About
FLAVOR

Madam Pahtehh 2515

Madam Pahtehh 2515 ออลเดย์เบรกฟาสต์เจ้าเก่าเมืองอุดรฯ ที่คว้ามิชลิน บิบ กูร์มองด์

เรื่องและภาพ ปรัญชัย ฮวดชัย Date 07-12-2022 | View 756
Beingthere Detour Be myguest FLAVOR Resound art+culture Insights Trends Business Insiders Balance Craftyard News
Read At ONCE
  • อุดรธานีกำลังจะกลายเป็นสวรรค์แห่งใหม่ของนักชิม คำกล่าวนี้คงไม่เกินจริงนัก ด้วยปีนี้ไกด์บุ๊กปกแดงชื่อก้องโลก ได้ขยายขอบเขตการคัดสรรร้านอาหารในเมืองอุดรธานี เข้าสู่ทำเนียบความอร่อยเป็นครั้งแรก
  • หากต้องการสัมผัสเมนูอาหารเช้าอันเลิศรส พร้อมซึมซับเสน่ห์แห่งวัฒนธรรมการกินที่ผสมผสานถึง 5 สัญชาติ ลองมาชิม Madam Pahtehh 2515 ร้านอาหารแนว All Day Breakfast เจ้าเก่าแก่ ซึ่งล่าสุดได้รับการประทับตราบิเบนดัม อันบ่งบอกว่าควรค่าแก่การมาลิ้มลอง

Madam Pahtehh 2515 (มาดาม พาเท่ห์ 2515) ถือเป็นสาขาสองของ มาดาม พาเท่ห์ ร้านอาหารฟิวชันอินโดไชนาเจ้าเก่า ที่เปิดมายาวนานกว่า 17 ปี เดิมชื่อว่าคอฟฟี่ ปัตเต้ เน้นเสิร์ฟอาหารเช้าและกาแฟ ในบ้านไม้หลังเล็กตรงซอยตำรวจ โดย มาดามเหมย - ชุติปภา สุรภาพวงศ์ เจ้าของร้าน ได้แรงบันดาลใจมาจากเรื่องราวชีวิตของคุณแม่ คือ มาดามหมุ่ย - สมบูรณ์ คำจันทร์ หญิงเชื้อสายจีนที่เกิดในไทย แต่ไปเติบโตที่เวียงจันทน์ และได้ใช้ชีวิตเดินทางไปรอบโลก จึงซึมซับวัฒนธรรมอาหารการกินอันหลากหลาย จนหลอมรวมกลายเป็นตำรับความอร่อยในแบบเฉพาะของมาดามหมุ่ยเอง

Madam Pahtehh 2515 ออลเดย์เบรกฟาสต์ 5 สัญชาติ เจ้าเก่าเมืองอุดรฯ ที่คว้ามิชลิน บิบ กูร์มองด์

อาหารของมาดาม พาเท่ห์ เป็นเมนูที่หารับประทานได้เฉพาะในท้องถิ่นแถบอีสาน แต่ก็มีความโดดเด่นและแตกต่างจากที่อื่นๆ เพราะเกิดจากการผสมผสานวัฒนธรรมการกินถึง 5 สัญชาติด้วยกัน คือ ไทย จีน ลาว เวียดนาม และฝรั่งเศส จนกลายเป็นเอกลักษณ์รสชาติ และเสน่ห์เฉพาะตัว เป็นที่ติดอกติดใจของคนในพื้นที่ และนักท่องเที่ยว ซึ่งแวะเวียนมาลิ้มรสกันชนิดแน่นร้านทุกวัน ทำให้ที่นั่งรองรับได้ไม่เพียงพอ จึงมีการต่อยอดสู่มาดาม พาเท่ห์ 2515 เน้นบริการแบบเต็มรูปแบบ และต้อนรับนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศได้มากขึ้น โดยยังคงตั้งอยู่ในย่านสถานีรถไฟ ซึ่งรายล้อมด้วยแหล่งช้อปปิ้งและวอล์กกิ้งสตรีท

