FLAVOR

Goodsouls Kitchen กับเรื่องราว
ระหว่างบรรทัดของวิถีวีแกน

เรื่อง วีณา บารมี ภาพ กรินทร์ มงคลพันธ์ Date 08-02-2021 | View 767

เมื่อแครอทถูกนำมาทำเป็นแซลมอน พืชผักดัดแปลงเป็นชีสในพิซซ่าได้แสนอร่อย สมุนไพรสดทำเป็นน้ำสลัด ถั่วนำมาบดเป็นนมสำหรับกาแฟหอมๆ หรือเป็นซอสครีมมี่ได้แบบเข้มข้น พืชผักเป็นอะไรได้มากกว่าที่เราคิด แล้วจะมีเหตุผลใดอีกเล่าที่เราจะไม่เลือกกินของดีๆ จากธรรมชาติ

Being-
there
Det-
our
Be my-
guest
FLA-
VOR
Res-
ound
Reth
-ink
Insig
-hts
Tre-
nds
Busi-
ness
Insi-
ders
Bal-
ance
Craft
-yard
Read At ONCE
  • การทำฟาร์มปศุสัตว์ และอุตสาหกรรมนมวัว ทำให้เกิดภาวะโลกร้อนที่ร้ายแรงที่สุด ยิ่งคนกินเนื้อสัตว์มากเท่าไหร่ ทรัพยากรป่าไม้และแหล่งน้ำ ก็ยิ่งจะหมดเร็วขึ้นมากเท่านั้น
  • พืชผักคือทางรอดของมนุษย์ในอนาคต ยิ่งกินพืชมาก ยิ่งช่วยลดโลกร้อน พืชยิ่งกินก็ยิ่งเยอะ อีกทั้งเป็นกระบวนการที่ใช้ทรัพยากรน้อย และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม
  • เพียงแค่เปลี่ยนพฤติกรรมการกินไปสู่วิถีวีแกน ก็ถือเป็นจุดเริ่มต้นในการเปลี่ยนความคิด และวิถีชีวิตในทุกๆ ด้าน เพราะวีแกนคือจุดเริ่มต้นของความคิดที่ไม่เบียดเบียนชีวิตผู้อื่น

อาหารวีแกนเป็นที่รู้จักและได้รับความนิยมมากขึ้นในช่วงหลังๆ หมายถึง การกินอาหารจากพืช งดบริโภคเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ทุกชนิด ไม่ว่าจะเป็นนม เนย ชีส ไข่ หรือแม้กระทั่งน้ำผึ้ง และปัจจุบัน วิถีของวีแกนนั้นไม่ได้รวมเฉพาะการกินเพียงอย่างเดียว แต่ยังรวมไปถึงการหลีกเลี่ยงเสื้อผ้า เครื่องแต่งกาย เครื่องสำอาง ฯลฯ ที่มีการทดลองกับสัตว์ด้วยเช่นกัน

พิซซ่าไร้เนื้อสัตว์

อาหารวีแกน

Goodsouls Kitchen เป็นร้านอาหารวีแกนที่มีจุดกำเนิดในจังหวัดเชียงใหม่ ทุกเมนูทำมาจากพืช (Plant-Based Food) ปราศจากเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่หน้าตาและรสชาตินั้นแทบจะแยกไม่ออกเลยว่าทำมาจากพืชล้วนๆ จนชาววีแกนทั่วประเทศต่างโหวตให้เป็นร้านอาหารจากพืชยอดเยี่ยมอันดับหนึ่งของจังหวัดเชียงใหม่ประจำปี 2020 ซึ่งเป็นรางวัล Plant-Based Food Awards ที่จัดโดย Root the Future องค์กรไม่แสวงหาผลกำไร ที่สนับสนุนด้านสิ่งแวดล้อม ความยั่งยืน และรณรงค์ให้คนหันมากินอาหารจากพืช

goodsouls kitchen สาขาช้างม่อย

ในวันที่วีแกนเชียงใหม่ยังไม่บูม

Goodsouls Kitchen เป็นร้านที่แตกตัวออกมาจาก Reform Kafe ห้องอาหารมังสวิรัติของโรงแรม Green Tiger Vegetarian House ซึ่งเดิมทีเป็นห้องอาหารที่เสิร์ฟเฉพาะมื้อเช้าสำหรับแขกที่เข้าพักในโรงแรม ในระยะแรกลูกค้าเกือบทั้งหมดเป็นชาวต่างชาติ ภายหลังอาหารมังสวิรัติเริ่มเป็นที่รู้จัก และมีลูกค้า walk in เข้ามามากขึ้น เนื่องจากอาหารมังสวิรัติในจังหวัดเชียงใหม่เมื่อ 7 ปีก่อนหายาก และมีเพียงไม่กี่แห่ง

