DETOUR X Chiang Mai

เดินกาดนัดจีนยูนาน | ชิมอาหารฮาลาล |
ชมบ้านโบราณ 100 ปี

Being-
there
Det-
our
Be my-
guest
FLA-
VOR
Res-
ound
Reth
-ink
Insig
-hts
Tre-
nds
Busi-
ness
Insi-
ders
Bal-
ance
Craft
-yard
Read At ONCE
  • พารู้จักอาหารฮาลาลในกาดนัดจีนยูนาน ใครจะรู้ว่าข้าวซอยมีที่มาจากก๋วยเตี๋ยวยูนาน และเกี๊ยวซ่ามาจากจีน
  • รู้จักชุมชนมุสลิมบ้านฮ่อ ชุมชนชาวจีนยูนานที่เข้ามาค้าขายตั้งแต่สมัยรัชกาลที่ 5 มีอัตลักษณ์เฉพาะถิ่น โดยเฉพาะอาหารจีนฮาลาลที่น่าสนใจ

แค่ได้ยินว่า ข้าวซอย กับ เกี๊ยวซ่า เป็นอาหารจีนยูนาน ก็อยากก้าวเท้าเข้าไปสำรวจชุมชนมุสลิมบ้านฮ่อต่อแล้ว

Y 10

ชุมชนมุสลิมบ้านฮ่อ

เป็นชุมชนมุสลิมกลางเมืองเชียงใหม่ อยู่ในซอยเจริญประเทศ 1 ใกล้กับโครงการกาแลไนท์บาซาร์ คนเชียงใหม่ส่วนใหญ่รู้จักชุมชนนี้ในนามของ กาดบ้านฮ่อ หรือ กาดนัดจีนยูนาน หรือ ถนนฮาลาล เพราะทุกวันศุกร์ชุมชนจะเปิดตลาดนัดจำหน่ายอาหารฮาลาลและพืชผักสดๆ จากดอยอ่างขาง กลายเป็นจุดนัดพบของเหล่าแม่บ้าน และเป็นแหล่งท่องเที่ยวของเหล่านักเดินทางที่อยากมาชิมอาหาร และเรียนรู้วิถีชีวิตที่แตกต่างไปจากคนเมือง

เดินกาด กินอาหารจีนฮาลาล

กาดนัดจีนยูนาน เปิดทุกวันศุกร์ ตั้งแต่เช้ามืดประมาณ ตี 5 จนถึงประมาณเที่ยงวัน โดยเริ่มจากเป็นตลาดเล็กๆ ขายสินค้าให้พี่น้องชาวมุสลิมที่เดินทางมาทำละหมาดวันศุกร์ที่ มัสยิดเฮดายาตูลอิสลาม (มัสยิดบ้านฮ่อ) ซึ่งตั้งอยู่ฝั่งตรงข้าม และเปิดคู่กับชุมชนมานานกว่า 30 ปี จนกลายเป็นตลาดที่ชาวเชียงใหม่รู้จักกันดีในฐานะของแหล่งหาซื้อเนื้อคุณภาพดี เครื่องเทศ อาหารแห้ง และพืชผักผลไม้ตามฤดูกาล ทั้งยังเป็นแหล่งอาหารจีนฮาลาลรสชาติดั้งเดิม ฝีมือของชาวจีนฮ่อแท้ๆ

ถ้าได้เดินสำรวจตลาดอาจมีคำถามขึ้นมาว่า นี่คืออะไร? อย่างแผงขาย เนื้อน้ำค้าง หรือ เนื้อกังปา เนื้อเค็มในแบบของชาวจีนยูนานหรือเป็นการถนอมเนื้อสัตว์แบบหนึ่ง โดยจะนำเนื้อไปหมักเกลือให้ทั่ว ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 1-2 คืน หลังจากนั้นจะนำไปหมักเครื่องเทศแล้วนำไปแขวนไว้ในที่สูง เพื่อให้แสงแดดกับน้ำค้างช่วยถนอมเนื้อให้กลายเป็นเนื้อแห้ง มีรสเค็มเข้มข้น หอมสมุนไพร และสามารถเก็บไว้กินได้นานแรมปี

Y 11

อีกร้านอาจจะเป็น ข้าวแรมฟืนร้อน ตัวแป้งทำมาจากถั่ว นำมาโม่และหมักทิ้งไว้จนจับตัวกันเป็นก้อน หั่นเป็นก้อนพอดีคำ ราดด้วยน้ำซุปใส กินแกล้มกับผักดอง หรือร้าน ก๋วยเตี๋ยวยูนาน เส้นก๋วยเตี๋ยวทำมาจากข้าว ราดด้วยน้ำซุปใส ใส่เนื้อ และผักดอง ซึ่งเมนูนี้เองที่ชาวเชียงใหม่นำไปดัดแปลงด้วยการใส่กะทิ แล้วใช้เส้นบะหมี่แบนแทนเส้นแป้งสีขาว และเรียกมันว่า ข้าวซอย ซึ่งได้กลายเป็นอาหารเหนือที่ใครไปเชียงใหม่แล้วต้องกิน

Y 6

Y 8

Y 9

 

หรืออีกร้านที่อาจไม่สงสัยว่ามันคือ เกี๊ยวซ่า แต่อาจมีปุจฉาว่าทำไมถึงมีขายในตลาดท้องถิ่นเช่นนี้ ก็เพราะเกี๊ยวซ่าอาจมีบรรพบุรุษมาจากจีนยูนาน ตามชื่อ เกี๊ยว ที่คนจีนนิยมรับประทาน และเกี๊ยวซ่าบ้านฮ่อก็มีความพิเศษเพราะเป็นอาหารฮาลาล และรสชาติอร่อยอย่าบอกใคร

