุณหภูมิ 1,500 องศา ตาแดงจะทำการเป่าเพื่อให้เกิดเป็นรูปทรงต่างๆ ตามจินตนาการและแรงบันดาลใจ เช่น ดริปเปอร์รูปทรงภูเขา ซึ่งได้ไอเดียมาจากยอดดอยอินทนนท์ในจังหวัดเชียงใหม่ เป็นต้น

‘ตาชงยายอบ’ Slow Bar ห้องแล็บ ที่สานต่อความฝันจากงานเป่าแก้วแฮนด์เมด

ปัจจุบัน เชียงใหม่การแก้วเป็นผู้ผลิตชุดดริปเปอร์แก้วแฮนด์เมดให้กับร้านกาแฟต่างๆ ทั้งในและต่างประเทศ ไม่เพียงแต่ชุดดริปกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงชุดทำค็อกเทล ชุดกลั่นแอลกอฮอล์ ชุดสกัด Terpene และ Cold drop condenser spiral chiller หรือเครื่องแก้วสำหรับลดอุณหภูมิของเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะเป็นกาแฟ ชา หรือน้ำผลไม้ ฯลฯ

ทุกชิ้นผ่านการรังสรรค์ขึ้นอย่างประณีตบรรจงแบบชิ้นต่อชิ้นโดยไม่มีบล็อก งานทุกชิ้นจึงมีเพียงชิ้นเดียวในโลก และรับทำเฉพาะพรีออเดอร์เท่านั้น

‘ตาชงยายอบ’ Slow Bar ห้องแล็บ ที่สานต่อความฝันจากงานเป่าแก้วแฮนด์เมด

ส่วนใครที่เป็นสายกาแฟดริป เราว่าที่นี่น่าจะเป็นอีกหนึ่งแห่งให้คุณนั่งดื่มด่ำกับกาแฟและทึ่งไปกับการชมวิธีชงกาแฟผ่านดริปเปอร์ได้ตลอดทั้งวันเลยล่ะ

ร้านกาแฟ ตาชงยายอบ
หมู่บ้านปาจรีย์ ต.หนองควาย อ.หางดง จ.เชียงใหม่
เปิดทุกวันพุธ-อาทิตย์ เวลา 10.00-17.00
โทร. 082-390-3751
ติดตามเพิ่มเติมได้จาก Facebook Fanpage

Tags: