- ‘DARQ’ คาเฟ่คราฟต์ช็อกโกแลตที่บอกความเป็น Specialty ในตัวเองด้วยการเป็นแหล่งรวมช็อกโกแลตจากหลายแห่งในเมืองไทย ซึ่งหลายคนอาจคุ้นเคยกับคำว่า ‘งานคราฟต์’ ที่บรรจงสร้างขึ้นมาด้วยมือแสดงถึงความพิถีพิถันและใส่ใจในรายละเอียด คราฟต์ช็อกโกแลตก็ไม่แตกต่างกัน
- คาเฟ่นี้มีเมนูช็อกโกแลตให้เลือกมากมายในหลากหลายคาแรกเตอร์ด้วยการนำเมล็ดโกโก้ที่ปลูกจากพื้นที่ในภาคต่างๆ ของประเทศไทยมาไว้ ณ ที่แห่งนี้ และที่สำคัญเครื่องดื่มชนิดนี้ยังดีต่อสุขภาพ ทำให้รู้สึกผ่อนคลายและมีความสุข
“ผมเป็นคนไม่กินกาแฟ ส่วนตัวผมมีธุรกิจร้านอาหารมาแล้วสองแบรนด์คือ Wraptor และ Jim's Burger เราเลยมีความคิดอยากทำร้านคาเฟ่บ้าง นึกขึ้นได้ว่าเราชอบกินช็อกโกแลตประจำเวลารู้สึกเครียดๆ แล้วในประเทศไทย คาเฟ่ช็อกโกแลตจริงๆ ก็ยังมีไม่มาก” แมว - พิสิฐ สุธีโร เล่าด้วยรอยยิ้ม และนั่นคงเป็นจุดเริ่มต้นของ DARQ คาเฟ่คราฟต์ช็อกโกแลตน้องใหม่ย่านอารีย์แห่งนี้ แล้วเพราะอะไรล่ะที่ทำให้ DARQ: Specialty Chocolate Bar ‘พิเศษ’ แตกต่างจากที่อื่น? บอกเลยว่า...สิ่งที่เราได้จากการพูดคุยกับคุณแมว ช่วยเปิดประสบการณ์ใหม่ของช็อกโกแลตไปมากทีเดียว
ที่นี่…Specialty Chocolate Bar
แม้กาแฟเป็นเครื่องดื่มที่ครองใจใครหลายๆ คน แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่ายังมีกลุ่มคนอยู่ไม่น้อยที่ไม่ดื่มกาแฟด้วยสาเหตุที่หลากหลาย คุณแมวเองก็เป็นหนึ่งในคนเหล่านั้น และเมื่อคาเฟ่คือความใฝ่ฝันของเขา DARQ ร้านคราฟต์ช็อกโกแลตเล็กๆ จึงเป็นคำตอบลงตัวที่สุด
กลิ่นหอมของช็อกโกแลตลอยมาเตะจมูกเราทันทีที่ก้าวเข้าไปในร้านซึ่งตั้งอยู่ริมถนนบริเวณซอยอารีย์สัมพันธ์ 4 ตัวร้านภายนอกทาสีขาว ส่วนข้างในตกแต่งด้วยสไตล์มินิมอล โทนสบายตา พนักงานในร้านประมาณ 4-5 ชีวิตต่างกำลังหันหน้าหันหลังเตรียมออเดอร์ลูกค้ากันคล่องแคล่ว
“ที่ร้านจะขายเมนูคราฟต์ช็อกโกแลตเป็นหลัก โดยเป็นกระบวนการทำช็อกโกแลตที่ไม่ผ่านโรงงานใหญ่ ปกติแล้วหลายจังหวัดในไทยมีการปลูกต้นโกโก้และส่งไปโรงงานใหญ่ แต่ในอีกมุมหนึ่งยังมีการปลูกต้นโกโก้และมี Chocolate Maker คอยปรุงสูตรช็อกโกแลตทำเป็นแบบธุรกิจเล็กๆ ด้วยครับ ผมคิดว่าช็อกโกแลตที่อยู่ในโรงงานใหญ่เป็นผลิตภัณฑ์ที่พบเจอได้ทั่วไปอยู่แล้ว จึงอยากลองทำช็อกโกแลตที่มีรสชาติพิเศษดู”
