- หนึ่งในธุรกิจเติบโตของเมืองอุดรธานีราวกับดอกเห็ดเจอฝนน่าจะเป็นคาเฟ่ ร้านอาหาร เมื่อใครต่อใครเลือกปักหมุดแวะพักเติมพลังในตัวเมือง แน่นอนว่า ชื่อของ Dose มักติดอยู่ในท็อปลิสต์คำค้นต้นๆ เพราะทำหน้าที่เป็นทั้งจุดนัดพบของคนในพื้นที่พร้อมกับสร้างเสน่ห์ให้กับเมืองและนักท่องเที่ยวด้วยในทุกเทศกาล และจากวันนั้นจนถึงวันนี้ Dose ก้าวเดินอย่างไร เราจะพาไปสนทนากับ นิ่ม เนาวรัตน์ คู่วัจนกุล เจ้าของคาเฟ่ที่เกิดขึ้นจาก passion ล้วนๆ
ย้อนไปหลายปีก่อน เรามีโอกาสได้ทำความรู้จักกับ ‘นิ่ม เนาวรัตน์ คู่วัจนกุล’ ในนามของ Dose Factory และ Dose Espresso Thailand โชคดีและน่ายินดีที่เรายังได้ติดตามความเป็นไปของ นิ่ม และ Dose ควบคู่ไปกับการเติบโตของเมือง
ใครจะรู้ว่าตั้งแต่เริ่ม Day 1 ต่อยอดมาจนถึงวันนี้ มันไม่ง่าย…จากการสนทนากับนิ่ม ไม่ว่าครั้งก่อน หรือครั้งนี้ พอจะสรุปได้ว่า Let’s make Better Day เป็นคำที่นิยามความเป็น Dose ได้ชัดเจนทั้งในแง่ของสถานที่ มุมมอง และความคิดที่นิ่มอยากบอกทุกคน…
เริ่ม…จากความไม่รู้
เป้าหมายของ ‘นิ่ม’ เริ่มจากอยากพัฒนาตัวเองเรื่องภาษา เพราะถ้าไม่ได้ภาษา ชีวิตก็คงเป็นได้แค่เวิร์กเกอร์คนหนึ่ง
หอบความหวังบินลัดฟ้า ออกเดินทางไปเรียนภาษาและทำงานที่ซิดนีย์ ออสเตรเลีย ประสบการณ์ล้ำค่ากว่า 5 ปีในต่างแดนบวกกับแพชชั่นล้วนๆ ใครจะไปรู้ว่าแค่สวัสดิการกาแฟวันละแก้วในร้านอาหารจีน ก็เปลี่ยนชีวิตคนคนหนึ่งได้
นิ่มเอาชนะความกลัวของตัวเองตัดสินใจกระโดดข้ามสายงานสู่วงการบาริสตา จนได้เป็นคนเอเชียตัวเล็กๆ คนเดียวที่ทำงานในคาเฟ่ร้านดังในห้างหรู แค่สองปีก็ไต่เต้าจนได้เลื่อนขั้นเป็น Head Barista และได้ร่วมงานกับ ‘Sam Gabriel’ เจ้าของ Dose Espresso Sydney และโรงคั่ว Gabriel Coffee Roaster ซึ่งเป็นที่รู้จักในวงการกาแฟที่นั่น
ดีไปกว่านั้น นอกจาก Sam จะเป็นแรงบันดาลใจคนสำคัญในอาชีพนี้แล้ว เขายังใจดีอนุญาตให้นิ่มใช้ทั้งชื่อแบรนด์และโลโก้ Dose หอบกลับมาก่อร่างสร้างตัวที่เมืองอุดรฯ นี่คือกำไรชีวิตที่ไม่ใช่ใครจะมีได้ ถ้าไม่พยายาม
“กลับมาจากออสเตรเลีย ไม่มีรถขับ ต้องขอยืมรถพ่อแม่ขับหาโลเกชัน เป็นการเริ่มต้นที่ไม่ได้มีเงินมากองไว้ให้ ไม่มีที่ดิน ไม่ได้มีต้นทุนอะไรพร้อมเลย แค่จุดเริ่มต้นก็ติดลบมืดแปดด้านแล้ว แต่ถ้ามองอีกมุม อาจเป็นจุดเริ่มต้นที่ดีก็ได้…เพราะความไม่รู้…ทำให้เราไม่กลัวอะไร! มีแค่ตั้งคำถามกับตัวเองว่า จะทำอะไรได้บ้างจากประสบการณ์ที่หอบกลับมา ทำอะไรเองได้ลุยเลย”