บรรยากาศภายในร้าน goodsouls kitchen

Reform Kafe เริ่มเปิดสำรับมื้อกลางวันและมื้อเย็น จนพื้นที่ของห้องอาหาร เริ่มรองรับไม่ไหวเมื่อคนหันมากินมังสวิรัติมากขึ้นเรื่อยๆ จนในที่สุดแล้ว Goodsouls Kitchen จึงเกิดขึ้นเพื่อเป็นร้านอาหารวีแกนโดยเฉพาะ ทุกเมนูเป็นสูตรของคุณซิน-วารี กนกคุณ ภรรยาชาวไทยผู้เป็นเจ้าของร้าน และมีประสบการณ์ในการทำอาหารมังสวิรัติให้กับสามีหรือคุณแดเนียล รับประทาน ซึ่งเดิมทีเป็นมังสวิรัติ แต่ปัจจุบันคุณแดเนียลหันมาทานวีแกนตลอดชีวิต ส่วนคุณซินเองหันมาทานวีแกนเป็นส่วนใหญ่ เมื่อไม่กี่ปีมานี้

คุณซิน เจ้าของร้าน goodsouls kitchen

“Goodsouls Kitchen หมายถึงจิตวิญญาณดีๆ ของผู้ที่มารับประทาน และคนที่ตั้งใจจะรับประทานวีแกน เราไม่ได้เน้นเครื่องหอม ไม่อิงศาสนาหรือความเชื่อใดๆ อิงกับความรู้สึกว่ามันดีกับโลกใบนี้ และไม่เบียดเบียนชีวิตสัตว์เท่านั้น เป็นอาหารที่ปราศจากเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากสัตว์ หรือกิจกรรมใดๆ ที่เกี่ยวกับการทรมานสัตว์”

คุณซินเกริ่นนำ วันนี้เรามีนัดกับเธอที่ Goodsouls Kitchen สาขาถนนช้างม่อย ซึ่งเป็นสาขาสองและขึ้นชื่อว่าสวยที่สุดในบรรดาสาขาอื่นๆ โดยเปิดให้บริการเมื่อต้นปี 2563 สำหรับสาขาแรกอยู่บนถนนสิงหราช บริเวณคูเมืองเก่า และสาขาที่สามเปิดให้บริการเมื่อกลางปี 2563 บนถนนสุขุมวิท 26 กรุงเทพมหานคร

เพราะเจ…คือความปรกติ

“ตอนหันมาทานเจ เรารู้สึกว่าอาหารเจมีขีดจำกัด ต้องรักษารูปลักษณ์ ทำไมอาหารเจต้องปักธงเหลือง ไอเดียของเราคือต้องการให้อาหารเจมีรูปลักษณ์ที่สวยงามเหมือนอาหารปกติทั่วไป

“เราต้องการยกระดับอาหารเจให้เป็น normal ไม่จำเป็นต้องเป็นเทวดา แต่ก็ไม่ต้องการให้ดูต่ำต้อย ไม่อยากให้ทานเจเพื่อทำบุญหรือทานเพราะความเชื่ออะไรสักอย่าง สิ่งเดียวที่อยากให้ลูกค้ารู้สึกคือ อาหารเจอร่อย สถานที่สวยงาม หน้าตาอาหารดูดี ปลอดภัยต่อสุขภาพ และไม่เบียดเบียนสัตว์ เป็นไอเดียที่เป็น normal”

คุณซินเล่าไปในมือก็ให้อาหารปลาในสระน้ำที่ตั้งอยู่กลางร้านไปด้วย เธอบอกว่าปลาที่นี่จำเสียงคนได้เก่งมาก เรานั่งคุยกันริมสระน้ำท่ามกลางแมกไม้ใบเขียวที่ร่มรื่นเหมือนนั่งอยู่ในสวนป่าที่มีธรรมชาติรายรอบ เจ้าปลาน้อยใหญ่พากันว่ายเข้ามาใกล้ๆ ขอบสระ คล้ายๆ กับดีใจที่ได้ยินเสียงคุ้นเคยของผู้เป็นเจ้าของ

 