Madam Pahtehh 2515 ออลเดย์เบรกฟาสต์ 5 สัญชาติ เจ้าเก่าเมืองอุดรฯ ที่คว้ามิชลิน บิบ กูร์มองด์

มาดามเหมย – ชุติปภา สุรภาพวงศ์ เจ้าของร้าน

ชื่อ มาดาม พาเท่ห์ 2515 มาจากคำว่า มาดาม สื่อสารถึงคุณแม่ที่เป็นเจ้าของตำรับอาหาร พาเท่ห์ หรือปัตเต้ เมนูแรกของร้าน และ พ.ศ. 2515 ปีเกิดของมาดามเหมย และยังสะท้อนถึงประวัติศาสตร์ของเมืองอุดรธานีในอดีต อันเป็นห้วงเวลาที่คนเชื้อสายจีนเข้ามาทำการค้าขาย ตลอดจนมีชาวลาวและเวียดนามอพยพย้ายถิ่นฐาน รวมถึงการตั้งฐานทัพของทหารอเมริกา G.I. ส่งผลต่ออิทธิพลทางด้านวัฒนธรรมการกินในท้องถิ่นที่มีความหลากหลาย

Madam Pahtehh 2515 ออลเดย์เบรกฟาสต์ 5 สัญชาติ เจ้าเก่าเมืองอุดรฯ ที่คว้ามิชลิน บิบ กูร์มองด์

บรรยากาศภายในมาดาม พาเท่ห์ 2515 จึงเจือด้วยกลิ่นอายในช่วงปี 2515 ซึ่งเป็นคอนเซ็ปต์หลักในการออกแบบ โดยเปลี่ยนพื้นที่โกดังอะลูมิเนียมธุรกิจเดิมของมาดามหมุ่ย สู่ร้านอาหารที่จำลองเป็นบ้านไม้สองชั้น ประดับด้วยเฟอร์นิเจอร์ไม้ เครื่องมือใช้สอยย้อนยุค เสมือนว่ามากินของอร่อยที่บ้านอากงอาม่า ในบรรยากาศที่ผ่อนคลาย อบอุ่น และเป็นกันเอง ดังสโลแกนของร้านว่า ห้องครัวปรุงสุข

Madam Pahtehh 2515 ออลเดย์เบรกฟาสต์ 5 สัญชาติ เจ้าเก่าเมืองอุดรฯ ที่คว้ามิชลิน บิบ กูร์มองด์

อาหารเรียกน้ำย่อย สามสหาย

เมื่อมาเยือนมาดาม พาเท่ห์ ต้องไม่พลาดที่จะลิ้มรสเมนูซิกเนเจอร์ เริ่มจากอาหารเรียกน้ำย่อยอย่าง สามสหาย (190 บาท) ซึ่งเป็นเมนูแรกของร้าน ผสมผสานวัฒนธรรมฝรั่งเศสที่มีอิทธิพลในเวียงจันทน์ และสอดแทรกวัฒนธรรมการกินปัตเต้ของเวียดนามด้วย จึงประกอบไปด้วย ขนมปังฝรั่งเศสไส้ปัตเต้ ครัวซองส์ไส้ทูน่า โรตีใส่หมู หมูยอ และกุนเชียง ให้รสสัมผัสของขนมปังและรสชาติของไส้ที่แตกต่างกัน

Madam Pahtehh 2515 ออลเดย์เบรกฟาสต์ 5 สัญชาติ เจ้าเก่าเมืองอุดรฯ ที่คว้ามิชลิน บิบ กูร์มองด์

ข้าวต้มเห็ดชาจีน

Madam Pahtehh 2515 ออลเดย์เบรกฟาสต์ 5 สัญชาติ เจ้าเก่าเมืองอุดรฯ ที่คว้ามิชลิน บิบ กูร์มองด์