นิ่ม – เนาวรัตน์ คู่วัจนกุล
มาก่อน… ข้อดีการเป็นคลื่นลูกแรก
“Dose Factory อาจเป็นคาเฟ่ร้านอาหารคลื่นลูกแรกๆ ที่กระเพื่อมขึ้นในอุดรฯ เมื่อหลายปีก่อน หน้าร้านเราจัดเต็มทั้งสโลว์บาร์ สปีดบาร์ มีคัพปิ้ง มีโปรดักส์ มีเมล็ด มีอุปกรณ์ต่างๆ ในการชงกาแฟ มาขายตั้งแต่คนยังไม่รู้จักว่า Specialty Coffee คืออะไร หรือ Third Place คืออะไร” แต่นิ่มก็เชื่อว่าการที่มาเป็นเจ้าแรกส่งผลเหลือเชื่อ
“แจ๊กหม่าพูดเอาไว้ว่า “Don’t try to be the best…Be the first. เราก็โชคดีที่มาในจังหวะดี ถามว่า เราปรับมายด์เซ็ตลูกค้ายังไง? สารภาพว่าไม่เคยคิดเรื่องนั้นเลย เพราะตอนกลับมาจากออสเตรเลียตอนนั้น เป้าหมายมันชัดมาก ปัญหาข้างทางมันเบลอไปเลย เรานำเข้ากาแฟซึ่งส่วนใหญ่เป็นกาแฟนอก ตอนนั้นกิโลละพัน ขายเริ่มต้นที่แก้วละ 75 บาท มีเพื่อนมาช่วยชิมกาแฟ พอรู้ราคาทุกคนแล้วก็ว่า มึงบ้าไปแล้ว! ใครจะซื้อ แถวนี้เขาขายกัน 35-45 บาท”
เมื่อ Doser คือครอบครัว
“เพราะพนักงานทุกคนคือครอบครัว เรามีความเชื่อว่าทุกคนเป็นสภาพแวดล้อมของกันและกัน คนที่มีทัศนคติคล้ายๆ กันจะดึงดูดกัน มีเคมีบางอย่างที่จูนกันได้ และงานบริการไม่ได้ขายโปรดักส์ 100% แต่เราขายคนผลิตโปรดักส์ เราไม่ได้ทำอะไรให้ แต่ความเป็น Dose ต่างหากที่เติบโตจาก Doser พวกเขาคือคนที่เข้ามาช่วยกันสร้างเติมแต่งให้เป็นเอกลักษณ์” นิ่มเชื่อในตัว Doser ว่า ไม่ต้องเป็นหุ่นยนต์หรือเป็นอะไรทั้งนั้น ขอให้เป็นตัวของตัวเอง คุณจะมีรอยสัก ผมสีเขียว ใส่ขาสั้น เจาะหู ตามสบายเลย ขอแค่ให้คุณมีความมั่นใจ มีความสุข พูดแบบที่อยากพูด เพราะเวลาเขาเป็นตัวเอง เขาจะแสดงความสามารถออกมาได้ในการต้อนรับลูกค้าที่เข้ามาได้
“ความตั้งใจของเราคือ แค่อยากทำให้โมเมนต์ของแต่ละวันมันดีขึ้น ทำยังไงให้เราเป็นส่วนหนึ่งให้ชีวิตคนมันดีขึ้น เราไม่ได้มองลูกค้าคือพระเจ้า แต่มองถึงองค์รวมของคนรอบตัวในจังหวัดว่า เราทำอะไรได้บ้าง มองถึง Doser (พนักงาน) ว่าจะช่วยทำให้เขามีชีวิตที่ดีขึ้นได้บ้าง” นี่คือความหมายที่นิ่มอยากจะสื่อสาร
Dose Key Success
สิ่งที่ทำและตกผลึกว่าตั้งแต่เริ่มเราทำอะไร นิ่มอธิบายว่า Dose โฟกัสไว้ 3 เรื่อง คือ
• Better Taste
• Better Place
• Better People
“Better Taste ความหมายก็คือ ถ้ามองโมเดลของร้านรวงคาเฟ่ ร้านอาหารในจังหวัดอุดรธานี เป้าหมายคือควรเป็น Top of Mind 1 ใน 10 ของลูกค้าให้ได้ ต่อมาคือ Better Place คือ ไม่ใช่เป็นร้านที่ถ่ายรูปแล้วสวย นิ่มอธิบายว่า “ต้องเป็นสเปซที่สร้างแรงบันดาลใจ เปลี่ยนแปลง เติบโตไปตามจังหวะของเมือง ไปตามจังหวะของผู้คน นี่คือความหมายของมันมากกว่า”