คุณซินกำลังให้อาหารปลา

farafel ในซอสมะเขือเทศ อาหารอิสราเอล

อาหารของ Goodsouls Kitchen ทำให้เราอดทึ่งไม่ได้กับความครีเอทและความหลากหลาย มีตั้งแต่อาหารอิตาเลียนอย่างพิซซ่าแป้งบางกรุบกรอบและใช้พืชทำเป็นชีส ส่วน Farafel ในซอสมะเขือเทศ เป็นอาหารอิสราเอลที่คุณซินได้มาจากเพื่อนชาวอิสราเอลที่ยอมเผยสูตรลับของตระกูล ไปจนถึงอาหารเหนืออย่างข้าวซอยและขนมจีนน้ำเงี้ยว ที่ใครจะไปคาดคิดว่าทำเป็นอาหารวีแกนได้ด้วย

ส่วนเครื่องดื่มขึ้นชื่อของที่นี่คือ กาแฟออร์แกนิก ซึ่งผ่านการคิดค้นสูตรมานานแรมปีกว่าจะได้รสชาติลงตัวกลมกล่อม คุณซินเล่าว่า ส่วนที่ยากคือการค้นหาชนิดของนมและพืชที่เหมาะสม และส่งกระทบต่อรสชาติน้อยที่สุด เมนูวีแกนถูกยกเสิร์ฟเต็มโต๊ะ สีสันแต่ละจานฉูดฉาดยั่วใจ และดูน่ากินเป็นที่สุด ถ้าไม่บอกก็แทบไม่รู้เลยว่าทำมาจากพืชผักในท้องถิ่นของจังหวัดเชียงใหม่เรานี่เอง

“เราพยายามใช้วัตถุดิบออร์แกนิกให้มากที่สุด และใช้ของ Local ที่มีในท้องถิ่น เพื่อลดการเดินทางไกล รวมทั้งส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมน้อยที่สุด

พิซซ่าวีแกน เมนูนี้มีเฉพาะสาขาช้างม่อย

“โชคดีที่แหล่งวัตถุดิบออร์แกนิกในเชียงใหม่มีเยอะอยู่แล้ว เช่น ผักสลัดต่างๆ หรือเห็ดหอม เราใช้เห็ดหอมดอกเล็กจากบนดอย ไม่ใช้เห็ดหอมทั่วไป ซึ่งมีผลต่อรสชาติที่ต่างกัน ยกเว้นบางอย่าง เช่น Nutrition Yeast หรือโพรไบโอติกที่ต้องนำเข้าจากเมืองนอก หรือนมถั่วเหลืองก็ใช้ของเมืองนอกเพราะของบ้านเรากลิ่นแรง จนทำให้กลบรสชาติของอาหารและเครื่องดื่ม”

พืชคือทางรอดของมนุษยชาติ

ว่ากันว่า พืชผักคือทางรอดของมนุษยชาติ ต่างจากการกินเนื้อสัตว์หรือผลิตภัณฑ์จากสัตว์อย่างนมวัว ที่ทำให้โลกร้อนขึ้นทุกวัน เพราะฟาร์มปศุสัตว์ทำให้พื้นที่ป่าถูกทำลายเพื่อใช้เลี้ยงสัตว์ และใช้ปลูกพืชสำหรับเป็นอาหารสัตว์ ทรัพยากรบนโลกนับวันจะยิ่งหมดไป เมื่อคนกินเนื้อสัตว์กันมากขึ้น ไม่เฉพาะป่าไม้ แต่ยังรวมถึงแหล่งน้ำอีกด้วย เชื่อไหมว่าเนื้อ 1 กิโลกรัมต้องใช้ปริมาณน้ำมากถึง 15,000 ลิตร ที่เลวร้ายกว่านั้น ปัจจุบัน พื้นที่ทางการเกษตรมากกว่า 80% ถูกอุทิศให้กับระบบการผลิตเนื้อสัตว์เพื่อเป็นอาหารของประชากรทั้งโลก

สเต็กเห็ด

บรรยากาศภายในร้าน goodsouls kitchen สาขาช้างม่อย

ที่ฟังแล้วตลกแต่กลับขำไม่ออกคือ วัวพันธุ์นม จะปล่อยก๊าซมีเทนขึ้นสู่สภาพอากาศหลายพันล้านกิโลจากการผายลมและการเรอ ซึ่งก๊าซมีเทนเหล่านี้ ทำให้เกิดภาวะโลกร้อนมากกว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์หลายเท่าตัว ทว่า การกินพืชกลับเป็นการได้ช่วยโลกโดยตรง ยิ่งกินพืช ยิ่งลดโลกร้อน ยิ่งปลูกผักมาก ก็ยิ่งช่วยให้โลกผลิตอ็อกซิเจนบริสุทธิ์ให้เราได้หายใจ และที่สำคัญ พืชคือทรัพยากรที่ไม่มีวันหมดสิ้นไปจากโลก

