Ciao! Prego
ชิมเมนูอิตาเลียนถึงรสที่ Prego ร้านเดียวในไทยที่มีรีซอตโตติดหนึ่งในร้อยของโลกจาก Gallo Guide
- เปรโก (Prego) เป็นร้านอาหารอิตาเลียนชื่อดังบนหาดเฉวง โรงแรมอมารีสมุย และตอนนี้มาเปิดอยู่หน้าโรงแรมอมารีวอเทอร์เกตกรุงเทพ
- ตอนนี้เปรโกเป็นเจ้าของรีซอตโต ‘อร่อยอันดับหนึ่งในร้อยของโลก’ จากการจัดอันดับของหนังสือ Gallo Guide ซึ่งมีภารกิจตระเวนชิมรีซอตโตในร้านอาหารอิตาเลียนทั่วโลก ‘รีซอตโต อัลลา มอนตานารา’ (หรือที่พอจะแปลได้ว่า รีซอตโตตำรับภูเขา) ซึ่งเป็นร้านเดียวในไทยที่มีรีซอตโตอร่อยเด็ดติด 1 ใน 100 ของ Gallo Guide
ย่านประตูน้ำตอนนี้กลับมาคึกคัก คนเดินกันเต็มราชดำริวอล์ค ศูนย์การค้าแพลตตินัมก็เนืองแน่น ตุ๊กตุ๊กจอดเต็มริมถนนอย่างมีความหวัง ฝั่งตรงข้ามคือโรงแรมอมารีวอทอร์เกตกรุงเทพซึ่งเพิ่งปรับโฉมใหม่เพื่อการใช้งานและรสนิยมของนักเดินทางที่ร่วมสมัย ด้านหน้าของโรงแรมคือทางเข้าร้านอาหารเปรโก (Prego) ซึ่งเป็นสาขาที่สองจากร้านที่เกาะสมุย เปรโกกรุงเทพฯเพิ่งเปิดเมื่อต้นปี แต่เรามีโอกาสรู้จักร้านนี้ (นำทีมโดยเชฟมาร์โก บอสซีอานี) ที่เกาะสมุยมาตั้งแต่เมื่อราวสิบปีก่อน
เปรโกเป็นร้านอาหารอิตาเลียนชื่อดังบนหาดเฉวง จากโรงแรมอมารีสมุย เดินข้ามถนนมานิดเดียวก็ถึงแล้ว ร้านนี้บรรยากาศสบายๆ ฝรั่งนั่งด้านนอก ส่วนคนไทยเข้าห้องแอร์ อาหารอร่อยรสจัดจ้าน เมนูสั่งกันอย่างสบายๆ ราคาเป็นมิตร เปรโกขายดีโดยที่ไม่ต้องพึ่งรีซอตโตชื่อดัง ซึ่งเพิ่งมาติดอันดับเมื่อไม่กี่ปีมานี่เอง
ตอนนี้ ร้านอาหารเปรโกมาเปิดอยู่ที่หน้าโรงแรมอมารีวอเทอร์เกตกรุงเทพแล้ว
หน้าร้านคือที่ตั้งของเตาอบชนิดใช้ฟืนสำหรับอบพิซซ่าและขนมปังต่างๆ (ขนมปังอบสดใหม่อร่อยมาก) ภายในร้านมีกระจกตลอดความยาวของผนัง โต๊ะเก้าอี้สูงในระดับเคาน์เตอร์ ให้บรรยากาศสบายๆ แบบร้านที่สมุย เข้ามาด้านในหน่อยนึงจะเป็นโต๊ะเก้าอี้ระดับความสูงปกติ และเป็นผู้ใหญ่กว่า แต่ร้านก็ยังรักษาความเป็นกันเอง ซึ่งเป็นดีเอ็นเอของร้านเปรโกตั้งแต่อยู่ที่หาดเฉวง
รีซอตโต อัลลา มอนตานารา
สิ่งที่เพิ่มเติมมาคือ ตอนนี้เปรโกเป็นเจ้าของรีซอตโต ‘อร่อยอันดับหนึ่งในร้อยของโลก’ จากการจับอันดับของหนังสือ Gallo Guide ซึ่งมีภารกิจตระเวนชิมรีซอตโตในร้านอาหารอิตาเลียนทั่วโลก ‘รีซอตโต อัลลา มอนตานารา’ (หรือที่พอจะแปลได้ว่า รีซอตโตตำรับภูเขา) ของทางร้านมีความเป็นมาแบบนี้
วันหนึ่งมีลูกค้าคนหนึ่งมาที่ร้าน บอกผมว่า ช่วยทำรีซอตโตให้ที่หนึ่งนะ เอาแบบที่ไม่มีในเมนู ให้เชฟคิดสูตรกันสดๆ ตอนนี้เลย สั่งเสร็จเขาก็สั่งไวน์ราคาแพงมาจิบรอ ตอนนั้นน้องชายผมมาเยี่ยมพอดี เอาชีสโทมาจากแถบภูเขามาฝาก ผมเลยทำรีซอตโตโดยใช้ชีสนั้น วันนั้นในครัวกำลังยุ่งมาก ผมทำรีซอตโตโดยไม่คิดประดิดประดอยอะไร เพราะไม่มีเวลา ทำเสร็จ ชิมแล้วรสชาติก็ดี ก่อนจะเอาไปเสิร์ฟผมมองแล้วว่ามันขาวโล้นไปหน่อย ก็เลยเอาไข่แดงมาตอกวางไว้บนหน้า ลูกค้าคนนั้นมีกล้องและอุปกรณ์ครบ ถ่ายรูปรีซอตโตเสร็จก็ขอสูตรรีซอตโตที่เขาเพิ่งกิน แล้วออกจากร้านไป” เชฟมาร์โกเล่าให้ฟัง
เชฟอธิบายอีกว่าไข่แดงของเขาไม่ใช่ไข่ดิบ แต่เป็นไข่ที่พาสเจอร์ไรซ์แล้ว โดยใส่ไว้ในถังน้ำ แล้วค่อยๆ เพิ่มอุณหภูมิน้ำจนถึง 60 องศา เท่านี้ไข่เหล่านั้นก็จะสะอาดปลอดเชื้อ ตอกไข่ออกมานี่รสเหมือนไข่สดทุกประการ
“ผมลืมเรื่องลูกค้าคนนั้นไปแล้ว จนราวสามเดือนถัดมาก็มีโทรศัพท์ บอกว่ารีซอตโตของผมได้รับคัดเลือกเป็น 1 ใน 100 ของรีซอตโตอร่อยที่สุดในโลก ตอนแรกนึกว่าคนโทรมาอำ (หัวเราะ) แล้วเขาก็บอกว่าคุณต้องมางานแจกรางวัลที่มิลานนะ มีกาลาดินเนอร์อะไรต่ออะไร แต่งานจัดในช่วงเดือนสิงหาคม ซึ่งเป็นเดือนที่ร้านยุ่งมาก ผมเลยปฏิเสธไป จะว่าไป ตอนนี้ยังเสียดายที่ไม่ได้ไปงาน”
รีซอตโต อัลลา มอนตานาราที่เราชิมนั้น อร่อยด้วยเมล็ดข้าวซึ่งต้มในน้ำซุปแล้วคลุกชีส เมล็ดข้าวสุกดีแต่เนื้อเกือบจะกรุบ หอมมันด้วยชีส ดับเบิลความมันอย่างละเมียดด้วยไข่แดงซึ่งลูกค้าจะคลุกให้ทั่วก่อนรับประทาน อร่อยกินเพลินโดยไม่ต้องมีใครมาฝานทรัฟเฟิลเป็นกิมมิกให้รุงรัง
ที่น่าภูมิใจแทนเชฟคือร้านเปรโกเป็นร้านเดียวในประเทศไทยที่ติดอันดับรีซอตโตอร่อยเด็ด 1 ใน 100 ของ Gallo Guide
เชฟมาร์โกเล่าให้ฟังอีกว่า “บ้านผมแวดล้อมด้วยทุ่งนา (อิตาลีปลูกข้าวสายพันธุ์ของเขาเอง เมล็ดข้าวเอามาทำรีซอตโต) สมัยเด็กผมไม่ชอบเรียนหนังสือนะครับ ตอนเย็นไม่ยอมกลับบ้าน ชอบไปขลุกที่อู่รถ อยู่กับช่าง คือผมชอบทำอะไรด้วยมือ พอเลิกเรียนแม่ต้องโทรมาตามที่อู่ ที่บ้านย่าเป็นคนทำอาหาร ผมไม่ได้เข้าไปช่วยในครัวนะ แต่เรียกได้ว่าผมโตมากับอาหารฝีมือย่า และฝีมือแม่ พอจบชั้นมัธยม ผมก็เข้าโรงเรียนทำอาหาร จบออกมาก็ไปทำงานตามร้านอาหาร อายุราว 26 มีคนชวนมาทำงานที่เมืองไทย ตอนแรกมาสอนคนครัวคนไทยในร้านอาหารแถวแม่เมาะ (จังหวัดลำปาง) ให้ทำอาหารอิตาเลียน พอทีมงานเก่งอยู่มือ ผมก็ย้ายไปอยู่เชียงราย จากนั้นก็ไปอยู่กับเครือโรงแรมอมารี ทางโรงแรมต้องการให้ผมช่วยเริ่มต้นตั้งร้านอาหารอิตาลีที่เกาะสมุย บอกว่าอยู่ที่นี่สักปี จากนั้นคุณจะไปอยู่ที่ไหนที่มีโรงแรมอมารีก็ได้ พอเปรโกเปิด ร้านก็ติด ลูกค้าวันหนึ่งสองร้อยสามร้อยคน ทางอมารีเลยบอกว่าเสียใจด้วยนะ คุณคงต้องอยู่ที่สมุยนี่แหละ (หัวเราะ)
“ไอเดียของเปรโกคือเราทำอาหารแบบเดียวกับที่ย่ายายทำให้กินครับ อาหารเรียบง่าย แต่รสถึง วัตถุดิบดี อาจจะปรับสูตรให้ดีต่อสุขภาพมากขึ้น สมัยก่อนเวลาทำซอสโบโลเนสจะใส่เนยก้อนเท่านี้ (ยกกำปั้นแสดงขนาดให้เราดู) แต่สูตรของเปรโกปรับลดเนย ทดแทนด้วยน้ำมันมะกอก รสถึงไม่แพ้กัน แต่ดีต่อสุขภาพมากกว่า”
เราโชคดีที่มีโอกาสคุยกับเชฟมาร์โก เนื่องจากช่วงนี้เขากำลังยุ่งมาก เพราะต้องวิ่งไปวิ่งมาเพื่อเตรียมเปิดเปรโกสาขาใหม่ที่พัทยา “ที่นั่นจะใกล้เคียงกับสมุยกว่าที่กรุงเทพฯ ครับ”
Antipasto ของกินเล่นสไตล์อิตาลี
Pizza Prosciutto Crudo & Rucula
Costolette di Ognello ซี่โครงเนื้อลูกแกะจากนิวซีแลนด์
นอกจากรีซอตโต อัลลา มอนตานาราแล้วเรายังได้ชิม Antipasto (690 บาท) หรือถาดของกินเล่นสไตล์อิตาลีซึ่งมีแฮมชนิดต่างๆ ชีส มะกอก ผัก ผลไม้ ขนมปังขาไก่ เหมาะกับการเริ่มต้นมื้อพร้อมไวน์สักแก้ว (ไวน์ของที่นี่ราคาดี เวลาสั่งไม่ต้องคิดมาก), Pizza Prosciutto Crudo & Rucula (เริ่มต้น 350 บาท) แป้งบางกำลังดี โพรชุตโตสไลส์บางเฉียบ ชีสปาร์เมซานเป็นเนื้อเป็นหนัง และผักรอคเกตรสขมมันบนหน้าพิซซ่า เป็นส่วนผสมซึ่งเข้ากันเป็นอย่างดี Costolette di Ognello (1,150 บาท) ซี่โครงเนื้อลูกแกะจากนิวซีแลนด์ อบมาโดยมีสมุนไพรพอกมาอย่างกรอบน่ารับประทาน เนื้อแกะไม่สาบเลย แต่ชิมรสชาติยังพอรู้ว่าเป็นเนื้อแกะ รับประทานเคียงกับผักสปิแนช และมะเขือเทศย่าง
Tiramisu
Pannacotta
ส่วนขนมที่นี่แม้ฟังดูแสนธรรมดาแบบว่าร้านไหนก็มี แต่รสชาติดีเลย Tiramisu (340 บาท) ตำรับเชฟ แน่นด้วยเหล้าอามาเรตโต กล่าวได้ว่าเหล้าแน่นชวนฝันกว่าทิรามิสุอื่นใดที่เราเคยชิม ฉ่ำชื่นใจมาก Pannacotta (320 บาท) เนื้อเนียน หอมอร่อยทั้งหน้าส้มและสตรอว์เบอร์รี
เปรโก ตั้งอยู่หน้าโรงแรมอมารีวอเทอร์เกตกรุงเทพ
ดูรายละเอียดเพิ่มเติมที่เพจ PregoBangkok ของทางร้านได้
สำรองที่นั่งที่ 02-653-9000-352