สตูว์ลิ้นวัว

จานหลักขอแนะนำ ข้าวต้มเห็ดชาจีน (95 บาท) โดดเด่นด้วยน้ำซุปใสสีเหลืองทองซึ่งต้มกันข้ามวันข้ามคืน กระดูกหมูและเห็ดชาจีนที่หอมจากการผัด ก่อนนำมาเสิร์ฟแบบร้อนๆ ซดคล่อง ชุ่มคอ หรือจะเป็น สตูว์ลิ้นวัว (270 บาท) รสชาติเข้มข้น ผสานกับลิ้นวัวที่นุ่มแบบละลายในปาก กลิ่นหอมไม่คาว ซึ่งใช้เวลาเคี่ยวนานเป็นวัน

Madam Pahtehh 2515 ออลเดย์เบรกฟาสต์ 5 สัญชาติ เจ้าเก่าเมืองอุดรฯ ที่คว้ามิชลิน บิบ กูร์มองด์

เฝอเนื้อ

ถ้าต้องการเข้าถึงรสชาติของฝั่งเวียงจันทน์ชวนสั่ง เฝอเนื้อ (185 บาท) อีกเมนูยอดนิยมของมาดาม พาเท่ห์ เป็นสูตรที่คิดขึ้นโดยผสมผสานเทคนิคแบบฮ่องกง ซึ่งจะผัดเครื่องเคราให้มีกลิ่นหอมก่อน เสิร์ฟพร้อมกับพริกจี่ กะปิ เพิ่มความเข้มข้นด้วยน้ำจิ้มถั่ว ซึ่งเป็นเอกลักษณ์การกินแบบดั้งเดิมของชาวเวียงจันทน์ และยังสนับสนุนเกษตรกรในพื้นที่ ด้วยการเลือกใช้เนื้อวัวไทยวากิวในท้องถิ่นอีกด้วย

Madam Pahtehh 2515 ออลเดย์เบรกฟาสต์ 5 สัญชาติ เจ้าเก่าเมืองอุดรฯ ที่คว้ามิชลิน บิบ กูร์มองด์

ชุดข้าวงาย

Madam Pahtehh 2515 ออลเดย์เบรกฟาสต์ 5 สัญชาติ เจ้าเก่าเมืองอุดรฯ ที่คว้ามิชลิน บิบ กูร์มองด์

ข้าวอบมันเนื้อวากิวมาดามพาเท่ห์

หากอยากสัมผัสการวัฒนธรรมการกินแบบชาวอีสาน ชุดข้าวงาย (299 บาท) ตอบโจทย์อย่างแน่นอน ข้าวงายแปลว่ามื้อเช้า ด้วยคอนเซ็ปต์อาหารเช้าแบบคนอุดรธานีขนานแท้ ประกอบด้วย หมกหน่อไม้ใส่ข้าวคั่วสูตรดั้งเดิมของชาวอุดรธานี อ่อมหมูหรืออ่อมเนื้อ แจ่วมะกอก หมูแดดเดียว และไข่ต้ม ทานกับข้าวเหนียว ปิดท้ายด้วย ข้าวอบมันเนื้อวากิวมาดามพาเท่ห์ (220 บาท) เมนูอาหารไทยประยุกต์ที่โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของเนื้อไทยวากิว รสชาติเผ็ดร้อน ทานคู่กับไข่ออนเซ็นอร่อยลงตัว

มาดาม พาเท่ห์ (สาขาแรก)
เปิดปิด : วันจันทร์ – เสาร์ 06.30 – 14.30 น. (หยุดวันอาทิตย์)
ที่ตั้ง : 34/1-3 ถ.ตำรวจ ต.หมากแข้ง อ.เมืองอุดรธานี จ.อุดรธานี 41000
โทรศัพท์ : 0 4224 1991

มาดาม พาเท่ห์ 2515 (สาขาสอง)
เปิดปิด : วันอังคาร – อาทิตย์ 07.30 – 15.30 น. (หยุดวันจันทร์)
ที่ตั้ง : 304/24 ถ.ประจักษ์ศิลปาคม ต.หมากแข้ง อ.เมืองอุดรธานี จ.อุดรธานี
โทรศัพท์ : 0 4211 9669
Facebook : มาดามพาเท่ห์2515 Madam Pahtehh 2515

Tags: