ทุกสิ่งเริ่มจาก ‘แก้ว’

ไฮไลท์ชวนว้าวของที่นี่ ต้องยกให้กับเครื่องชงกาแฟดริปที่ทำจากแก้วแฮนด์เมดรูปทรงแปลกตา คล้ายๆ กับเป็นการทดลองทางวิทยาศาสตร์ จัดวางเรียงรายภายในร้าน มองเผินๆ ราวกับเป็นงานศิลปะระดับมาสเตอร์พีซที่เจ้าของภูมิใจนำเสนอ เพราะทุกๆ ชิ้น ตาแดง-อลังการ วัฒนวิจารณ์ เป็นคนเป่าแก้วทั้งหมดนี้เองกับมือ โดยคิดค้นรูปแบบของชุดดริปเปอร์ตามประสบการณ์ที่เป็นคนชอบดื่มกาแฟ บวกกับความชำนาญจากการเป่าแก้วที่ทำเป็นอาชีพมายาวนานกว่า 40 ปี ภายใต้ชื่อ ‘เชียงใหม่การแก้ว’ หรือ ‘Chiangmai Glass Blowing’

“ตอนแรกเริ่มทำชุดกลั่นสำหรับใช้ในห้องแล็บทดลองก่อน ตอนนั้นทำส่งให้กับมหาวิทยาลัยต่างๆ ทั่วประเทศเลย ส่วนอุปกรณ์ที่เห็นในร้านนี้ จริงๆ ก็ใช้ในห้องแล็บได้เหมือนกัน เพียงแต่เราเอามาประยุกต์ ดัดแปลงทำเป็นเครื่องดริปกาแฟบ้าง ใช้หมักกลั่นแอลกอฮอล์บ้าง และสกัดสมุนไพรก็ทำได้ แต่จะป็นการสกัดแบบเบื้องต้น” เจ้าของร้านวัย 63 ปี เกริ่นเล่า

ตาแดงเริ่มต้นเรียนรู้วิธีเป่าแก้วมาจากบิดา หากแต่สไตล์ของเขาเป็นวิธีเป่าแก้วแบบเยอรมัน ซึ่งต้องเป่าให้ได้รูปทรงที่ต้องการภายในครั้งเดียว ขณะที่ผู้เป็นพ่อถนัดการเป่าสไตล์อเมริกัน ซึ่งใช้วิธีเป่าแก้ว แล้วนำหมุนต่อกันเป็นชิ้น ทุกวันนี้ ตาแดงยังคงเป่าแก้วเองด้วยมือทุกชิ้น เพราะยังอยากให้เป็นงานหัตถศิลป์มากกว่าธุรกิจอุตสาหกรรม ถึงแม้จะมีเครื่องจักรสำหรับเป่าแก้วในยุคนี้แล้วก็ตาม

และอย่างน้อยก็เพื่อสู้กับความจริงที่ว่า…ช่างเป่าแก้วด้วยมือในเมืองไทยนับวันจะเหลือน้อยลงทุกที!

คาเฟ่คือความฝัน

ร้านกาแฟตาชงยายอบ ถือเป็นคาเฟ่น้องใหม่ในอำเภอหางดง เพิ่งเปิดอย่างเป็นทางการเมื่อวันที่ 22 กุมภาพันธ์ 2565 โดยใช้พื้นที่ภายในรั้วเดียวกับบ้านพักอาศัยและสตูดิโอเป่าแก้ว

“ร้านเราเปิดได้แค่วันเดียวก็ต้องปิดเลย (หัวเราะ) เพราะตั้งตัวไม่ทัน ทำกันไม่ทัน เลยหยุดไปพักหนึ่งแล้วเริ่มเปิดใหม่เมื่อ 8 มีนาคมที่ผ่านมา” ตาแดงเล่าด้วยอารมณ์ขัน ขณะที่กำลังสาละวนกับการชงกาแฟให้เราชิม โดยกาแฟทุกแก้วที่เสิร์ฟให้ลูกค้า เขาชงเองแบบแก้วต่อแก้ว ผ่านการใช้เครื่องดริปเปอร์อย่างชำนาญ ส่วนขนมโฮมเมดทั้งหมดเป็นฝีมือของภรรยาคู่ชีวิต ยายจูน-ภคนันท์ สมประสงค์ ที่มักจะทำให้กับครอบครัวรับประทานกันอยู่เสมอ

เรื่องเล่าจากตาแดง

ย้อนกลับไปก่อนหน้าที่ตาแดงจะย้ายครอบครัวมาอยู่เชียงใหม่ เขาเกิดและเติบโตที่กรุงเทพฯ สมัยหนุ่มๆเคยเป็นช่างภาพ และขับรถตระเวนเร่ขายกาแฟตามงานคอนเสิร์ตกับภรรยา

“สมัยนั้นผมยาวเป็นหนุ่มฮิปปี้เลย มีเครื่องทำกาแฟอยู่หลังรถ เราก็ไปขายกาแฟตามงานคอนเสิร์ตอยู่หลายเดือน แต่ขายได้ไม่ถึง 5 แก้ว (หัวเราะ) สิ่งที่คนสนใจคือเครื่องชงกาแฟมากกว่า คนซื้อเป็นฝรั่งที่ชอบดื่มกาแฟเหมือนๆ กัน ตอนนั้นเราทำส่งให้เขา ปีหนึ่งอย่างน้อย 50-60 ชุดในระยะเวลา 20 ปีที่แล้ว จนเขาจดลิขสิทธิ์ให้เลย และตอนนี้กลายเป็นเพื่อนกันไปแล้ว

“ต้องยอมรับว่าในยุค 20 ปีที่แล้ว ไม่มีใครสนใจสินค้าเราเลย ส่วนใหญ่จึงทำส่งออกทั้งหมด ซึ่งในต่างประเทศเครื่องดริปกาแฟแบบนี้มีมานานมากแล้ว โดยเฉพาะที่ออสเตรเลีย อเมริกา และญี่ปุ่น แต่บ้านเราสายดริปกาแฟเพิ่งจะมาเมื่อ 2-3 ปีนี้เอง” ตาแดงเล่า

สตูดิโอเชียงใหม่การแก้ว

สตูดิโอทำงานของ ‘เชียงใหม่การแก้ว’ ตั้งอยู่บริเวณชั้น 1 ของบ้าน ภายในมีหลอดแก้วขนาดยาวใสคล้ายหลอดไฟฟลูออเรสเซนส์ วางเรียงรายอยู่เต็มโต๊ะเพื่อรอการหลอมเหลว หลอดแก้วโบโรซิลิเกตเหล่านี้ นำเข้าจากประเทศเยอรมัน เป็นเกรดเดียวกับที่ใช้ในห้องแล็บวิทยาศาสตร์ ซึ่งทนทานต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิได้ดีทั้งร้อนและเย็น มีสีโปร่งใส ทำให้เพิ่มอรรถรส และสุนทรียภาพในการชมและชงกาแฟไปพร้อมๆ กัน

เมื่อหลอดแก้วหลอมเหลวที่อุณหภูมิ 1,500 องศา ตาแดงจะทำการเป่าเพื่อให้เกิดเป็นรูปทรงต่างๆ ตามจินตนาการและแรงบันดาลใจ เช่น ดริปเปอร์รูปทรงภูเขา ซึ่งได้ไอเดียมาจากยอดดอยอินทนนท์ในจังหวัดเชียงใหม่ เป็นต้น

ปัจจุบัน เชียงใหม่การแก้วเป็นผู้ผลิตชุดดริปเปอร์แก้วแฮนด์เมดให้กับร้านกาแฟต่างๆ ทั้งในและต่างประเทศ ไม่เพียงแต่ชุดดริปกาแฟเท่านั้น แต่ยังรวมไปถึงชุดทำค็อกเทล ชุดกลั่นแอลกอฮอล์ ชุดสกัด Terpene และ Cold drop condenser spiral chiller หรือเครื่องแก้วสำหรับลดอุณหภูมิของเครื่องดื่ม ไม่ว่าจะเป็นกาแฟ ชา หรือน้ำผลไม้ ฯลฯ

ทุกชิ้นผ่านการรังสรรค์ขึ้นอย่างประณีตบรรจงแบบชิ้นต่อชิ้นโดยไม่มีบล็อก งานทุกชิ้นจึงมีเพียงชิ้นเดียวในโลก และรับทำเฉพาะพรีออเดอร์เท่านั้น

ส่วนใครที่เป็นสายกาแฟดริป เราว่าที่นี่น่าจะเป็นอีกหนึ่งแห่งให้คุณนั่งดื่มด่ำกับกาแฟและทึ่งไปกับการชมวิธีชงกาแฟผ่านดริปเปอร์ได้ตลอดทั้งวันเลยล่ะ