ส่วน Better People คือ เปิดโอกาสให้ได้เรียนรู้ชีวิต เช่น การพาทีมไปแข่งขันกาแฟในเวทีต่างๆ เพราะมีความเชื่อเรื่องประสบการณ์เบอร์หนึ่ง “สนามแข่งทำให้คนพัฒนา บางคนอาจจะไม่ทำเพราะกลัว หรือไม่ทำเพราะขี้เกียจ มันต้องฝึกซ้อม ค้นหา ตั้งคำถาม รู้กฎ ระเบียบ ชื่อเสียงเป็นผลลัพธ์ แต่ที่สำคัญระหว่างทางนั้นเราเจออะไร เพราะถ้าไม่เจอประสบการณ์เองก็ไม่เข้าใจ อยากให้ทุกคนได้เรียนรู้ด้วยการตั้งคำถาม มันน่าจะดีที่สุดกับมุมมองการใช้ชีวิตและทำงาน”
มองภาพ Coffee Culture ในอุดรธานี
นิ่มมองว่าตลาดกาแฟในแต่ละจังหวัดกำลังกลายเป็นก้อนเดียวกัน ทุกคนสามารถเข้าถึงได้หมด หาซื้อได้ทั่วประเทศ ทุกวันนี้ร้านกาแฟใหม่ๆ เกิดขึ้นเยอะมากและผสมผสานทุกสิ่งเข้ามาในร้านเดียวได้หมด ตั้งแต่ไอศกรีม ชา ฟิตเนส อาร์ตแกลเลอรี “ข้อดีของการมีร้านเปิดใหม่ คือทำให้ลูกค้าเกิดการเรียนรู้ สร้างประสบการณ์และช่วยให้ตลาดโต ซึ่งเราจะยังอยู่ในตลาดนั้นได้นานๆ ก็ต้องชัดเจนทั้งตัวตนทั้งโมเดลธุรกิจและการส่งมอบให้ลูกค้า เรื่องนี้สำคัญมากๆ”
เธอย้ำว่าหากทุกสิ่งเริ่มด้วยการใช้ใจนำทาง ข้อดีของมันคือพลังจะไม่หมด และหัวใจในการทำธุรกิจที่นิ่มได้เรียนรู้ คือรู้จักปรับตัว ยืดหยุ่น ทั้งในวิธีคิดและวิธีทำงาน มันคงเป็นเคล็ดลับทำธุรกิจคาเฟ่ในแบบฉบับของเธอที่ใครจะนำไปใช้ก็ได้ไม่ว่ากัน วันนี้ Dose ค่อยๆ เติมเต็มและเติบโต เป็นคาเฟ่ขนาดใหญ่ที่ไม่เพียงเสิร์ฟกาแฟ แต่ยังมีอาหารสไตล์อิตาเลียน-ไทย ฟิวชัน รองรับลูกค้าได้กว่า 100 ที่นั่ง มีโรงคั่วและพื้นที่อเนกประสงค์ ปรับเปลี่ยนรูปแบบเพื่อรับลูกค้าได้หลากหลาย และกำลังปรับพื้นที่บริเวณหน้าร้านเพื่อรองรับกลุ่มกินแชร์ ที่เป็นลูกค้ากำลังซื้อสูง กลุ่มคนสูงวัยกับวัฒนธรรมน่ารักๆ ที่มาแชร์กินดื่มกันหลังจากเปียแชร์ รวมถึงรองรับกลุ่มตลาดประชุม สัมมนา เวิร์กช็อปเล็กๆ ได้เร็วๆ นี้
สูตรลับของ Dose Factory
- ตั้งคำถามกับตัวเอง…ทำอะไรได้ ลุยเลย!
- เมื่อเป้าหมายชัด ปัญหาข้างทางก็จะเบลอ
- พนักงานคือคนสำคัญ งานบริการไม่ได้ขายแค่โปรดักส์ แต่ขายคนผลิตโปรดักส์ด้วย
- พลังในตัวเราจะไม่มีวันหมด หากใช้ใจนำทาง
- การทำธุรกิจที่ดีควรยืดหยุ่น ปรับตัวทั้งในวิธีคิดและการทำงาน
Dose Factory เปิดทุกวัน 10.00 – 21.00 น. ตั้งอยู่บน 112/1 ถนนนเรศวร ตำบลหมากแข้ง อำเภอเมือง จังหวัดอุดรธานี 41000 โทร.09-8661-4642 เว็บไซต์ DOSE FACTORY