เราว่าภายในร้านจัดที่นั่งได้อย่างเป็นสัดส่วน ให้ความรู้สึกอบอุ่น ส่วนมุมที่ชอบเป็นพิเศษและเชื่อว่าคงสะดุดตาคนที่ผ่านไปผ่านมาในละแวกนั้นนั่นคือ บริเวณหน้าร้าน เหมาะเป็นมุมนั่งชิลมากๆ ใครไม่อยากนั่งในห้องแอร์ออกมารับลมรับแดดบ้างตรงนี้ก็ดีเหมือนกัน
“ตอนผมกินช็อกโกแลต ผมจะรู้สึกมีความสุข รู้สึกผ่อนคลาย เลยอยากให้เมื่อลูกค้าเดินเข้ามาในร้าน DARQ แล้วรู้สึกสบายๆ ผ่อนคลาย ไม่ต้องเครียดไม่ต้องคิดมาก แนวคิดการตกแต่งร้านของผมมันก็คงออกมาในโทนนั้น”
เมล็ดโกโก้ไทยในทุกสารทิศ
เมนูช็อกโกแลตของ DARQ จะเขียนกำกับด้วยชื่อสถานที่ต่างๆ ของประเทศไทยให้รู้ว่าช็อกโกแลตนี้มาจากโกโก้ปลูกที่ไหน ซึ่งมีจากทุกทิศทั่วไทย “คาเฟ่เราเอาช็อกโกแลตมาจากหลายๆ ที่ ไม่ว่าจะเป็นจากเชียงราย ตาก กำแพงเพชร เพชรบูรณ์ ระยอง สงขลา เพราะว่าโกโก้แต่ละพื้นที่ก็ให้รสชาติไม่เหมือนกัน แตกต่างกันไปตามสภาพพื้นที่ที่ปลูก ดินที่ปลูก ฤดูที่เก็บเกี่ยว ชั้นบรรยากาศหรือว่าจะเป็นต้นไม้ที่ปลูกบริเวณโดยรอบ” คุณแมวบอก
“ช็อกโกแลตที่ปลูกในจังหวัดระยอง อย่างที่เรารู้กันระยองเป็นเมืองที่มีผลไม้เยอะ ต้นโกโก้ที่ไปปลูกอยู่ตามสวนผลไม้เป็นการปลูกพืชเชิงผสม ต้นโกโก้เหล่านี้ก็จะดูดซึมรสชาติของผลไม้เข้ามาทำให้ช็อกโกแลตมีรสชาติซับซ้อนมากยิ่งขึ้น อย่างโกโก้ที่ปลูกบนเชียงราย เชียงรายดอกไม้เยอะ ช็อกโกแลตก็จะมีกลิ่นดอกไม้อยู่ด้วย เป็นเหมือนรสชาติที่อยู่ในตัวช็อกโกแลตเองโดยที่เราไม่ต้องเติม Flavor ใดๆ ทั้งสิ้น ส่งผลให้รสชาติของช็อกโกแลตที่ได้ไม่เหมือนตามที่ซื้อในท้องตลาดทั่วไป”
เราว่าความสนุกมันคงเริ่มจากตรงนี้ เมื่อได้ชิมโกโก้จากหลายแห่ง ก็ยิ่งทำให้เข้าใจว่าทำช็อกโกแลตคือความคราฟต์ แถมรสชาติก็ซับซ้อนมากขึ้นจากช็อกโกแลตที่เราเคยกิน บางตัวมีรสชาติของลูกเกด พรุน บางทีก็เจอรสเสาวรสหรือองุ่น รสชาติเหล่านี้ขึ้นอยู่กับสถานที่ที่เรานำต้นโกโก้ไปปลูกนั่นเอง
เมนูของคนไม่คิดมาก
เราลองสั่งเมนูช็อกโกแลตร้อนที่เมล็ดโกโก้มาจากกำแพงเพชร โรยหน้าด้วยโกโก้นิบส์ เมล็ดโกโก้ที่ยังไม่ผ่านการแปรรูปใดๆ นอกจากการคั่วและกะเทาะเปลือก จึงทำให้มีแร่ธาตุต่างๆ สูง อีกแก้วที่ลองชิมคือช็อกโกแลตเย็นเป็นเมล็ดโกโก้จากชุมพร ดื่มไปตอนแรกอาจขมเล็กน้อยแต่ก็ตามมาด้วยรสชาติหวานกำลังดี