“พืชคืออาหารแห่งอนาคต มีสถิติที่เชื่อว่าถ้าเรากินเนื้อสัตว์กันอย่างกระหน่ำเหมือนตอนนี้ อีกไม่นานเราจะไม่เหลืออะไรเลย ทรัพยากรบนโลกยังไงก็ไม่เพียงพอที่จะเลี้ยงประชากรที่เพิ่มจำนวนขึ้น

สลัดวีแกน

“ในขณะที่พื้นที่ของโลกเท่าเดิม ทรัพยากรกลับลดลง ถ้าจะมีอาหารเลี้ยงประชากรได้เพียงพอ ก็ต้องทานอาหารที่เป็นพืช และวีแกนคือโซลูชั่นแห่งความอยู่รอดของมนุษยชาติในอนาคต เราจะมีอาหารเพียงพอสำหรับทุกคน ถ้าคนหันมาทานวีแกนมากขึ้น

บรรยากาศของร้าน

“ทุกวันนี้ป่าอะเมซอนถูกทำลายไปแล้วเกือบหมด เพื่อใช้ปลูกข้าวโพดเลี้ยงสัตว์ เลี้ยงวัว เพื่อให้พวกเราทานกัน ปอดของโลกหายไปเกือบ 90% เพราะฉะนั้น ถ้าทุกคนช่วยกัน ไม่จำเป็นต้องทานวีแกนก็ได้ เพียงแต่ช่วยกันหลีกเลี่ยงเนื้อสัตว์ และทานผักให้มากขึ้น ก็ถือว่าได้ช่วยแล้ว เชื่อไหมว่า อาหารบางอย่างไม่ได้ทำมาจากเนื้อสัตว์เลย บางทีคนทานยังไม่รู้ด้วยซ้ำ เผลอๆ อาจจะอร่อยกว่าด้วย”

วิถีวีแกนคือความนอบน้อมและอ่อนโยน

จุดเริ่มต้นเล็กๆ นำไปสู่การเปลี่ยนแปลงที่ยิ่งใหญ่เสมอ การกินก็เช่นกัน เพียงแค่คิดเปลี่ยนไปกินพืชผัก ก็เท่ากับเปลี่ยนชีวิตโดยองค์รวม เพราะมันคือการเปลี่ยนความคิดที่จะเบียดเบียนชีวิตผู้อื่น เรียกได้ว่าเป็นความสมถะ อ่อนน้อมถ่อมตน เคารพ ปรารถนาดีต่อสิ่งมีชีวิตและโลกใบนี้

บรรยากาศของร้าน

บรรยากาศของร้าน

“การกินตัวเดียวทำให้เปลี่ยนแปลงหลายอย่างในชีวิต คนที่เลือกกินสิ่งที่เป็นมิตรต่อโลก จะทำให้ชีวิตส่วนอื่นๆ ของเขาเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมไปด้วย เพราะความคิดเขาเปลี่ยน ผลพลอยได้คือการเป็นคนที่ดีขึ้นด้วยซ้ำ (หัวเราะ) ซึ่งวิถีของวีแกนน่าสนใจตรงที่ เขาหยุดการทำลายทุกสิ่งทุกอย่าง ไม่ได้หยุดแค่ทำลายสัตว์ แต่หยุดทำลายโลกด้วย เช่น วีแกนเน้นเรื่องออร์แกนิก การปลูกพืชโดยไม่ใช้สารเคมี เพราะสารเคมีคือการทำลายดินและจุลินทรีย์ในดิน มันคือการฆ่าตัวตายแบบผ่อนส่ง และในที่สุดจะทำให้คนไม่มีที่ทำมาหากินไปโดยปริยาย”

คุณซิน เจ้าของร้าน goodsouls kitchen

อ่านจบมาถึงบรรทัดนี้ อาจมีบางคนอยากบอกลาเนื้อสัตว์ แล้วหันไปเป็นสมาชิกวีแกนเพิ่มอีกหนึ่งก็เป็นได้

Goodsouls Kitchen 

  • สาขาถนนสิงหราช เชียงใหม่ เปิด 07.00-22.00 น. โทร. 088-819-9669
  • สาขาถนนช้างม่อย เชียงใหม่ เปิด 08.00-22.00 น. โทร. 098-998-3691
    *ทุกวันพุธและพฤหัสบดี มีดนตรีสดในสวน เริ่มตั้งแต่ 19.00 น. (ฟรีไม่มีค่าใช้จ่าย)
  • สาขาสุขุมวิท 26 กรุงเทพฯ (โรงเรียนวนิษา สุขุมวิท 26) เปิด 10.00-21.00 น. โทร. 062-328-9669
Tags: