กางของกินถิ่นเมืองย่าโม

เรารู้จักของกินเมืองโคราชกันแค่ไหน ลองนึกดูคร่าวๆ ก็หนีไม่พ้น ไก่ย่างท่าช้าง ผัดหมี่โคราช นึกได้เท่านี้จริงๆ ทั้งๆ ที่แท้จริงแล้วถ้าพูดถึงอาหารพื้นถิ่นเมืองย่าโมนั้นมีมากมายเหลือเชื่อ

การศึกษาค้นคว้าของ รศ.วัฒนาภรณ์ โชครัตนชัย หรืออาจารย์ต่าย ได้รวบรวมเมนูพื้นถิ่นโคราชไว้อย่างน่าสนใจ บางเมนูแทบไม่เคยได้ยินมาก่อน อย่างเช่น ข้าวแพะ ชาวบ้านจะเอาข้าวมาต้มพอเกือบสุกเป็นเม็ดไตๆ เอามาปรุงด้วยพริกแกง ใส่น้ำปลาร้า พริก ใกล้จะสุกค่อยใส่ผัก เช่น มะเขือ แตงโมอ่อน บวบ น้ำเต้า ใบตำลึง และที่สำคัญต้องปรุงรสด้วยปลาร้า รวมทั้งเมี่ยงคำโคราชก็มีสูตรการทำและการกินไม่เหมือนที่ไหน

“เมี่ยงคำโคราช จุดเด่นมันอยู่ที่ไส้ เราเอาน้ำตาลมะพร้าวมาเคี่ยวใส่หมูสับ ขิงสับ มะพร้าว น้ำมะขามเปียกเพื่อให้ได้รสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม จบท้ายด้วยถั่วลิสงคั่วป่น นำไปห่อในใบทองหลางที่ลวกแล้ว พอระยะหลังไม่ค่อยมีใบทองหลาง เราก็ใช้ใบคะน้าลวกแทน กินเป็นคำๆ ราดกะทิ แนมกับเครื่องเคียงอย่างหอมหรือพริกสด แต่พอเราได้ลงวิจัยในชุมชน ก็เปลี่ยนเป็นใบผักหวานซึ่งเลือกใช้ใบใหญ่ ปรากฏว่าลงตัวมาก แล้วชุมชนเอาไปขายได้ หลายคนติดอกติดใจกันใหญ่”

ยังไม่หมดเพียงเท่านี้ เรายังมีขนมจีนประโดก อีกเมนูที่ต้องลองแล้วคุณจะเข้าใจกินเข้าใจถิ่นโคราช…

การผัดหมี่โคราช แรกๆ ต้องใช้ไฟแรง พอหมี่เข้ากับเครื่องแล้วปรับไฟกลาง และจบด้วยไฟก่อนปิดฉากสุดท้ายด้วยการโรยผักซึ่งนิยมใช้ถั่วงอกกับต้นหอมนิยมกินกับส้มตำโคราชซึ่งเป็นส้มตำที่มีขิงกับปลาป่นเป็นตัวชูโรง