สำหรับคนไม่ค่อยรู้เรื่องช็อกโกแลตเท่าไหร่จะต้องสั่งยังไง? คุณแมวตอบทันทีว่า… “Let it be เลยครับ ไม่ต้องกำหนดกฎเกณฑ์ ช็อกโกแลตทุกตัวมีสารให้ความสุข เป็นสารที่ช่วยให้ร่างกายผ่อนคลาย ก็เลยไม่อยากให้คิดอะไรมาก เราก็เลยมี Random menu ให้ลูกค้า ถ้าเลือกไม่ถูก ลูกค้าให้เราสุ่มให้เลยก็ได้ ซึ่งเพิ่มลูกเล่นด้วยการเขียนเฉลยที่มาของเมล็ดโกโก้ไว้ใต้แก้วด้วย”
อร่อยได้ สุขภาพดีด้วย
ใครจะไปคิดว่าการเดินเข้าคาเฟ่คราฟต์ช็อกโกแลตแห่งนี้ นอกจากได้ดื่มด่ำกับสไตล์มินิมอลของร้านที่สบายตาพร้อมกับการจิบช็อกโกแลตที่มีคาแรกเตอร์ในตัวเองแล้ว ทุกแก้วที่ดื่มเข้าไปยังให้ประโยชน์ต่อร่างกายอีกด้วย “ช็อกโกแลตเหล่านี้ไม่เข้าโรงงานใหญ่ จึงทำให้มี cocoa butter (ไขมันโกโก้) ซึ่งเป็นไขมันดีที่มาจากธรรมชาติอยู่ในตัวอย่างเต็มเปี่ยม พอมีไขมันโกโก้อยู่แล้วทางร้านก็เลยไม่จำเป็นต้องเติมครีมเทียม, นมข้นหวานหรือว่านมข้นจืดใดๆ ทั้งสิ้นเพื่อทำให้หวานมัน ก็เลยกลายเป็นเมนูที่ยิ่งดีต่อสุขภาพ”
เราจึงไม่แปลกใจว่าทำไมลูกค้าของ DARQ มีหลากหลายไปจนถึงวัย 80 ปี และอย่าหวังว่าจะขอน้ำตาลเพิ่มจากร้าน เพราะยังไงเขาก็ไม่มีให้!
ช็อกโกแลตไทยไปต่อได้…แค่ช่วยกัน
“ผมคิดว่ามีโอกาส เพราะว่าจริงๆ แล้วเครื่องดื่ม Craft chocolate เป็นเครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพมากๆ ปัจจุบันผู้บริโภคก็น่าจะมองหาเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพน้ำตาลน้อย ไขมันน้อยๆ ซึ่งเครื่องดื่มชนิดนี้ค่อนข้างตอบโจทย์ แต่ว่าอาจต้องใช้เวลาในการประชาสัมพันธ์”
คุณแมว พิสิฐ สุธีโร และแฟน คุณน้ำ สิเพ็ญ รพีมนัส ที่มาของฉายาแมวน้ำ สองเจ้าของร้าน DARQ : Specialty Chocolate Bar
และนั่นคงเป็นสิ่งที่ DARQ อยากเห็นช็อกโกแลตไทยเติบโตมากขึ้นเรื่อยๆ สร้างทางเลือกใหม่ๆ ให้คนกิน และคนกินก็ต้องช่วยกันอุดหนุนคราฟต์ช็อกโกแลตไทย เพื่อช่วยคนทำช็อกโกแลตไทยและเกษตรกรไทยไปด้วยกัน
DARQ : Specialty Chocolate Bar
เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.00 -23.00 น.
หากนำรถมา: แนะนำให้จอดในซอยอารีย์สัมพันธ์ 2 มีที่จอดรถ ลานกว้าง สามารถจอดได้สะดวก
https://www.facebook.com/darqbkk