 

Y 2

 

กาดนัดจีนยูนานยังเป็นแหล่งวัตถุดิบอาหารจีนที่ครบครันที่สุดแห่งหนึ่งของเชียงใหม่ ไม่ว่าจะเป็นหมาล่าของแท้ ผักดอง เต้าหู้ยี้ ไก่ดำ เครื่องปรุง และซอสต่างๆ ทั้งยังเป็นตลาดผักผลไม้สดใหม่ ราคาไม่แพง ทั้งอะโวคาโด ลูกพลับ เชอรี่ บ๊วย สตรอเบอร์รี่ และผักเมืองหนาวที่มีขายตลอดปี โดยส่งตรงมาจากสวนของเกษตรกรบนดอยอ่างขางที่นำมาวางขายโดยไม่ผ่านพ่อค้าคนกลาง

ทุกเช้าวันศุกร์กาดนัดจีนยูนานจะคึกคัก มีชีวิตชีวา แต่ท่ามกลางบรรยากาศผู้คนและแผงค้า ที่นี่ยังเป็นพื้นที่ประวัติศาสตร์เพราะเป็นที่ตั้งของบ้านโบราณอายุร้อยปี ที่สามารถบอกเล่าเรื่องราวของชุมชนแห่งนี้

ชุมชนจีนมุสลิมโบราณ

บ้านไม้โบราณหลังใหญ่ตั้งอยู่กลางตลาด ปัจจุบันถูกปิดไว้ไม่มีคนอาศัย แต่ในอดีตเคยเป็นบ้านของคหบดีเมืองเชียงใหม่นามว่า ท่านขุนชวงเลียง วงศ์ลือเกียรติ หรือนามเดิม เจิ้งชงหลิ่ง เป็นพ่อค้าชาวจีนยูนาน ผู้นับถือศาสนาอิสลาม ท่านได้เดินทางนำสินค้าเข้ามาค้าขายผ่านสิบสองปันนา เชียงตุง และเข้าสู่จังหวัดเชียงใหม่ในสมัยเจ้าอินทวโรรสสุริยวงษ์ ผู้ครองเมืองเชียงใหม่ ซึ่งตรงกับสมัยรัชกาลที่ 5 (พื้นที่ตั้งของกาดนัดจีนยูนานก็เป็นที่ดินของท่านขุนด้วย)

Y 13

ตั้งแต่เวลานั้น มีชาวจีนที่อาศัยอยู่ในมณฑลยูนาน ทางตอนใต้ของสาธารณรัฐประชาชนจีน เดินทางเป็นกองคาราวานนำม้าและลาบรรทุกสินค้าเข้ามาค้าขายทางภาคเหนือของไทยเป็นจำนวนมาก และได้ปักหลักกลายเป็นชุมชนมุสลิมกระจายอยู่ในเชียงใหม่ หนึ่งในนั้นก็คือ ชุมชนมุสลิมบ้านฮ่อ จึงไม่ต้องสงสัยว่าทำไมบ้านฮ่อถึงเป็นชาวมุสลิมหน้าจีน ก็เพราะบรรพบุรุษของพวกเขาเป็นชาวจีนยูนานหรือจีนฮ่อนั่นเอง

นอกจากกาดนัดจีนยูนานที่มีขึ้นทุกวันศุกร์เพียงแค่ไม่กี่ชั่วโมง คนที่สนใจอยากเดินเรียนรู้ชุมชนอย่างลึกซึ้งสามารถติดต่อไปที่ สมาคมท่องเที่ยวฮาลาลไทย สมาคมที่เกิดขึ้นจากการรวมตัวกันของชาวมุสลิมในเชียงใหม่ เริ่มขึ้นจากการเป็นชมรมเล็กๆ ในปี 2560 ก่อนจะจัดตั้งเป็นสมาคมและทำงานอย่างจริงจังในระดับจังหวัด โดยมีความพยายามที่จะเชื่อมโยงเส้นทางท่องเที่ยวชุมชนมุสลิมในภาคเหนือ และมีเป้าหมายไปไกลถึงระดับประเทศเพื่อให้ประเทศไทยเป็นจุดหมายปลายทางของชาวมุสลิมทั่วโลก

สมาคมท่องเที่ยวฮาลาลไทยมีสำนักงานอยู่ในชุมชนบ้านฮ่อ ใกล้ๆ กับมัสยิดเฮดายาตูลอิสลาม สามารถติดต่อหาไกด์ท้องถิ่นเพื่อพาไปเรียนรู้ชุมชน หรือหากเป็นนักเดินทางแบบหมู่คณะ สามารถติดต่อทำกิจกรรมเรียนทำอาหารจีนฮาลาลได้

Y 7

ถ้าเบื่อคาเฟ่ หรืออยากเทสวนดอกไม้ เชียงใหม่ทริปหน้าลองเปลี่ยนไปเดินกาดนัดจีนยูนาน และลองสังเกตเรียนรู้วิถีชาวจีนมุสลิมผ่านคนและอาหาร เพื่อสัมผัสตัวตนของเมืองที่รวมความหลากหลายทางวัฒนธรรมและผู้คนเข้าไว้ด้วยกัน

กาดนัดจีนยูนาน
ที่ตั้ง: ซอยเจริญประเทศ 1 ตำบลช้างม่อย อำเภอเมืองเชียงใหม่ จังหวัดเชียงใหม่
เปิด: วันศุกร์ เวลา 05.00 – 12.00 น.
เฟซบุ๊ก: กาดนัดจีนยูนาน

Tags: